Комерціалізація сахарину означала одну з найбільших революцій у харчовій промисловості. Сахарин - це штучний підсолоджувач без енергетичної цінності, тобто без калорій, він приблизно в 300-400 разів солодший за цукор і не хімічно реагує з іншими речовинами, тому його збереження легко.

чилі

Вперше сахарин був вироблений в 1879 році Константином Фальбергом в лабораторії Іри Ремсен при Університеті Джона Хопкінса. Останній отримає в 1923 році престижну медаль Прістлі, найвищу нагороду, яку присуджує Американське хімічне товариство. Через сім років, у 1886 році, Фальберг розпочав масове виробництво цієї речовини на заводі в Німеччині [1]. Однак це було набагато пізніше, між 1960-х і 1980-ми роками популярність сахарину як підсолоджувача стрімко зросла, відповідно до масифікації дієт для схуднення.

Сьогодні, майже через 40 років, споживання продуктів, що не містять цукру, продовжує зростати завдяки зростанню рівня надмірної ваги та ожиріння, захворюваності серцево-судинними та метаболічними захворюваннями, такими як діабет 2 типу, у світовому населенні. Для цього їх використовують підсолоджувачі, які в сотні разів солодші за цукор. Серед підсолоджувачів є неживні, які можуть бути синтетичними, такими як ацесульфам К, аспартам, цикламат, сахарин та сукралоза, або природними, такими як тауматин та стевіолові глікозиди. Поживними підсолоджувачами, такими як поліоли та цукрові спирти, є, наприклад, мальтит, сорбіт, ксиліт та еритрит.

Європейське агентство з безпеки харчових продуктів, агентство Європейського Союзу, та Codex Alimentarius, набір стандартів, затверджених ФАО, оцінили та підтвердили, що ці підсолоджувачі безпечні для споживання людиною і не викликають раку та інших пов'язаних з цим проблем зі здоров'ям, за умови і коли споживання не перевищує рекомендовану добову дозу [2].

У Чилі використання штучних підсолоджувачів регулюється Санітарними правилами харчування, стаття 1467 [3]. І хоча вони добре переносяться організмом, його вплив на непереносимість глюкози та зміну складу кишкової мікробіоти суперечливі.

Спільноти бактерій кишечника, також відомі як «кишкова флора» або «мікробіом», відіграють фундаментальну роль у здоров’ї людини, оскільки беруть участь в обміні речовин, імунітеті, зростанні та регуляції нервової системи [4] [5]. Багато досліджень показують, що вживання неживних підсолоджувачів призводить до розвитку непереносимості глюкози, оскільки це породжує зміни у складі кишкової мікробіоти [6].

Склад і функціонування кишкової мікробіоти сприйнятливі до змін у харчуванні, тобто, суттєві зміни харчових звичок, або за кількістю, або за різноманітністю щодня споживаної їжі, може змінити поведінку мікроорганізмів у кишечнику. Наразі показано, що лише сахарин, сукралоза та стевія змінюють склад мікробіоти кишечника [7].

Коли його запитують про це, дієтолог Валентина Віра DietingCl [8], попереджає, що "ви повинні бути обережними при інтерпретації цих досліджень, оскільки вони працюють з дозами, які не є реальними, як якщо б хтось випив 25 банок напою". Крім того, він додає, що «деякі дослідження попереджають, що деякі штучні підсолоджувачі, такі як аспартам, сукралоза, сахарин та ацесульфам-к, виявилися токсичними для бактерій у шлунково-кишковому тракті.

Було показано, що підсолоджувачі відіграють активну роль у шлунково-кишковому тракті взаємодіючи з рецепторами солодкого смаку, викликаючи зміни гормональної реакції, що призводить до збільшення рівня циркулюючого інсуліну ». Нарешті, він наголошує, що "все це все ще переглядається".

На цьому тлі рекомендується не зловживати підсолоджувачами або дієтичними продуктами та напоями, оскільки, хоча в деяких аспектах вони здоровіші, ніж споживання цукру, надмірне його надходження може спричинити шкоду на системному рівні та призвести до розвитку метаболічних захворювань.

Крім того, важливо знати, наскільки важливі мікроорганізми, що населяють наш шлунково-кишковий тракт, оскільки вони є визначальними для нашого загального стану здоров’я, і турбуватися про дотримання збалансованого харчування, щоб не викликати змін.

Ми запрошуємо вас прочитати більше про спеціальні "Дієти" в Чилісентіфіко.