. ЇЖА І ЗДОРОВ'Я
Завдання, які потрібно виконати. Прочитайте пояснення щодо дієти та видів їжі та пройдіть тест на множинні відповіді 6.1. Потім прочитайте пояснення щодо поводження з продуктами, їх збереження та збуту та пройдіть тест «Вибір декількох варіантів» та кросворд 6.
1. Поняття про їжу . Їжа - це будь-який продукт, який ми їмо або п'ємо і який забезпечує поживні речовини для наших клітин. Прикладами продуктів є фрукти, м’ясо та молоко. Їжа складається з поживні речовини і інші речовини, такі як рослинна клітковина, стабілізатори, барвники, тощо.
два. Якість їжі . Якість їжі залежить від її харчова цінність, що еквівалентно частці поживних речовин, які він містить, його санітарія або гігієнічна якість, його зовнішній вигляд і його ціна.
3. Класифікація продуктів харчування. Їх можна класифікувати різними способами. Однією з найбільш часто використовуваних класифікацій є наступна:
4. Харчування та здоров’я
Харчова піраміда
4.1 Харчова піраміда . Саме піраміда, утворена впорядкуванням видів їжі відповідно до кількості кожного з них, нам потрібна для досягнення повноцінного харчування.
? На першому кроці є крохмалисті продукти (крохмаль). Саме вони нам доводиться брати більшу пропорцію.
? На другому щаблі знаходяться продукти, багаті на клітковина (целюлоза), крохмалі та вітаміни.
? На третьому щаблі знаходяться продукти, багаті на білки.
? На четвертому кроці є олії Y цукру, які продукти харчування слід їсти в меншій пропорції.
Вміст поживних речовин в основних продуктах харчування
4.2 Повноцінні та неповноцінні продукти.
цільні продукти Вони містять усі типи поживних речовин і пропорційно схожі на те, що потрібно нашому організму. Прикладом повноцінної їжі є молоко. Це логічно, оскільки воно є єдиною їжею для новонароджених.
З тієї ж причини яйця у тваринному світі та насіння у рослинному світі є відносно повноцінною їжею.
Натомість вони є неповна їжа цукор, олія та масло, оскільки вони практично нічого не містять одного виду поживних речовин.
5. Обробка їжі . Обробка їжі, будь то в полі, на транспорті, на ринку чи на кухні, повинна здійснюватися в гігієнічний спосіб, тобто без збільшення його мікробного забруднення. Для цього рекомендується:
6. Збереження їжі . Усі методи консервування їжі спрямовані на запобігання або перешкоджання життю мікробів, які могли б ними харчуватися, і таким чином знищити їх. Можна виділити наступні методи:
1. Традиційні методи лікування. Вони солоні (використовуються, наприклад, для консервування оселедця, тріски та шинки Серрано), копчені (наприклад, копчений лосось), конфі (наприклад, цукати) та ферментовані (хліб, йогурт, пиво, вино та сири типу "караблі"і"рокфорОснова цього останнього методу полягає в тому, що деякі непатогенні мікроби ускладнюють життя інших, які є патогенними.
2. Збереження холоду. Це збереження в холодильниках, пристроях, що підтримують температуру від 4 до 8 єС, в яких мікроорганізми навряд чи можуть розмножуватися. Збереження в морозильних камерах також належить до цього типу - пристроїв, що підтримують температуру нижче -18єС, в яких вода замерзає і більшість мікроорганізмів гине. Щоб багато речовин, що забезпечують характерний смак їжі, не втрачалися, її потрібно швидко розморозити і не заморожувати.
3. Збереження теплом. Це пастеризація або нагрівання їжі при температурі від 72 до 80 ° С протягом лише 15 або 20 секунд (це робиться, наприклад, зі свіжим молоком, пивом та фруктовими соками) і стерилізація або нагрівання їжі до температури більше 100 ° С. У межах цього здійснюється класична стерилізація або нагрівання при 120 ° С протягом 20 хвилин (це робиться, наприклад, з баночками сардин і зі скляними банками з перцем, артишоками тощо) та стерилізація типу UHT або нагрівання до 140 ° С протягом 3 секунд ( це те, що роблять із типом молока, який триває кілька місяців без втрати вітаміну).
4. Збереження шляхом виведення води. Це зневоднення або випаровування води за допомогою гарячого повітря, а також ліофілізація або заморожування та подальша сублімація (екстракція) крижаної води за допомогою вакууму. Так ви отримуєте кавовий порошок, сухе молоко, порошок картопляного пюре, супи в пакетиках тощо.
5. Опромінення. Це використання іонізуючого випромінювання на їжу. Застосовується для затримки дозрівання плодів та знищення комах та мікроорганізмів, які вони можуть містити.
6. Харчові добавки. Вони є хімічними речовинами, які додають в їжу, щоб допомогти зберегти її та зберегти її зовнішній вигляд (колір, запах та текстуру). Їх слід додавати лише тоді, коли це необхідно, ефективно та безпечно для здоров’я. У Європі кожна добавка позначається знаком Е (для Європи), за яким слід цифра. Розрізняють барвники, такі як хлорофіл (Е-140), консерванти, такі як нітрит натрію (Е-250) та антиоксиданти, такі як лимонна кислота (E-330).
7. Маркетинг продуктів харчування . Для правильного інформування зручно, щоб їжа була такою позначені тегами і що реклама не вводьте в оману.
правильні мітки це ті, у яких назва продукту, стан їжі, процес консервації, перелік інгредієнтів у спадному порядку та добавок або їх відповідні коди, що містяться вага або обсяг, термін придатності або дата бажаного споживання, назва відповідальної компанії та номер виробничої партії .
В реклама їжі, яку слід дотримуватись, якщо окрім харчової якості, з’являється інформація про ціну та час збереження, які вона представляє.
8. Трансгенні продукти . Вони є продуктами, виготовленими з організми трансгенний, тобто організми, розроблені з клітин, в які був введений один або декілька генів інших видів, щоб поліпшити їх характеристики. Так, наприклад, отримано трансгенний сорт кукурудзи, який є більш стійким до шкідників завдяки наявності гена, отриманого з пшениці; сорт помідорів, що дозріває повільніше, що дозволяє фермеру мати більше часу для транспортування, і трансгенний сорт лосося, який краще витримує низькі температури завдяки гену від виду риби, що походить із Арктичного моря. Перш ніж отримати дозвіл на збут, усі трансгенні харчові продукти повинні пройти дуже суворий контроль, щоб переконатись, що вони не завдають шкоди людині та що трансгенні організми, з яких вони походять, не становлять жодної загрози для збереження природного біорізноманіття.
Загальний покажчик тем з біології