Рак є однією з найбільш клінічно та соціально значущих хвороб завдяки своїй частоті, поширеності та смертності та є проблемою охорони здоров’я у всьому світі. В даний час, за підрахунками, загальна поширеність раку в Іспанії становить понад 1 500 000 людей. У кожного третього чоловіка та кожної четвертої жінки протягом життя діагностують рак. Хоча з кожним роком захворюваність зростає, її смертність також зменшується, що відображає досягнення у ранній діагностиці та лікуванні. За даними, розрахованими на 2015 рік, рак із найвищим рівнем захворюваності буде колоректальним.
Якщо говорити виключно про онкогематологічну патологію, лімфоми є формою раку, яка вражає більше мільйона людей у всьому світі. В Іспанії, за підрахунками, середня захворюваність на лімфоми становить 3 нових випадки на 100 000 жителів щороку. Лейкемія є найпоширенішим дитячим раком, зокрема гострим лімфобластним лейкозом, тоді як гострий мієлобластний лейкоз - це в першу чергу захворювання дорослих.
Давайте пам’ятатимемо, що їжа, не лише просте джерело харчування, у всіх суспільствах виконує важливі функції культурного, соціального, економічного та релігійного характеру.