Документи

В'язкість - це ознака дескриптора або дискримінатор відмінностей між медом від бджіл

градієнта швидкості

різного квіткового походження?

Ада Манреса *, Дейлн Лпес *, Хуан Гонзлес ** і Мейхері Ескобар ***

* Інститут фармацевтики та харчових продуктів Гаванського університету (IFAL), Calle 23 No. 21 425 між

** Науково-дослідний інститут харчової промисловості (IIIA)

*** Експериментальна станція Апкола (ЄЕЗ)

Деякі властивості монофлорних медів на Кубі мало вивчені, тому ми

Ми запропонували провести дослідження реологічної поведінки медів конкретних кубинських бджіл

та визначити, чи є в’язкість критерієм диференціації для осіб різного походження

Матеріали і методи:

1) Характеристика випробуваних зразків: використано 5 видів конкретних медоносних бджіл, з

насадження Pin Florido (Gliricida Sepium), Romerillo de costa (Viguiera Hefianthoides), Soplillo

(Lisyloma Bahamensis), лимонний (цитрусові гріхи) та пролісок (Ipomea Sidaefolia) з

двох областей з найбільшим виробництвом апкола в країні: Санті Спритус і Контрамаестре (Сантьяго де

Куба). Кількість оцінюваних партій варіювалась залежно від рівня виробництва.

2) Реологічна поведінка конкретних бджолиних медів.

Поворотний концентричний циліндричний віскозиметр, модель RV-3, з 500 головками та

Датчик SV-1. Показання (S) для кожної швидкості (n) були перетворені на напругу зсуву () та

градієнта швидкості () відповідно, використовуючи обидві константи M і G

залежить від геометрії використовуваної голови. У всіх випадках мати порівнянну основу,

вимірювання проводили при 25 ° С.

3) Сенсорна оцінка в'язкості.

За допомогою 7 висококваліфікованих суддів інтенсивність в’язкості оцінювали за допомогою шкали

графічний, неструктурований, довжиною 10 см, обмежений на кінцях термінами повна відсутність

атрибут (0) та надзвичайно інтенсивний (10). Результати обробляли через

Варіації (двофакторні ANOVA), щоб визначити, чи є відмінності між зразками та копіями.

У випадку відмінностей між зразками застосовували тест багаторазового вимірювання Данкана.

Результати і обговорення:

Застосовуючи математичні моделі, які найкраще відповідають поведінці медів,

рівняння, що пояснюють зміни напруги зсуву зі збільшенням градієнта

швидкість, показана в таблиці 1.

Меди з рослин Pin Florido, Soplillo, Romerillo, Ctrico та Campanilla Blanca,

показати чудову відповідність ньютонівській моделі (=) з дуже високим коефіцієнтом детермінації.

близько до одиниці, що дозволяє стверджувати, що більше 99% коливань напружень зсуву

що генеруються, можна пояснити варіаціями застосованого градієнта швидкості. Є

Тобто вони демонструють типову ньютонівську поведінку, як це відбувається з більшістю

бджоли незалежно від їх квіткового походження та географічного району, з якого вони походять. (Зайтон і

Таблиця 1: Рівняння реологічної поведінки конкретних медів

Тип меду Рівняння, що найкраще підходить R2 (Pa.s) n

Квітковий шпилька = 109,27 1,0317 0,9996 109,27а 1,0317

Соплілло = 86,65 1,0269 0,9988 86,65b 1,0269

Ромерільо де Коста = 62,891,0258 0,9998 62,89c 1,0258

Лимонний = 48651,0297 0,9997 47,89д 1,0347

Білий дзвін. = 44,251,011 0,9999 44,25e 1,0110

Цей результат був очікуваним не лише через частоту, з якою він згадується в літературі, а й через

склад самого меду, де понад 90% становлять цукри

(особливо моносахариди та дисахариди), які утворюють справжній розчин цукру у воді

(у високій концентрації) та розчини цього типу демонструють ньютонівську поведінку. (Хоуска

Ці результати не дозволяють встановити відмінності між медами різного цвітіння відповідно до їх

поведінка проти напруги зсуву. Диференціація конкретних досліджених медів,

досягається при аналізі в'язкості, що характеризує їх, що випливає з поведінки при різних

значення градієнта швидкості, де видно, що для цього існують суттєві відмінності

атрибут серед п'яти аналізованих медів та порядок з точки зору результатів в'язкості: мед з

Пін Флорідо як найбільш в'язкий, за ним Соплілло, Ромерілло, Ктріко і, нарешті

Пролісок як найнижча в'язкість.

У цьому випадку ньютонівська поведінка медів може бути графічно підтверджена показом

тенденція до лінійності з варіацією швидкості деформації (графік 1).

Графік 1. Поведінка в’язкості з градієнтом швидкості