фудблог

Він займається лише веденням блогів про їжу протягом чотирьох років, але досягнув кількох успіхів, включаючи книгу про кулінарію з нульовими відходами. В дорозі чергова книга, ще більше нуля і ще менше відходів. Якби вам довелося призначити елемент Люсії Гріг, ви, мабуть, не змогли б вибрати. Він представляє свої майстерні з таким ентузіазмом, що ви відчуваєте, що йому навіть не потрібна піч. У той же час, він може витончено перелетіти від одного приладу до іншого, від смузі до розповсюдження, за частку секунди. Безкоштовно і легко, як вітерець.

Але коли він не відповідає виставковій манері, він міцно стоїть на землі і віддається тривалим речам, які залишаться назавжди. Наприклад, такий рецепт залишків нульових відходів, створення та виконання яких вимагає дози часу та фантазії. Тому він дозволяє своїй творчості текти, як вода, поки він міцно не схопить її і не матеріалізує у вигадливу та смачну страву. Не тільки самі рецепти, але й "соус" для них, який вона створює сама - від веб-сайту, через фотографії, до спілкування. Це здається добрим і тендітним, але у своїй боротьбі з харчовими відходами воно наполегливе і невблаганне. Для нас вона просто героїня, і ми раді, що можемо розпочати цю серію статей з її історії. Ви також можете прочитати його як рецепт того, як навчитися готувати без відходів в домашніх умовах. Ми сподіваємось, ви проковтнете його цілим. До @ До останньої крихти 🙂

Lucka, ти varíš zerowaste. Чому?

Я пов’язую це з тим, у чому я виріс. Батьки завжди підкреслювали мене і брата, що їжа не залишається на тарілці. Мої бабусі, навпаки, були майстрами з управління продуктами їжі - вони обоє чудово готували їжу, і, готуючи повсякденні чи святкові страви, вони завжди знали, як боротися із залишками їжі. Це резонувало у мене якраз у той час, коли я почав займатися фермерством у власному господарстві.

Коли ти задумав її презентувати та почати писати щоденник?

Це було приблизно чотири роки тому, незабаром після народження другого сина. Створення блогу було зумовлене кількома факторами, які самі по собі, мабуть, не спричинили б створення блогу - але всі вони зустрілися приблизно одночасно, тому вагатися не було про що.

Я почав із задоволенням готувати їжу в дитячій, водночас хотів керувати їжею, не викидаючи її, і займатися залишками креативніше, ніж смажити хліб в яйці. Тож я почав працювати з рецептами, в яких я переробляв те, що залишилось - я хотів створити власну бібліотеку рецептів, яка допомогла б мені розвернутися із залишками. Я також почав сумувати за творчою роботою, тому блог був чудовим рішенням - написання статей, приготування їжі, фотографування, візуальні матеріали в блозі, все це було чудовою можливістю мати крім дітей творче та корисне хобі.

Фото LG: У блозі Lucka ви також знайдете рецепт бананових млинців, який інакше, ймовірно, пішов би в кошик.

Не могли б ви коротко описати нам свою діяльність?

З самого початку моєю основною діяльністю були блоги та соціальні мережі. У той час у мене було найбільше часу для ведення блогів. Десь тоді я також зв’язався з вами (Безкоштовне харчування) і почав з вами волонтерити. Це був чудовий час, я був з вами на кількох заходах, де ми готували з викинутої їжі з супермаркетів. Поступово почали надходити пропозиції для лекцій на тему нетратної їжі, тож я вже близько 2 років також присвячую себе лекціям та практичним заняттям.

Влітку 2018 року я отримав пропозицію підготувати книгу про безвідходне приготування їжі, яку ми написали разом із шеф-кухарем Войтою Артцем та сфотографували з Душаном Крістеком. Зараз я працюю над кулінарною книгою для запуску Еко-капсули, яка також заснована на приготуванні їжі без залишків, але ми йдемо тут набагато далі, оскільки створення рецептів також стосується мінімізації електроенергії, необхідної для приготування їжі, та раціонального розподілу необхідних запасів для приготування їжі. Я також кілька разів співпрацював з комерційними брендами, завдяки чому отримав інший цікавий досвід та контакти. Однією з них була, наприклад, минулорічна кампанія Хеллмана. Під час нього я брав участь у підготовці спливаючої вечері "із залишків" у празькому шефпараді.

Тепер не будьте скромні ні на хвилину і скажіть нам, чим ви найбільше пишаєтесь як успішний блогер продуктів харчування?

Чесно? Можливо тому, що я все ще закінчую ведення блогу. І що я навчився говорити «Ні» та охороняти суть свого ведення блогу. Були також важкі часи, коли я відчував втому і мав бажання все скоротити. Після неймовірно швидкої підготовки книги та марафону лекцій та співпраці напередодні та минулого року настав період, коли мені довелося зробити перерву.

В основному я пишаюся усім - чи то цікаві співпраці та проекти, над якими я мав можливість працювати, але й те, що я керував своєю внутрішньою кризою. Цей невдалий час зрештою звільнив мене від зовнішнього тиску - і я вважаю це особливо важливим, коли працюю блогером. Мені байдуже, чи регулярно я публікую дописи, чи маю приємну стрічку чи скільки підписників у мене - найголовніше для мене - я можу вільно робити те, що роблю.

Що ви вважаєте складнішим для нульових відходів, ніж звичайне приготування їжі, а що простіше?

Готувати їжу без залишків, з нульовими відходами, однозначно важче подумати. Слід заздалегідь продумати, де придбати сировину, де купити з мінімумом відходів у вигляді пакувальних матеріалів. Приготування їжі та покупки повинні бути ретельно сплановані - багатьом важко керувати як за часом, так і за організацією. Ходити до магазину просто так, безумовно, простіше, але всі ми знаємо, що спонтанні покупки часто закінчуються тим, що придбана їжа потрапляє в кошик. Мислення також вимагає, як розпорядитися з’їденою їжею та як поєднати залишки з домашніми запасами, щоб не тільки все було з’їдене, але й щоб результат був смачним та був здоровим.

І в контексті ведення блогу ця кулінарія відрізняється тим, що я певним чином обмежений. Я хотів би розмістити на своєму блозі інші рецепти, які не мають нічого спільного з приготуванням залишків їжі чи не створенням відходів, але тоді мета блогу почне втрачатися. Однак іноді я люблю впускати щось подібне до Історій в Instagram - тому ця соціальна мережа починає влаштовувати мене все більше і більше.

Який був вашим першим рецептом нульових відходів?

Тож я точно пам’ятаю: Д. Це також перший рецепт, який я опублікував у блозі. До цього варене м’ясо з бульйону завжди зморщувало лоб - хоч я брав його і повертав трохи назад у суп, ми ніколи не їли цього всього. Я не люблю різотто з вареним м’ясом, тому нарешті почав його переробляти в м’ясному спред. Це був наш домашній хіт - і це також був один із рецептів, який змусив мене шукати нові способи боротьби із залишками їжі.

Фото LG: Блог Lucka Цей рецепт врятування м’яса з бульйону розпочався до останньої крихти.

Що ти любиш готувати?

Зараз, коли ми вже вдома, я лечу на заквасному хлібі. Тому я волію випікати. У мене вдома є житні дріжджі та лієвіто мадре - я дуже люблю вдосконалювати випікання власного хліба та випічки.

Мені також подобається класична домашня кухня, тому мене завжди радує, коли я смакую, як мої страви чи бабусі, приготовані разом зі стравами. Однак у принципі я вважаю за краще готувати те, що є вдома, те, що можу зварити або спекти буквально з поля зору; тобто страви, де я впевнений. Найкраще експериментувати і розкривати свою уяву.

Які ваші наступні плани?

Першочерговим завданням є заповнення кулінарної книги для екокапсули. І я також починаю працювати над кулінарною книгою з класичними «омрвінківськими» рецептами. Я вже не наважуюся дивитись, бо поточна ситуація мене дуже сповільнила.

Тож одним із планів зараз є припинення внутрішнього карантину, щоб у майбутньому я не звинувачував себе в тому, що пріоритет роботи над моєю сім’єю під час нього. Тим не менше, я в першу чергу мати, і оскільки ми зараз усією родиною вдома, я намагаюся піклуватися про дітей і не залишати їх повністю на власний розсуд: D.

Фото LG: Безумовно, багато хто з нас можуть цілком вільно влаштуватися у цьому смачному на вигляд хлібному супі з ведмежим часником.

Що б вона сказала людям, які автоматично вважають залишки відходами?

Не знаю, чи допоможе посилання що-небудь, кожен повинен налаштуватися внутрішньо, щоб не викидати їжу - але найголовніше вільно.

Якщо сьогоднішній щотижневий досвід покупок не допомагає, я б точно рекомендував залишатися на природі з обмеженою кількістю запасів. Будь то намет чи перебування на дачі десь там, де магазини далеко. Коли доводиться зводити кінці з кінцями, одразу дивляться на викидання їжі іншими очима. І він також намагається використати те, що в іншому випадку полетіло б у смітник, не моргаючи. Кажуть також, що голод - найкращий кухар - ті, хто відчуває голод на власній шкірі, двічі подумають, чи розумно викидати їжу.

У той час, коли ми всі в основному вдома, а наявність магазинів та деяких продуктів є настільки обмеженими, що люди обмежені, з одного боку, вони накопичують запаси, з іншого, ви придумали чудову ідею підключити продовольчих блогерів під хештегом #varimzozasob. Будь ласка, розкажіть нам більше про те, що таке намір і як це працює.

Це була така спонтанна ідея в той час, коли в нашій країні починалася криза, і люди реагували на закриття шкіл та магазинів масовою покупкою супермаркетів. На мою думку, розумно деякий час мати запаси їжі вдома, але, з іншого боку, я вважаю непотрібним, якщо люди атакують магазини, ускладнюють їх постачання і зрештою псують їжу вдома. Я думаю, що це був ідеальний час для людей заглянути у свої комори, холодильники та морозильні камери та спробувати провітрити товари для дому, а не купувати магазини. Тож мені спало на думку, що ми, блогери, можемо об’єднати зусилля та заохотити людей готувати їжу зі запасів.

Покажіть їм, що "ага, ми робимо це так само, як і ви", і підтримайте ідею, що приготування їжі із запасів є розумним способом викинути їжу в цей час, витратити те, що є вдома, і не купувати магазини до останнього фунта борошно або макарони.

Спочатку я звернувся до Вероніки з @budgetovo, потім інших знайомих блогерів та кухарів. Багато з них на той час вже публікували страви "зі складу", тож загалом реакція була позитивною. Сьогодні, приблизно через чотири тижні, в Instagram під хештегом #varimzozasob було опубліковано понад 1000 страв, і нові ще додаються. Це створює спільний простір для обміну рецептами з запасів, які можна повернути в будь-який час.

Робота харчового блогера насправді непроста, але він може бути барвистим, захоплюючим і приносити справжнє задоволення. Особливо, якщо це вигідно світові. Як ти гадаєш? 🙂