Ми не знаємо, чи курятина чи яйце прийшли першими, але ми знаємо, що існує багато помилкових міфів про це властивості яєць, його споживання та збереження. Яйця мали погану назву протягом десятиліть, особливо це стосується калорій та їх впливу на рівень холестерину.

В даний час яйце вважається одним з найбільш повноцінних і найважливіших продуктів харчування у збалансованому і здоровому всеїдному або вегетаріанському харчуванні. Тому ми по черзі руйнуємо 10 помилкових міфів про яйце.

МІФ 1: сире яйце більш поживне

Одне з найпоширеніших вірувань полягає в тому, що сирі яйця є більш поживними. Це неправда. Правда в тому властивості вареного яйця вони не відрізняються від сирих яєць і не мають менше білка.

Насправді, з варінням яйця, полегшується перетравлення білків, виділяються деякі вітаміни та мінерали, а їх споживання є більш безпечним, оскільки можливі мікроорганізми знищуються. Наприклад, серед властивості звареного круто яйце підкреслює, що евідін виводиться - антиживильна речовина з яйцеклітини, яка перешкоджає всмоктуванню білків у травній системі.

МІФ 2: колір яйця має значення

Підробка. Єдина відмінність між коричневими і білими яйцями - це порода курей. У харчовому відношенні вони однакові, без помітної різниці.

В Іспанії їх більше несучість білявих курей, і саме тому цей вид яєць стоїть на полицях. Крім того, люди, як правило, пов'язують коричневі яйця з польовими яйцями, і це також впливає на ринок.

МІФ 3: куряче яйце є найбільш поживним

Куряче яйце на сьогоднішній день є найбільш споживаним. Але є й інші типи яєць, які ми можемо споживати і які є такими ж або навіть більш поживними. Наприклад, перепелині яйця мають 13 г білка на 100 г, більше, ніж курячі яйця. Качині та гусячі яйця, які зустрічаються рідше, також мають більшу частку білка та жиру.

Цей факт не зменшує значення властивості курячого яйця. Всі яйця містять необхідні поживні речовини для вирощування пташенят, тобто вони є дуже повноцінною їжею, з білками високої біологічної цінності (він використовується як еталонний стандарт у дослідженнях харчування), вітамінами та мінералами.

яйця

МІФ 4: яйце має лише білок

Один з найбільших міфів про яйце, його властивості та користь Саме він обмежує поживні речовини білками. Це правда, що яйце не має вуглеводів і що його білки мають високу якість, але яйце набагато більше, ніж це.

В яєчному жовтку ми знаходимо корисні жири, вітаміни A, D, E, B1, B2, залізо, калій і фосфор. Крім того, яйця є основним джерелом холіну - сполуки, яка втручається в обмінні процеси, особливо пов’язані з мозком та нервовою системою.

Білий, навпаки, в основному складається з води та білка. Щоб скористатися всіма його перевагами, краще з’їсти ціле яйце, а не лише біле.

МІФ 5: яйце відгодовується

Ще один міф про те, що яйце продовжує тягнутись, полягає в тому, що воно є калорійною їжею, яка не підходить для дієт для схуднення. Способи приготування втручаються в поживні властивості, смажені яйця, звичайно, більш калорійні, але в решті випадків у них мало калорій. Тому, якщо ми хочемо схуднути, ми не повинні уникати яєць у своєму раціоні. До того ж, снідайте омлет, якийсь омлет, пашот або яйця, зварені круто, мають властивості дуже цікаво, оскільки допомагає стабілізувати рівень цукру протягом дня.

МІФ 6: яєчний жовток підвищує рівень холестерину

Це один з найбільш вкорінених міфів про яйце та його властивості. Ідея народилася 20 років тому з рекомендацій Американської асоціації серця, заснованих на тогочасних дослідженнях, які обмежували споживання яєць для профілактики серцево-судинних захворювань.

Пізніші дослідження показують, що холестерин, що міститься в яєчному жовтку (він містить 213 мг холестерину на яйце), не має прямого та пропорційного впливу на підвищення рівня поганого холестерину в крові. Насправді серед харчові властивості яйця Виділяється, що в ньому немає насичених жирів. Тому нинішні рекомендації радять вживати 3 порції на тиждень (максимум 6 яєць) здоровим дорослим. Хоча, якщо ми страждаємо гіперхолестеринемією, важливо не перевищувати 300 мг холестерину на день.

МІФ 7: яєчна шкаралупа токсична

Підробка. Шкаралупа яйця складається на 95% з кальцію і виконує роль захисника всередині. У ньому немає жодних токсичних сполук, тому немає небезпеки проковтнути невеликий шматочок шкаралупи з яйцем, якщо воно вже зварене.

Сама оболонка може мати сліди бруду і може бути забруднена сальмонелою. Ось чому ви повинні бути обережними з контактом сирого яйця з шкаралупою. Незважаючи на це, не бажано мити яйця перед тим, як зберігати їх, оскільки з водою кутикула, тонкий шар захисту яйцеклітини, втрачається. З іншого боку, їх можна мити безпосередньо перед використанням.

МІФ 8: якщо є червоні плями, ви не можете їстир

На додаток до міфів про яйце та його властивості, також існують повір’я щодо його появи та збереження. Іноді на жовтку або білку яйця можуть з’являтися червоні плями. Багато людей вважають, що це тому, що яйцеклітина запліднена. Це неправда.

Ці плями або сліди крові з’являються внаслідок розбиття кровоносної судини курки перед відкладанням яйця. Це не має великих наслідків, і його можна споживати ідеально, оскільки це не впливає на харчові властивості яйця ні на свій смак.

МІФ 9: не потрібно тримати їх у холодильнику

Хоча зберігати їх у холодильнику не обов’язково, це найбільш рекомендується. Питання в тому, чому в магазинах і супермаркетах вони мають кімнатну температуру. Це пов’язано з тим, що яйця надзвичайно чутливі до перепадів температур, що впливає на їх механізм захисту від зовнішніх агентів. Отже, якби вони були в холодильниках магазинів, то до повернення додому відбулася б занадто раптова і тривала зміна температури, що могло б спричинити проблеми.

Але, опинившись вдома, краще тримати їх у холодильнику і виносити лише перед використанням. Ви також можете зберегти варені яйця, але їх властивості тримати лише тиждень.