"ВІН НЕ ОБЖИВАЄ, Я ДІЄТЬСЯ З НЕЮ І ЗБУГАЄ"

Щоразу, коли говорять про Марку Іспанію, смачна шинка виходить на перший план. Але скільки ми дійсно знаємо про одну з найвідоміших страв?

Кожного разу, коли хтось із наших політиків відкриває роти, згадуючи так хвалену Марку Іспанію, шинка, одна з найсмачніших страв у світі, виглядає незмінно. Однак, як ви пам’ятаєте Енріке Томас, засновник бізнесмена мережі однойменних закладів з шинкою досі існує велике незнання щодо згаданої їжі навіть в Іспанії, країна свиней par excellence.

шинки

З цієї причини, користуючись усім своїм досвідом з іншого боку прилавка, Томас щойно опублікував «Велику брехню про Хама» (Лунверг), де розкриває деякі міфи, породжені єдиною їжею, яка, як він пояснює El Confidencial, це їсти виключно для задоволення. Чого ми не знаємо про шинку?

  • Шинка не відгодовується

“100 грам шинки мають 300 калорій. На дієті для схуднення нормальна людина споживає від 2000 до 2500 калорій на день, тож, скільки б ти не повернув, це як у банку: якщо ти вкладаєш більше, ніж витрачаєш, твій рахунок стає жирним, а якщо ні, ви худнете. Якщо ви вводите в організм більше калорій, ніж витрачає метаболізм, ви набираєте вагу. Але шинка є ті ж калорії, що і будь-який вид білкового м’яса. Я сіла на шинкову дієту і все одно схудла. Жир робить вас товстим ".

  • Сировина - не найголовніше

“Виробники шинки - це кухарі. Хороший кухар з першокласними креветками робить вас чудовим, а поганого кухаря - катастрофою. Я намагаюся сказати, що хоча важливо, щоб вихідна сировина була хорошою, виробничого процесу це набагато важливіше. У світі шинки є щось цікаве: кваліфікація проводиться на сировині, а не на кінцевій сировині. І це не має сенсу. Якщо ви дозволяєте шинці гнити на сонці, у вас такий же сертифікат ".

  • Не всяка шинка корисна

“Це приблизно п’ять категорій шинки в Іспанії: є шинка, яку годують жолудями, іберійська шинка, велика резервна шинка віком п’ятнадцять місяців, шинка з бодега-запасом та шинка першої ціни. Конфесія говорить, що, щоб бути Серрано, вам має бути більше дев'яти місяців, і це не завжди робиться так. Італієць був би посередині, приблизно з 12 чи 14 місяцями. Вони не спекулюють, вони не роблять чотиримісячного прошутто, і їх регулярність призвела до успіху: безчинства прошутто продаються по всьому світу. Не в Іспанії, тому що ми даємо жолудь за смаком, ми просимо ціну Іберійської і ми даємо країні. Він виїжджає на вулицю у поганому стані і за десять-п’ятнадцять разів більший за ціну звідси ".

  • Шинка майже не експортується

“Дуже мало продається. Ми експортуємо лише товар, але не ноу-хау, і, отже, нічого не можна зробити. Нам це здається неймовірним, тому що у нас він є під рукою, але ти даєш шинку за кордоном, і вони не знають, як її їсти, я бачив випадки, коли її ставили в казан у пароварці. Це треба розуміти. Ви повинні позбутися своїх маній і страхів: ми відрізали ногу шинки, яку ми експортуємо американцям, але вони ніколи цього не зрозуміють. Але коли вони приходять сюди, вони відвідують бари, повні шинкових ніжок, і нічого не відбувається ".

  • Не все, що називається шинкою, є шинкою

“Коли ви їсте шинку за один євро, ви їсте в’ялене м’ясо свинини. Але так само, як є окости, які коштують 15 євро за 100 грамів, є й інші, які коштують один євро за 100 грамів. І Twingo, і Ferrari також називають "автомобілем", але, хоча в автомобілях люди чітко усвідомлюють різницю, у випадку з шинкою вони не.

Філософія, яку я захищаю, полягає в тому, що принаймні шинка, повинен доставляти задоволення; найдешевший бутерброд у моєму магазині коштує два євро і двадцять, але це добре. Існує межа. Інша шинка від свині, яку ви можете вбити, коли вам 9 місяців, потягнувши за верх, і це можна зробити за три-чотири місяці. Шинка, яку годують жолудями, становить 18 місяців для тварини, 36 місяців для лікування ».

  • Найкраща шинка не завжди є найбільш вдалою для певних страв

“Якщо ви можете собі це дозволити, ви можете зробити собі страву, яка мене захоплює, наприклад, смажені яйця з іберійською шинкою, але це не обов’язково. Якщо ви збираєтеся його нагрівати, зробіть це з беконом, який дуже смачний, бо якщо ні, ви змінюєте значення. Шинку виліковують сіллю і часом, натуральним, не змінюйте його. Якщо ви додаєте дуже хорошу креветку до паельї, ви переносите смак креветок на паелью. Шинка вже готується, готувати її знову не потрібно, тому не нагрівайте її ".

  • Жир не корисний

"Як це буде добре? Жир дає холестерин. Для життя вам потрібні жир і цукор, але те, що вам це потрібно, не означає, що вам потрібно приймати ложки цукру. Вам потрібна доза. М’ясо шинки, що годується жолудями, є жирним. 100 грамів яловичини мають 200 калорій, 100 грамів іберійської шинки мають 300 калорій. Чому у вас більше? Через жирову інфільтрацію, а це те, що добре, а не жир по сусідству. Що добре? Так, це смачно, але від того, щоб бути здоровим - це ще світ ".

  • У шинці попередні етапи також мають значення

“Щоб добре кохати, повинна бути хороша преамбула. Те саме відбувається з шинкою, ви повинні підготувати органи чуття. Це як відкорковане вино, яке, як доведено, марно і в будь-якому випадку може завдати вам шкоди. Це все дурниці, але є частина правди: це як схильність. Те саме відбувається з шинкою, тому я намагаюся дати зрозуміти, що останній крок дуже важливий ".

  • Найбільша небезпека для шинки, температури

“Температура - це те, що найбільше шкодить шинці, як порізаній, так і цілій. Якщо його вирізати, а не упакувати вакуумом і поставити в холодильник, висихає і вмирає. Ви вбили аромат. Шинку потрібно змастити маслом. Якщо це шинка, яку годують жолудями, це простіше, але навіть якщо це не так, ви також повинні помітити той блиск, який і тане на небі. Що сталося? Якщо ви змінюєте його, нагріваючи плиту, як це роблять деякі ресторани, ви створюєте вибух, але це не природно. Найбільша шкода шинці полягає в тому, що вона не має належної температури ".

  • Як їсти шинку

«Уявіть, що ми вирізаємо його прямо зараз, це трапляється з будь-яким продуктом, і ви ставите його в контакт з будь-якою іншою поверхнею, деревом, керамікою, сталлю, я вже не кажу серветкою чи папером: нічого такого немає покращується різати і їсти. Це було б ідеально. Найбільший ворог - кисень: чим менше часу він контактує з киснем, тим краще ».

  • Як відрізнити іберійську шинку від шинки, яку годують жолудями

“Щоб перевірити різницю, вам доведеться зробити клінічний аналіз, і тоді ви бачите, з’їв він жолудь чи ні. Найпоширенішим є пропустіть іберійську шинку через жолудь. Це найбільше шахрайство у світі з шинкою ".

  • Щаслива свиня, хороша шинка

«Піренейська свиня, що годується жолудями, є щасливі, Це в руках сімей, які люблять і піклуються про це, вони не багаті сім'ї. Свині потрібно, щоб ви дозволили їй піти своїм шляхом. Він міні-диктатор, він виходить, лежить, біжить ... І ви це бачите: всі винаходи, які вони намагалися зробити зі свинею, не спрацювали, і тому люди роблять курку та індичку. З індичих грудок 50% - це вода: вони продають воду за ціною шинки. Ми повинні захистити шинку, інакше завантажимо її. Як і все особливе, ви не можете це змінити, бо перетворюєте на щось інше ".

  • Найкращий супровід

«Для мене найкращі побічні напої - це кава та фіна, але я рекомендую каву, оскільки вона є більш регулярною, вино може змінитися за короткий час. Крім того, біле вино і пухирчате вино, що змушує вас чистити кожен раз, коли ви п’єте. У наших магазинах споживання номер один - пиво, потім шампанське, а потім безалкогольні напої (адже дітей багато), і останнє - вино, яке витримане.

Будьте обережні з цими даними: як споживач я люблю вино, але коли я п’ю вино, я не хочу, щоб щось його заважало. Дегустація вина проводиться з хлібними колосками. Бруте з такою ж сутністю, як і хороше вино, повинно надати всебічне значення, не кладіть поруч нічого, що змушує вас змінювати смак. З тією ж шинкою, те, що ви п'єте, має бути м'яким, порівняння, тому що ви докладаєте зусиль, щоб з’їсти гарну шинку ".