Споживання риби зростає, але стійкість Світового океану знаходиться під загрозою. Ми аналізуємо десять найбільш споживаних видів з точки зору відповідального споживання та планети. К. М. Санчес
COD
Не обманюйте себе ... Філе палтуса продається так, ніби тріска.
→ Навіщо включати його в раціон? Це біла риба з холодних морів. Низький вміст жиру (майже весь він концентрується в печінці). М'ясо, дуже багате на білок, крім вітамінів групи В, фосфором і калієм.
→ Як ви знаєте, чи це круто? Голова є основним показником свіжості, але в цьому випадку це шматочки, які зазвичай вже вирізані, тому ми не бачимо ні очей, ні зябер. Якщо зможемо, купимо цілком. Як правило, великими шматочками, які нарізаються скибочками, ви повинні звертати увагу на те, як спинний мозок нагноюється при різанні. Якщо сік вийде червоним або рожевим, шматок буде свіжим. Чим тьмяніший і коричневіший колір, тим гірше. Якщо він коричневий, його потрібно викинути.
→ Коли його їсти? Січень - травень.
→ Кращі риболовлі? В основному його ловлять донними тралами в Північній Атлантиці, оскільки він може жити більше 1000 метрів углиб. Однак Баренцеве море, майже в Арктиці, класифікується як стійке і його тріска має марку MSC. Там є іспанський флот, який ловить рибу. Мінімальний розмір: 35 сантиметрів.
→ Будь-які запобіжні заходи? Гіпертонікам та людям із проблемами затримки рідини слід бути обережними з натрієм у соленій трісці. Його кількість зменшується вдвічі, якщо воно замочене.
ЄДИНИЙ
Не обманюйте себе ... Іноді риба, як палтус або камбала, видається єдиною, коли їй гірше.
→ Навіщо включати його в раціон? Це біла риба прийнятної якості. Він має низький вміст жиру і не надто багатий білком, але забезпечує амінокислоти, йод, магній ... І зберігає менше металів, ніж інші.
→ Стійкі риболовлі та мистецтва? Атлантичний та Середземноморський, із зябровими сітками, мотузками та гачками. Мінімальний розмір: 20 сантиметрів. Підошва - мисливець, який чекає своїх жертв, замаскований під пісок. Європейському флоту, особливо голландському, дозволено використовувати надзвичайно суперечливе мистецтво: електричний риболовля, форма донного тралювання. Мережа несе електроди, які запускають електричні струми на землю. Приголомшені підошви піднімаються знизу і потрапляють у полон. Рибальські човни таким чином економить паливо. Але струм викликає опіки риби. І знищити безхребетних.
ХЕК
Подивіться на ваги! Якщо його немає, це означає, що спосіб риболовлі тралюється і не є шампуром.
→ Навіщо включати його в раціон? Хек - це біла риба з дуже мало жиру і великою кількістю білка. Вітамін В12, залізо і калій. Якщо вона не дуже велика, це називається "білявка". Цікавість: це канібалізм, він може їсти інших риб того ж виду.
→ Коли його їсти? Європейський сезон хека триває з березня по липень.
→ Як дізнатись, чи свіже воно? Червоні зябра, навколо без жовтуватих ділянок. Гладка шкіра, без складок, лусочки добре прикріплені до шкіри. Очі яскраві. М’ясо має бути світло-рожевим, уникати сірих тонів.
→ Будь-які запобіжні заходи? Це одна з риб з найбільшою кількістю анісакісів. Не бажано зловживати фуметами або рибними бульйонами з головами та печінкою хека чи морського ляща, оскільки саме тут зосереджені метали.
→ Які існують стійкі риболовлі та знаряддя? Європейський хек є найціннішим і поширюється в Північно-Східній Атлантиці, Кантабрійському морі, Кадізькій затоці та Канарських островах. Ловив вудками і гачками. Середземномор’я надмірно експлуатується. Мінімальний розмір: 27 сантиметрів. Вона не європеєць, якщо вона вже безголова на прилавку.
→ Не обманюйте ... Іноді хек продається, тралюється біля узбережжя Намібії та Південної Африки, видаючи себе європейським, спійманим гачком. Також він продається з Чилі, менш смачний. Він поставляється безголовим і потрошеним, як і південноафриканський.
ПРИГОЖНО
Не плутайся! Тунець з тропічних морів.
→ Навіщо включати його в раціон? Синій, жирний, багатий фолієвою кислотою та омега-3. Його також називають "білим тунцем" або "альбакором". Не слід плутати з прозорим, червоним і гіршою текстурою та смаком.
→ Кращі риболовлі? Паламуси народжуються в Саргасовому морі і, дорослі, мігрують на Азорські острови. Хоча він зустрічається у всіх океанах, паламуд з півночі є однією з коштовностей Кантабрійського моря. Мінімальний розмір: 40 сантиметрів.
→ Коли його їсти? З травня по жовтень на іспанських ринках є гарна фреска.
→ Які види мистецтва є кращими? Важка експлуатація риболовлі різко зменшила вилов. Тролінг стійкий; ловля на стовпі та пелагічне тралювання є прохідними; На думку НУО WWF, слід уникати споживання паламуга з ярусів та гаманів.
→ Будь-які запобіжні заходи? За даними ОКУ, яка аналізувала легкий тунець у консервованій рослинній олії різних марок, значення ртуті значно нижчі від встановленого в ЄС законного максимуму. Щоб подолати їх, потрібно було б їсти по десять банок на тиждень.
ЛОСОМ
А колір? Ферма раніше не була такою рудуватою, тому що вони не їдять ракоподібних, але тепер вони додають астаксантин у корм
→ Навіщо включати його в раціон? Синя риба дуже повно вітамінів, мінералів та незамінних кислот. Що стосується жиру, його частка подібна до частки сардин.
→ Будь-які запобіжні заходи? Дуже зручно, що на ньому є сертифікаційна печатка ASC. Не тільки завдяки своїй стійкості, але і завдяки простежуваності. Європейські закони гарантують, що це без наркотиків. Oceana представила дослідження, яке показує, що чилійська лососева промисловість використовує в 1400 разів більше антибіотиків, ніж Норвегія.
→ Як ви знаєте, чи це круто? Він повинен мати глибокий червонуватий відтінок, хоча є різні сорти лосося (королівський, кета, червоний, рожевий, срібний). Загалом, якщо він блідий і нудний, краще утриматися.
→ Чи є вирощений менше червоний, ніж дикий? Так і повинно, оскільки червонуватий відтінок надають ракоподібні та молюски, якими він харчується в дикій природі, багатий астаксантином. Але ця молекула була синтезована та додана як дозволена добавка до корму, що споживається лососем у неволі, так що вона фарбується на смак споживача в країні, до якої вона призначена.
→ Більш стійкі риболовлі? Аляска дика, хоча більшість лосося, який ми їмо в нашій країні, вирощується з Норвегії та Шотландії. В Іспанії лише кілька річок на узбережжі Кантабрії та в Галичині через забруднення та незаконний промисел.
→ Чому це дуже дорого? Вирощувати його непросто, але останніми роками він також зазнав високої смертності на фермах у північній Європі як від мікроводорості, так і від паразита, званого морською вошею, який насправді є ракоподібним, який прилипає до свого тіла і висмоктує крові.
АНХОВИЙ
Будь-які запобіжні заходи? Анісакі. Особливо, якщо воно готується в оцті. Соління анчоусів краще усуває паразита.
→ Навіщо включати його в раціон? Багатий омега-3, і він не такий жирний, як інші сині. Продукт називають "анчоусом", коли його солять. Консерви ми використовуємо кальцій, що міститься в колючках.
→ Як дізнатись, чи свіже воно? Тримаючи його в руках, він повинен бути жорстким і не згинатися. Кров яскраво-червона, а не коричнева. Яскраві очі. Пахне морем.
→ Коли його їсти? З квітня по червень, що збігається з сезоном риболовлі в Іспанії. У той час ваше м’ясо смачніше. Взимку вони залишаються глибиною більше ста метрів. У ці місяці, швидше за все, їх ловили в Тихому океані. Іноді аргентинський анчоус та перуанський та чилійський анчоуси передаються як анчоуси.
→ Які найбільш стійкі рибальські угіддя та знаряддя? Ті, що оточують півострів: Північно-Західна Атлантика та Кадіська затока, Кантабрія та Середземномор’я. Місцеві флоти з використанням легких неводів та піднятих сіток. Якщо він втратив ваги, він відстає. Мінімальний розмір: 9 сантиметрів.
→ Вам загрожує небезпека? Ні. Це було на початку століття і відновилось після чотирирічної заборони, поки не досягло рівня, що гарантує його біологічне виживання.
МАКЕДЕЛ
Запобіжні заходи? У ній багато пуринів, які організм перетворює на сечову кислоту: не рекомендується тим, хто страждає на подагру.
→ Навіщо це їсти? Це дешева, блакитна риба, багата омега-3, вітамінами та мінералами. Споживається переважно свіжим, але також і консервованим.
→ Сталі риболовлі та мистецтво? Найкраще підходять зябро та лінія рук. Також використовуються поверхневі трали та неводи. Це дуже важливий промисел в Іспанії як для споживання людиною, так і для приманки. За даними WWF, ситуація хороша як в Середземному морі, так і в Атлантиці, хоча в Атлантиці було оголошено попередження про перевилов риби. Мінімальний розмір. 18 сантиметрів.
→ Коли його їсти? З лютого по травень.
→ Будь-яка рекомендація? Не плутати з низькоякісним шпаком. Це вид з дуже схожим зовнішнім виглядом, за винятком деяких плям у нижній його частині. Шпак - риба, типова для Тихого та Атлантичного океанів.
ЗОЛОТА
Коли його їсти? Дикий, з вересня по грудень. Рибгосп, цілий рік.
→ Навіщо включати його в раціон? Це біла риба, багата вітаміном Е, залізом, кальцієм ... Цікавість. при народженні він чоловік, з трьох років зазвичай змінює стать.
→ Як їх розрізнити? Ферми менші, вони зазвичай не важать більше 800 грам, а на прилавку всі вони дуже схожі. Мінімальний розмір - 20 сантиметрів. Дикі можуть досягати від 1 до 7 кіло. Ще один спосіб відрізнити їх - поглянути на живіт. У фермерських господарствах більше жиру на животі, оскільки їх відгодовують рибним борошном або злаковими кормами. І оскільки вони менше рухаються, ніж дикі, вони більше тренуються, а м’ясо у них твердіше.
→ Що краще? Дикий смачніший і містить більше омега-3 і ненасичених жирів (корисних). Рибний завод має дуже жорсткий санітарний контроль в Європейському Союзі. В Іспанії ми зазвичай споживаємо його з національних, грецьких та італійських ферм.
→ Запобіжні заходи? Гарні новини. вирощуваний морський снігопад і морський окунь не містять анісакісів і містять сліди важких металів. Що стосується дикої природи, то, будучи береговою рибою, яка поїдає знайдене, спортивні рибалки повинні бути обережними, щоб не зачепити гачок поблизу промислових районів.
→ Які найбільш стійкі рибальські угіддя та знаряддя? Середземноморські, до тих пір, поки на нього ловлять зяброві сітки, гачки та волосіні.
→Як дізнатися, чи свіже воно? Характерна жовта пляма між очима. Якщо воно вирощується, воно повинно мати повні масштаби. І не обманюйте. Якщо все тіло облицьовано жовтими смугами, це сальпа, дешевше.
САРДИНА
Як дізнатись, чи свіжа вона? Яскраві, опуклі очі, червоні зябра, шкіра підтягнута; Години йдуть, м’ясо стає зернистим.
→ Навіщо включати його в раціон? Одна з блакитних риб, найбагатша на омега-3 та вітамін В; і це неперевершено за співвідношенням ціна/якість.
→ Коли його їсти? З червня по жовтень. Сформуйте зграї риб для захисту від хижаків.
→ Які види мистецтва є більш поважними? Неводи та підйомники. Мінімальний розмір - 11 сантиметрів.
→ І рибальські угіддя? Піренейська сардина, яка ловиться в прибережних водах Атлантичного та Кантабрійського морів, є мінімальною. Причина? Це незрозуміло, хоча деякі експерти вказують на зміну клімату як на причину його майже зникнення. Іспанія та Португалія мають дуже обмежену квоту, і Oceana попереджає, що вона нижча за межі біологічної безпеки. Галицькі братства порівнюють нинішню ситуацію із ситуацією початку століття, коли вилов риби на динаміт - незаконна практика, яка вже викорінена в іспанських водах. підмітали кошти.
→ То звідки беруться сардини, які ми їмо? З північно-східної Атлантики, Кадізької затоки та Канарських островів, а також Середземного та Чорного морів. Уникайте тралювання біля західного узбережжя Африки.
→ Запобіжні заходи? Краще не їжте нутрощі. Більшість мікропластичних речовин, які риба проковтнула, залишаються в шлунку; і метали, в печінці. На нього сильно впливає анісакіс, але, не приймаючи його в сирому вигляді, ризик низький.
МЕЧА
Обережно! Він відрізняється тим, що його філе «намальоване» буквою «Y» коричневим кольором. У імператора, дорожчого, цього немає.
→ Навіщо включати його в раціон? Це напівжирна синя риба. Він не містить багато білка, але містить вітаміни А і В, фосфор і магній. У ньому немає колючок і його легко їсти.
→ Це безпечно? Помірковано, так. Будучи великим, він накопичує більше ртуті. Здоров’я не рекомендує вживати його, а також синього тунця вагітним жінкам, немовлятам та дітям до 3 років; у дітей до 12 років обмежте споживання до 50 грамів на тиждень.
→ Стійкі риболовлі та мистецтва? Населяє всі моря. Більшість запасів надмірно експлуатуються, особливо в Середземному морі, з високим рівнем незаконного риболовлі, тоді як план відновлення в Атлантиці працює добре, за даними Всесвітнього природоохоронного форуму (WWF). Мінімальний розмір: 120 сантиметрів.
→ Це те саме, що імператор? Ні. Це різні види. Імператор менший. І набагато дорожче. Вони заплутані, бо обидва продаються у філе та мають схожий вигляд, хоча імператор смачніший.
→ Як їх розрізнити? М’язові пучки м’яса риби-меча малюють концентричні кола, а буква „Y” утворюється коричневим кольором на стику центральних. Мечоносці зазвичай продаються у великих магазинах; імператор Середземномор'я, свіжий і у рибному магазині. Якщо м’ясо сірувате або білувате, воно розморожується. Він виділяє багато води і не є компактним при варінні.
→ Не обманюйте ... М’ясо акули іноді торгують як риба-меч.
Це може вас зацікавити
Яку рибу ми повинні їсти, щоб не вирощувати її?