Хороший маринад та соус підкреслюють та виділяють смак стейків. Ми рекомендуємо саме такі рецепти нижче.
Є два способи зробити хороший стейк - без ароматизації або шляхом маринування. Навіть любителі справжнього яловичого стейка іноді люблять їсти смачне мариноване м'ясо або стейки, посипані соусом для гурманів. Однак маринувати яловичину можна не тільки, оскільки вона матиме фантастичний смак до будь-якого м’яса, відпочиваючого в маринаді. Якщо ви також приготуєте для нього соус, ви відчуєте смак гурманів.
Основні інгредієнти маринаду
У хорошому маринаді впливи трьох основних інгредієнтів переплітаються:
- жирний
- кислий
- ароматизатор
THE жиру якісна оливкова або ріпакова олія. Добавка утримує олію на поверхні м’яса та розчиняє жиророзчинні ароматичні речовини, такі як напр. спеції і чорний перець.
Маринад кислий інгредієнт - лимонний сік або ін сік, винний оцет, бальзамічний оцет, вустер. Це робить м’ясо м’яким і розсипчастим, але висихає через тривалий час. Майте це на увазі, маринуючи м’ясо.
Ароматичні інгредієнти відрізняються унікальністю смак вони дають м’ясу - будь то часник, мед, соєвий соус, гірчиця.
Як довго ми маринуємо м’ясо?
Відомо, що чим довше ми маринуємо м’ясо, тим краще. Це не так. Досить півгодини, щоб аромати потрапили до кожної частини м’яса. Найкраще маринувати м’ясо на ніч. Кислі інгредієнти маринаду можуть пересушити м’ясо при тривалому маринуванні.
Рецепти маринаду з стейків
Простий соління
Інгредієнти:
- 2 ЕС сушений базилік
- 1 зубчик часнику
- 1 EC сушеного часнику
- 1 лимон
- 2 EC петрушки зеленої сушеної
- 80 мл соєвого соусу
- 80 мл вустерського соусу
- 1 ТЗ чорного меленого перцю
- 125 мл оливкової олії
Все це перемішується і м’ясо кладеться в цей маринад.
Стейк
Інгредієнти:
- 60 мл соєвого соусу
- 125 мл оливкової олії
- лимонний сік
- 60 мл вустерського соусу
- 1 зубчик часнику
- 2 EC петрушки зеленої сушеної
- 2 ЕС сушений базилік
- 1 ТЗ чорного меленого перцю
Змішайте всі інгредієнти. Стейк маринують не менше 2 годин.
Простий маринад з зеленню
Для цього швидкого короваю знадобляться соєвий і вустерський соус, цибуля, часник, мед, оливкова олія та свіжа зелень.
Інгредієнти:
- 120 мл соєвого соусу
- 80 мл оливкової олії
- 60 мл вустерського соусу
- 40 г подрібненої цибулі
- 2 ЕК меду
- 2 EC подрібненої зеленої цибулі
- 2 тк подрібненого чебрецю
- 2 ТЗ подрібненого розмарину
- Salt ТК сіль
- ½ чорний мелений перець ТЗ
- 1 ЕС червоного винного оцту
Все це перемішайте і покладіть стейк в маринад через півгодини.
Маринад теріякі
Порівняно відомий маринад чудово смакує стейк, свинину та курку.
Інгредієнти:
- 250 мл соєвого соусу
- 125 мл води
- 125 мл ананасового соку
- 2 ЕК цукру
- 60 мл рослинного масла
- 1 соус Ворчестер EC
- 2 ТК свіжотертих імбирів
- 1 чайна ложка сушеного часнику
Ретельно перемішайте інгредієнти в глибшій мисці. Потім м’ясо маринують у готовому маринаді теріакі.
Порада: Ви також можете використовувати апельсиновий сік замість ананасового соку.
Гірчичний маринад
Інгредієнти:
- 1,5 ЕС гірчиця
- 1 зубчик дрібно натертого часнику
- 60 мл соєвого соусу
- 1 ЕС меду
- сіль і чорний перець за смаком
Все це перемішайте і намажте м’ясо цим маринадом через 15 хвилин.
Соуси для стейка
Як і коровай, соуси сприяють ідеальному загальному ефекту м’яса. Ви можете скропити м’ясо на тарілці соусом, або подати в окремій мисці, якщо хочете занурити.
Швидкий часниковий соус
Якщо часу недостатньо, порятунком є швидке приготування часникового соусу. У розтопленому вершковому маслі змішайте зубчик подрібненого часнику і подрібнену зелень петрушки. Подавайте соус в невеликій мисці і занурте м’ясо в соус.
Домашній соус для стейка
Для приготування домашнього соусу знадобиться трохи більше часу, але це варто того, щоб докласти зусиль. Його можна зберігати в морозильній камері до 2-3 тижнів
Інгредієнти:
- 2 ЕС оливкова олія
- 1 подрібнена цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 нарізана кружечками моркви
- Cele менший селера
- 2 EC подрібненої зелені петрушки
- щіпка перцю чилі
- 1 чайна ложка сухого перцю
- ½ TK материнка
- ½ ТЗ сушений базилік
- 100 мл томатного пюре
- 100 мл соусу Вустер
- 60 мл бальзамічного
- 60 мл червоного винного оцту
- 2 ЕК цукру
- 1 EC Діжонська гірчиця
- 2 родзинки ЄС
- апельсинова кірка, не оброблена хімічним способом
- 2 EC апельсинового соку
- 1 лавровий лист
- ¼ чорний мелений перець ТЗ
- Salt ТК сіль
- 250 мл води
Часник, морква, селера, перець чилі, орегано та базилік нагріти на сковороді на повільному вогні, постійно помішуючи. Додайте томатне пюре і варіть, постійно помішуючи, ще три хвилини. Потім додайте інші інгредієнти, закип’ятіть і тушкуйте ще 20 хвилин. Часто помішуйте, щоб соус там не пригорів. Якщо воно швидко загусне, додайте більше води, але тримайте час варіння протягом 20 хвилин. Після приготування соус загусне. Потім дістаньте лавровий лист і перемішайте. Процідіть через сито і подавайте у скляній банці.
Соус чимічуррі
Соус чимічурі - це південноамериканська версія песто. Підходить для м’яса, але також для салатів та макаронних виробів. Його легко приготувати, і ви можете зберігати соус чимічуррі в морозильній камері до двох тижнів.
Інгредієнти:
- 2 склянки подрібненої зелені петрушки
- ¼ чашка свіжого орегано (можна також 2 столові ложки сушити, але кінцевий результат буде не таким смачним)
- 4 зубчики подрібненого часнику
- ¼ чашка червоного винного оцту
- 1/8 ТЗ сушеного червоного перцю
- ¾ чашки оливкової олії
- сіль, спеції за смаком
Змішайте зелень петрушки, апельсини, часник, борщ, перець, сіль і спеції. Додайте оливкову олію і дайте їй відпочити одну годину при кімнатній температурі, щоб поєднати смаки та аромати.
Вершковий соус з сиру, визрілого з синьою цвіллю
Сирний соус чудово доповнює стейки своїм м’яким, але повним смаком. Соус, виготовлений із сиру, дозрілого з синьою цвіллю, подається теплим.
Інгредієнти:
- 500 мл вершків для приготування їжі або збитих вершків
- 50 г тертого пармезану
- 150 г сиру, визрілого з синьою цвіллю, напр. горгонзола
- вершкового масла
- мелений чорний перець за смаком, можливо зубчик часнику
Доведіть вершки до кипіння в каструлі і варіть над ним на повільному вогні, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і посипте гарячим тертим пармезаном та сиром, що дозрів. Перемішуйте, поки сир повністю не розплавиться в ньому. Збризніть стейк сирним соусом, дозрілим теплою синьою цвіллю.
Вершковий соус з хрону
Ви можете подати простий соус з хрону для стейків, а також для гамбургерів замість чудового майонезу.
Змішайте 250 мл сметани з 2 столовими ложками тертого хрону. Додати чайну ложку лимонного соку і солі і приправити за смаком. Відпочиньте годину-дві і подавайте.