Коли ви готуєте, особливо якщо ви дотримуєтесь книги з рецептами або навчального посібника з Інтернету, дуже легко натрапити на терміни, про які ви, можливо, чули тисячу разів, але ви не знаєте, що це точно означає. Ми допомагаємо вам вирішити ваші найпоширеніші сумніви. В найкоротші терміни ви будете готувати посмішки:

поруч

Насправді їх є ще кілька, але ми згрупували їх у десять основних пунктів, щоб полегшити їх пошук. Це 10 основних прийомів приготування їжі, з яких ви повинні знати їх значення, стоячи перед плитою:

Маринувати, маринувати або маринувати

Це три дуже схожі дієслова, і всі три є дуже поширеними прийомами на кухні. Давайте подивимось, що вони означають! Маринування - це введення сирої їжі, цільної або фракціонованої, у препарат, що називається адобо (особливо складається з оцту, солі, материнки, часнику та/або паприки), щоб надати йому особливий аромат, пом’якшити або просто зберегти ( наприклад, ігрові фігури маринують). Мацерація означає замочування різних продуктів вином або спиртними напоями, щоб вони набули своїх смакових якостей (тобто мацерація, як правило, проводиться за допомогою спирту). І, нарешті, маринування означає певний час покласти рибу або м’ясо в рідину (вина, оцет із зеленню, спеції, розсоли тощо), щоб вони розм’якшились і набули аромату. Таким чином, маринад завжди рідкий, маринад може бути твердим або рідким.

Водяна баня

Він полягає у введенні миски з їжею в ємність з водою, встановленою на вогні, щоб її вміст отримував м’яке і постійне тепло. Консерви та десерти, такі як флан або пудинг, виготовляються за допомогою водяної бані. Це також ідеальний спосіб підігріти делікатні препарати, наприклад, розтопити шоколад, не обпалюючи і не смажучи.

Бланшування або бланшування

Коли ми готуємо, ми називаємо бланшування, щоб на короткий час щось ввести в окріп. Потім його охолоджують у крижаній воді (для швидкого припинення готування). Його мета, як правило, полегшити пілінг їжі пізніше, як це відбувається у випадку з помідорами, або уникнути змін кольору, як це відбувається у деяких овочів, якщо їх бланшувати перед заморожуванням.

Хліб або кляр

Це просто пройти через борошно, збите яйце та панірувальні сухарі їжу, попередньо приправлену, щоб обсмажити її. Його використовують, наприклад, для м’яса, риби або овочів.

Браконьєр або браконьєр

Йдеться про приготування їжі у воді або бульйоні без кип’ятіння, це робиться, особливо, з яйцями без шкаралупи. Пропускання яєць через воду до того, як вона закипить (або якраз тоді), запобігає виливанню білих у воду. Ми всі в якийсь момент їли яйця-пашот, так?

Фламбе або фламбе

Збризніть заготовку або блюдо лікером і підпаліть. Коли до препарату додають лікер, помітна різниця у смакових якостях, яка залежно від того, спалений він чи ні, є помітною, тому цей метод застосовується (звичайно, завжди дуже обережно!) Як із солоними стравами, так і з м’ясом ., як із солодкими стравами, такими як десерти.

Тушкувати, тушкувати або смажити

Тушкування - це просто приготування їжі, піддаючи її дії вогню. Тушкування і смаження є більш конкретними термінами, оскільки вони означають приготування їжі на повільному вогні, не змінюючи її кольору або не залишаючи частково коричневою. Йдеться про смаження або приготування їжі на повільному вогні, щоб це було зроблено, але, як я визнав, не надто забарвлюючись.

Зменшити

Зменшити об’єм рідкого препарату шляхом випаровування; зазвичай кип’ятінням його над вогнем і змушуванням концентруватися. Найпоширенішими кулінарними препаратами, з якими використовують зниження, є консоме з бульйонів, фрі та сиропів.

Соте

Приготування їжі на сильному вогні, на сильному вогні, короткий час (зазвичай на сковороді), щоб зовні вона стала коричневою, а зсередини - соковитою. Ви бачите різницю в соте або смаженні?

Решето

Пропустіть певні продукти, такі як борошно, через сито або сито, щоб зробити його більш дрібним і видалити домішки.

Що ви думаєте про цей "міні-путівник" кулінарних термінів? Ви дізналися щось нове? Я сподіваюся, що так, і таким чином ви зможете краще зрозуміти кулінарні книги. Ви будете ближче насолоджуватись приготуванням їжі! Щодня дізнаються нові речі!

Звичайно, є кухонні терміни, які вам звучать звично, але ви точно не знаєте, що вони означають. Десять прийомів, які ви напевно будете використовувати під час приготування їжі!

Вам сподобалась ця стаття? Подобається або залишайте нам коментар! Можливо, вам буде цікаво подивитися Рецепти.