безглютенову

Що таке глютен? Що означає їсти без глютену? Чи має він харчову цінність? Як це допомагає полегшити наслідки целіакії? Це питання, які ми всі задаємо собі щодо хвороби, яка зачіпає 1% населення Європи, до якої жінки схильніші і яка в 75% випадків не діагностується (за даними Федерації асоціацій целіакії Іспанії).

Сьогодні ми ставимо клейковину в центрі уваги і Ми відповідаємо на 10 питань про дієту без глютену.

Що таке клейковина? Білок, присутній у насінні злакових культур, таких як пшениця (хоча і не всіх видів, оскільки гречка не містить глютену), ячменю, жита та похідних. Він також може бути присутнім у вівсі.

Якими харчовими властивостями володіє глютен? Насправді глютен не має харчової цінності. Що робить його популярним у харчовій промисловості, так це його потенціал для забезпечення послідовності в масах, отже, він має високу технологічну цінність. Клейковина відповідає за еластичність борошняного тіста, яке надає хлібу і спеченому тісту пухкості.

Що таке дієта без глютену? Саме дієта повністю не містить як глютену, так і слідів у всіх продуктах. Його слід приймати тим, у кого діагностовано целіакію. Від FACE (Федерація асоціацій целіакії Іспанії) вони рекомендують не починати дієту без глютену, якщо не передбачений медичний діагноз.

Протягом якого періоду часу слід дотримуватися дієти без глютену? Протягом усього життя, коли діагностується целіакія. Целіакія не має лікування. Єдиний спосіб утримати це на відстані - це дотримуватися сувору дієту без глютену назавжди.

Які продукти включає дієта без глютену? За повідомленням FACE, "доцільно споживати натуральні продукти, оскільки вироблена продукція має більший ризик забруднення або містити сліди". Крім того, "не рекомендується споживати насипну або кустарну продукцію, оскільки міг статися певний тип перехресного забруднення". В даний час "на ринку є продукти, виготовлені з модифікованим пшеничним крохмалем, які містять менше 10 ppm клейковини і підходять для людей, хворих на целіакію". FACE також рекомендує людям з целіакією бути "обережними щодо борошна, яка не сертифікована FACE, оскільки вона може бути забруднена, оскільки вона переробляється на млинах, де виробляється борошно з інших круп, таких як пшениця".

Які запобіжні заходи слід вживати, купуючи їжу для целіакії? FACE рекомендує перевірити “перелік інгредієнтів, перелічених на етикетці, або шукати їх у списку продуктів харчування. Будь-який продукт, що містить модифіковані крохмалі повинен бути відхилений (E1404 окисленого крохмаль, E1410 Monostarch фосфат, E1412 Distarch фосфат, E1413 фосфатованої distarch фосфат, E1414 промасленим distarch фосфат, E1420 промасленим крохмаль, Е1422 E142 Distarch hydrophosphate1440 Ацетил дигидрофосфат гідроксіпропілірованного distarch, E1450 натрій крохмаль октен сукцинат), а також крохмаль, крохмаль, ароматизатори, крохмаль, клітковина, гофіо, борошно, білковий гідролізат, рослинний білковий гідролізат, крупи, приправи, загусники, дріжджовий екстракт, солод, солодовий сироп, солодовий екстракт, білок, рослинний білок або манна крупа » за винятком випадків, коли вони відображаються як дозволені у списку продуктів, придатних для целіакії, приготованих FACE.

У моїй родині є людина, яка страждає на целіакію. З якими продуктами харчування слід бути обережнішими? З одержуваними з пшениці та злаків з глютеном. Таким чином, від FACE вони особливо рекомендують замінити борошно та сухарі на клейковину іншими, які її не мають, або картопляними пластівцями (які також використовуються для панірування, покриття та як загусники для соусів).

У мене є сумніви щодо того, чи містить продукт глютен чи ні. Як я можу це знати? Іноді буває важко зрозуміти, чи містить їжа, яку ми збираємось, містити клейковину або сліди клейковини, отримані в процесі переробки. Якщо ви не впевнені, чи є в ній клейковина чи ні, і ви целіакія, не їжте її. І якщо у вас в родині хтось із целіакією, не подавайте сумнівні страви.

Як я можу уникнути перехресного забруднення їжі вдома? Від FACE вони пропонують вжити декількох заходів, щоб їжа була безпечною вдома, не живучи з людьми, хворими на целіакію. Таким чином, бажано максимізувати чистоту на кухні та за столом, використовувати ексклюзивні прилади та посуд для безглютенової їжі (наприклад, тостер, наприклад), уникати дерев'яних столових приборів (оскільки вони пористі, вони залишають сліди їжі навіть після завжди використовуйте нову олію для безглютенової смаження, зберігайте продукти окремо та зручно їх ідентифікуйте та надайте пріоритет продуктам, що не містять глютену, над тими, які несуть їх у кошику для покупок.

Я включив інгредієнт глютену в рецепт. Якщо я видалю його, чи можуть люди, хворі на целіакію, їсти цю страву? Ні. Клейковина розповсюдиться по страві, яку ви готуєте, і буде повністю забруднена. Якщо ви видалите, наприклад, шматок хліба з клейковиною з кастильського супу, це не усуне глютен, що залишився у бульйоні.

Щоб дізнатись більше, ви можете відвідати веб-сайт Іспанської федерації асоціацій целіакії, натиснувши на це посилання. У Buenmercadoacasa ми дуже чутливі до різноманітних харчових потреб, тому ми робимо кроки до включення та Ми пропонуємо вам продукти, придатні для целіакії, такі як наші домашні продукти. Зробіть покупку в Інтернеті здоровою, смачною та безпечною, в goodmercadoacasa.com.

Скільки ви знаєте про целіакію? Які товари ви хотіли б запропонувати без глютену на Інтернет-ринку? Скажи нам.

Buenmercadoacasa: ваша покупка вдома одним кліком.