ЦИФРОВА КАМЕРА OLYMPUS
М'ясо
Ось 10 помилок, яких слід уникати, готуючи стейк, якщо ви хочете, щоб він завжди був ідеальним. Зверніть увагу, оскільки вони дуже поширені.
Будь-який любитель м’яса насолоджується хорошим стейком, приготованим на грилі або грилі, антрекотом або відбивною, але, здавалося б, проста підготовка легко закінчитися невдачею, якщо ви зробите деякі помилки, які стають набагато частіше, ніж ви думаєте.
Пов’язані новини
Приготування ідеального стейка в той момент, коли кожному подобається найбільше, є своя наука і вимагає хороших знань використовуваної техніки, тому що, якщо ні, то цілком можливо, що ті євро, які ми витратили, щоб дати собі м’ясоїдну данину, в кінцевому підсумку є дуже дорогою підошвою для взуття на тарілці.
Кілька тижнів тому ми пояснили, як приготувати ідеальний стейк із су-відео при низькій температурі, Але оскільки ми знаємо, що багато з вас досі не наважуються готувати сус-відео, сьогодні ми будемо детально описувати це 10 помилок, яких слід уникати, готуючи стейк традиційними методами, які, якщо врахувати їх, ви отримаєте набагато кращі результати, коли будете готувати м’ясо на грилі.
10 помилок, яких слід уникати, готуючи стейк на грилі
Для початку я скажу вам, що досягнення найкращих результатів, на відміну від того, що думають багато людей, не проходить через вибір найдорожчого шматка лотка для м'яса в супермаркеті.
1: Неправильний вибір шматка м’яса
Зрозуміло, що якщо ми виберемо філе, біфштекс або рібей із високою або низькою корейкою, ми отримаємо м’ясо чудової якості, але за ціною, яка, безумовно, не підходить для всіх бюджетів. І все-таки любителям гарного м’яса не доводиться відмовлятися від смачного стейка на грилі, оскільки телятина має інші більш скромні нарізки, які також чудово підходять для приготування на грилі або грилі.
2: Виберіть м’ясо, яке надто нежирне
Вибираючи між нежирним м’ясом та іншим з більш високим вмістом жиру, багато хто піде на перше, оскільки воно здоровіше, але якщо ви дійсно хочете насолодитися ідеальним стейком, це все-таки помилка. Краще буде вибрати меншу порцію шматка з більшою кількістю жиру, особливо зрізи, в яких жир просочується, надаючи мармуровий вигляд.
3: Не слухайте рекомендацій м’ясника
Якщо ви справжній любитель м’яса, у вас повинен бути надійний м’ясник, ви заробите багато. І якщо у вас його немає, завжди намагайтеся купувати м’ясо в м’ясній крамниці, де вам можуть порадити. Лотки для супермаркетів зазвичай ніколи не дають найкращого результату.
4: Перед приготуванням залиште м’ясо при кімнатній температурі
М’ясо птиці, наприклад, курка, яке потрібно повністю зварити перед тим, як споживати, нам доведеться заздалегідь дістати з холодильника, щоб загартувати. Але яловичина, яку в багатьох випадках ми будемо готувати лише до мети, не тільки не потрібно залишати її при кімнатній температурі, але й не покращує результат.
Більше того, якщо ми заморозили його, ми можемо готувати його безпосередньо і отримувати кращі результати, ніж якщо розморожувати, оскільки соки більше зберігаються.
5: Не сушіть м’ясо перед приготуванням
М'ясо може бути вологим або вологим з двох причин, або через виділення рожевої рідини - це не кров, а суміш води та міоглобіну - або тому, що ми самі промили його під краном - чого робити не слід тому що з цим ми не тільки не робимо споживання цього м’яса більш безпечним, але ми також поширюємо будь-яке можливе забруднення на більшу частину кухні-.
Якщо нам потрібен стейк на грилі із золотистою поверхнею та ніжним інтер’єром, ми повинні добре висушити обидві сторони шматка кухонним папером. Це суто питання фізики, реакції Майяра, які надають золотистий колір і насичений смак, виробляються вище 100 ° C, але якщо наше філе «мокре», воно буде витримуватися при 100 ° C стільки часу, скільки потрібно для випаровування води, час під час якого готуватиметься замість смаження.
ЦИФРОВА КАМЕРА OLYMPUS
6: недостатньо приправи
Хоча це справа смаку, і є ті, хто вважає за краще смажити м’ясо на грилі без солі, а потім додати кілька мальдонових солоних пластівців, непогано, якщо ми посолимо безпосередньо перед приготуванням шматка. Але в цьому випадку ми повинні пам’ятати, що недостатньо посипати на поверхню кілька зерен кухонної солі, оскільки основна частина м’яса знаходиться під нею.
Спосіб зробити це правильно - нанести достатню кількість грубої солі, що масажує шматок, тому нам не доведеться турбуватися про те, що поверхня надмірно відшаровується, а інтер’єр м’який.
7: Використовуйте масло з низькою температурою диму
Оливкова олія першого віджиму - найкраще з нашої землі, але будьте обережні, деякі сорти не підходять для того, щоб протистояти високим температурам гриля, коли ми збираємося готувати стейк.
Отже, якщо нам потрібно змастити сковороду, ми виберемо сорт Picual - екстра-незайманий з найвищою точкою диму - або, якщо не вдасться, рафіновану оливкову олію, точка диму якої вище, ніж у незайманих. Завдяки цьому ми не допустимо, щоб олія горіла і залишала неприємні смаки в нашому шматку м’яса.
8: Не слідкуйте за м’ясом під час готування
Стейк - це не рагу в каструлі, яке ми можемо залишити там готувати, поки перебуваємо на чомусь іншому. Насправді, хоча довго думали, що м’ясо на грилі найкраще готувати, якщо ви перевернули лише один раз, насправді м’ясо готується швидше, якщо ви перевертаєте його кожні 30 секунд. Тож ви повинні весь час бути пильними.
9: Непровірна перевірка суті
Звичайно, ви бачили або читали, що один із способів дізнатись, чи стейк в точці, яка нам подобається, - це торкнутися пальцем і порівняти з різними ділянками нашого обличчя або долоні.
Перевагою цього простого методу є те, що він дозволяє уникнути проколювання термометром і, за рахунок цього, частини соків, що витікають з проколу. Але насправді, оскільки кількість соків, яка може витекти з проколу, мінімальна, термометр все ще є найнадійнішим методом.
ЦИФРОВА КАМЕРА OLYMPUS
10: Не дозволяйте м’ясу відпочивати перед тим, як його нарізати
У цей момент пахне їжею, це виглядає приголомшливо, і ви певний час були голодні. Ви вмираєте, щоб занурити в нього зуби, але зараз. Помилка. Якщо ви розріжете м’ясо в той момент, коли волокна тільки скорочуються, і сік розпорошується між ними, ви досягнете того, щоб соки залили тарілку. Щоб цього уникнути, накрийте м’ясо алюмінієвою фольгою, дайте йому відпочити приблизно 10 хвилин, щоб волокна знову розслабились і соки реабсорбувались. Це найкращий час насолодитися своїм шматочком м’яса на грилі.
Ви вже врахували ці поради? Чи є у вас ще якісь поради, якими ви хочете поділитися з нами?