Повільна плита або посуд можуть бути божественною річчю, якщо ви використовуєте їх правильно - дозволяючи вам робити більше роботи, поки готування для вас. Але ви ризикуєте закінчити пастоподібною їжею, що не зовсім правильно. Скористайтеся цими порадами щодо того, що робити і чого уникати, щоб завжди бути переможцем.

використання

Повільна плита: Почніть з правильних шматочків м’яса

Повільні плити та горщики добре працюють із шматочками м’яса - думайте, свинячі плечі, короткі ребра чи шматочки стейка - низьке та повільне готування, оскільки жир утримує вологу. Продукти праці, як правило, дешевші, тож це цілковита перемога. Чи означає це, що нежирні шматочки, такі як свинячі ребра або куряча грудка, не можна використовувати на повільній плиті? Ні, але будь обережним. Тривалий час варіння може спричинити суворість, тому прагніть до більш короткого ступеня та додаткової рідини, щоб запобігти пересмаженню нежирного м’яса.

Шари правильної їжі

Майте на увазі, що джерело тепла для повільної плити знаходиться безпосередньо внизу. Яку б їжу готувати найдовше, її слід поміщати в повільну плиту, щоб поглинати найбільше тепла. Зазвичай це жорсткіші м’ясні та коренеплоди, такі як солодка картопля або зимові водоспади. Та сама лінія міркувань справедлива для більш тонких овочів, що швидко готуються, таких як горох або подрібнені стручки, які накладали поверх повільної склянки протягом останніх 30 хвилин, щоб вони не пересмажились на болоті.

Ось безліч рецептів та ідей повільної кулінарії!

Не переповнюйте повільну плиту

Завжди намагайтеся знайти помилку на стороні «менше», якщо ви хочете додати їжу в повільну плиту з метою заповнити цілі дві третини. Заповнення каструлі для повільного приготування прямо зверху призводить до великої проблеми - їжа починає паритися і випаровуватися, що призводить до набагато більш тривалого часу приготування і не таких смачних результатів.

Вдома у Наталі Моралес: Курка та вареники, що готуються повільно, - це чистий комфорт

Тримайте повільну плиту або кришку каструлі закритою!

Звичайно, спокусливо побачити їжу, відкривши кришку, але краще тримати кришку закритою. Брюс Вайнштейн і Марк Скарбро, автори "Великої американської книги про повільну плиту", підрахували, що лише один підйом кришки може додати на 30 хвилин більше часу для готування. Завжди пам’ятайте про це, коли хочете перевірити процес випікання. Звичайно, нехтуйте цим правилом, якщо ви їсте їжу в повільній духовці наприкінці часу випікання, оскільки страва майже готова до цього моменту.

ПОВ’ЯЗАНІ: Чому я помиляюся з миттєвим горщиком + 5 порад для приготування з ним

В кінці додайте молоко і зелень

Припустимо, ви готуєте м’ясо в повільній духовці з телячою паприкою або бефстрогановим. Просто підмішайте сметану або вершковий фрайш або будь-який молочний продукт за рецептом повільного приготування в кінці процесу випікання, ніж за останні 30 хвилин. Якщо ви зробите це заздалегідь, молокопереробник буде викинуто. Те саме стосується свіжих трав, таких як листя базиліка в повільно приготовленому соусі маринара; просто додайте за останні 30 хвилин, інакше їх буде занадто багато. Як молочні продукти, так і зелень не можуть тримати довгий час приготування та температуру на повільній плиті.

ПОВ’ЯЗАНІ: 31 рецепт курячої їжі повільно, що обов’язково виграє вечерю

М’ясо коричневе

У каструлі для повільного готування, як смажене або ребристе, додатковий крок нарізки м’яса - два бонуси. Звичайно, є додаткова посуд для миття (якщо у повільній плиті не встановлена ​​безпечна для подачі вставка), але перевага полягає в тому, що смажене м’ясо надає йому трохи більш складний, гучний смак. Хіба ми не встигаємо отримати золотисто-коричневе м’ясо? Не змушуйте. Це додатковий стимул харчуватися краще, але не завжди потрібно.

ПОВ’ЯЗАНІ: 11 порад та підказок для повільної кулінарії, які повинен знати кожен домашній кухар

Не робіть ставку

Додаючи в ємність алкоголь, такий як біле вино або херес, зберігайте його на випадок лише тоді, коли в рецепті задіяна мультиварка. Вживання алкоголю не має шансів закипіти і має сирий смачний смак.

Дайте рідини закипіти

Іноді такі овочі, як цибуля, виділяють занадто багато рідини в рецепті повільного приготування, а соус для приготування занадто рідкий. Готуючи м’ясо та прагнучи до отримання більше сирних продуктів із смаженим соусом, поставте повільний посуд високо і зніміть кришку на 30-45 хвилин. Це дозволяє зайвій вологи в соусі закипіти.