Практичні поради допомагають запобігти відходам у повсякденному житті!

відходів

Ми знаємо цю проблему, але як ми можемо її змінити? Ось декілька простих та ефективних прийомів, які можуть допомогти вам проявляти більше уваги при викиданні їжі.

Ферментовані продукти харчування та напої

Це один із найздоровіших способів переробки фруктів та овочів, що може сплутати не лише квашену капусту та мариновані огірки. Для приготування ферментованих гарнірів варто використовувати цвітну капусту, редьку або буряк.

А чому б не спробувати ферментовані напої! Залишки фруктів, разом із чаєм та зеленню, можна використовувати в корисних, смачних напоях.

Фруктовий оцет

Якщо ваші гості ще не готові спробувати ферментовані фруктові напої, використовуйте залишки фруктів, щоб створити різноманітні ароматизовані оцти. Починаючи від класичного яблучного оцту, через малинову та чорну/червону смородину, закінчуючи грейпфрутом - майже будь-який фрукт може перетворитися на освіжаючий оцет.

Не бійтеся приправ: додайте щіпку спецій і трав, змішайте з невеликою кількістю меду, щоб отримати ще більш привабливий оцет.

Різні частини овочів

Вплив виробництва м'яса на навколишнє середовище величезний - спричиняє рівні видобутку парникових газів, порівнянні з рівнем транспорту (приблизно 15% глобальних викидів), величезне споживання води та енергії та забруднення грунту.

Щоб виконати свою обіцянку не витрачати їжу у своєму раціоні, спробуйте ввести до свого меню більше місцевих овочів. Використовуйте коріння, а також листя - морква та редис можуть створити чудову основу для песто.

Заморожені продукти

У наш час заморожені продукти, здається, соромляться, і загальна думка полягає в тому, що тільки свіжа їжа - це хороша їжа. Однак справедливо сказати, що короткочасно заморожена високоякісна сировина, як правило, навіть краща за свіжі інгредієнти другого сорту. Що потрібно виділити та підкреслити, це користь для харчових відходів завдяки техніці Freeze або Sous Vide.

  • Використання заморожених продуктів часто є найшвидшим способом.
  • Важливо регулярно замінювати заморожені запаси, щоб забезпечити найвищу якість.
  • Sous Vide як приваблива альтернатива: збереження ароматів і текстур, приготування їжі на місці, оптимізація втрат при готуванні та відчутна економічна вигода - лише одна з небагатьох позитивних переваг.

Контроль порції

Якщо ваші клієнти, як правило, залишають на своїх тарілках недоїдену їжу, давайте менші порції. Це дозволить вам зменшити витрати на їжу, і це може окупитися в міру отримання місця для десерту.

Риба - пастка для вашого прибутку

Свіжа риба - що може бути краще? Єдина проблема вашої кухні полягає в тому, що риба дуже дорога і її можна зберігати лише короткий час. Це може мати значний вплив на ваш прибуток, якщо його доведеться викинути. Ось кілька порад, щоб цього уникнути:

  • Створюйте рибні страви, які легко приготувати, напр. рибні рулети, рибні котлети, рибні пельмені тощо.
  • Як уже зазначалося, заморожування може бути варіантом збереження риби довше у свіжості.

Зменшення кількості відходів, пропонуючи на вибір різні розміри кріплень

Замість того, щоб розрізняти дітей та звичайне меню, ми рекомендуємо використовувати міні-міді-максі, де максі - це розмір, що дорівнює нормальному розміру.

Одна картопля, багато варіантів

Очищення картоплі означає багато праці та часу і може зменшити виробництво на 15%. Замість картоплі фрі час від часу пропонуйте неочищену «селянську картоплю» - ви можете максимізувати свій прибуток, і персонал подякує вам за усунення нудної роботи з очищення картоплі. Також перевірте, як ефективно очищати картоплю, і використовуйте правильні інструменти, щоб уникнути зайвих відходів.

Домовленості для вашого фуршету

Тут також маленькі хитрощі можуть допомогти запобігти харчовим відходам:

  • Адаптація розмірів контейнерів
  • Менш їстівна прикраса
  • Напої з дозуючих систем та машин
  • Менші тарілки
  • 5 см замість контейнерів глибиною 10 см

Рекомендації щодо перевиробництва

Варіантів багато: Ми пропонуємо такі поради:

  • Оптимізуйте планування (наприклад, попередні замовлення із системою стимулювання).
  • Слідкуйте за технічними можливостями.
  • Харчування для працівників.
  • Передача на благодійні фонди.
  • Повторне використання невикористаної їжі.