Незалежно від того, домогосподарка ви, випікач кондитерських виробів чи найкращий пекар у місті, готуючи та випікаючи смачне печиво, ви повинні знати деякі хитрощі, які допоможуть вам отримати печиво з нагородами, будь то для нашої родини, даруючи нашим друзям чи продати їх у пекарні чи кафе.

печиво

Перш за все, пам’ятайте, щоб чітко висловлювали рецепти для приготування, і переконайтесь, що ви придбали всі необхідні інгредієнти, щоб посеред розваги ми не зрозуміли, що забули шоколад або такий багатий мигдаль, і вам слід бігти до пекарня на розі, щоб купити забуте борошно.

У нашій попередній статті ми запропонували вам 4 смачні класичні рецепти печива, за допомогою цих 10 прийомів, про які ви дізнаєтеся нижче, ви дізнаєтесь, як можна вдосконалити рецепти та задовольнити наші солодкі потяги.

1. Вибирайте якісні інгредієнти.

Перш ніж вирішити спекти смачне печиво, ви повинні вибрати найкращі інгредієнти, щоб мати таку якість та аромат, як ми очікуємо, після стільки роботи на кухні. Якщо ви не зовсім впевнені, яке борошно використовувати, ви можете звернутися до вашої перевіреної пекарні та попросити їх продати вам борошно для печива, яке вони використовують, або якісне універсальне борошно.

2. Розділіть тісто.

Працюйте з половиною тіста для печива під час розкочування та різання. Занадто велика обробка тіста робить печиво крихким і складним у приготуванні. Іншу половину тримайте в холодильнику. З холодним тістом легше впоратися.

3. Виберіть хороші деко.

Випікати смачне печиво на блискучих алюмінієвих аркушах печива - ідеально, пекарі знають про це багато. Ці безбокі лотки призначені для легкого переміщення печива на решітку для охолодження. Ті, у кого темні простирадла, можуть поглинати тепло, внаслідок чого печиво надто підрум’янюється на дні; антипригарні деко добре працюють, якщо вони не надто темні. Ізольовані листи для випікання вимагають тривалого часу для випікання.

4. Вмійте добре змащувати лоток.

Що стосується випікання смачного печива, то чим менше жиру у підносі, тим краще, по-перше, оскільки це дозволяє уникнути надмірних калорій, а по-друге, оскільки вони не дають задовільних результатів. Замість вершкового масла або маргарину рекомендується використовувати кулінарний спрей, жировий або твердий шрот, але в невеликих кількостях.

5. Купіть пергамент або папір для випічки.

Використовуйте пергаментний папір, щоб уникнути необхідності змащувати деко. Також сприяє рівномірному побурінню.

6. Не перевантажуйте піч.

Випікайте по одному листу печива на середній стійці духовки; якщо вам потрібно випікати більше одного за один раз, поміняйте місцями верхній і нижній листи тарілки, щоб заохотити підрум'янення.

7. Остерігайтеся перегріву.

Перевірте випікання печива за встановлений мінімальний час, якщо вони ще не зроблені, знизьте температуру духовки і постійно перевіряйте їх.

8. Використовуйте «холодну» деко.

Між випіканням та випіканням печива слід почекати, поки лотки охолонуть, і почистити їх, перш ніж повертати в духовку. Перший для того, щоб їх приготувати у встановлений час, другий для того, щоб залишки від попередньої партії не згоріли і не дали новому печиву поганий смак.

9. Дайте печиву добре охолонути.

Перед тим, як зберігати печиво в герметичному контейнері, слід дати їм повністю охолонути, оскільки, якщо вони зберігаються з деякою кількістю тепла, вони стануть м’якими та схожими на камедь, втрачаючи всю свою хрустку структуру.

10. Перед будь-якою підготовкою попередньо нагрійте духовку.

І останнє, але не менш важливе, завжди вмикайте духовку принаймні за 15 хвилин до її використання, щоб, коли лотки для печива ставлять у духовку, вона вже мала необхідну температуру і передбачуваний час приготування не минав нас, залишаючи печиво дуже м'яке або пригоріле.