Крокант
Цукор-пісок карамелізується, а потім посипається подрібненими насіння олійних культур за смаком, такими як фундук або мигдаль. Потім рідку масу виливають на папір для випічки або мармур, а якщо заморожують - подрібнюють у ступці. Застосовується для прикраси та ароматизації кремів та морозива.
Сліпота
Це означає попереднє випікання тіста, яке ви хочете наповнити. Папір для випічки викладають на тісто, потім посипають бобовим, таким як сочевиця, а після випікання протягом 8-10 хвилин папір і бобові виймають і тісто охолоджують.
Загартування
Метод термічної обробки, при якому сировина повільно нагрівається під легким тепловим ефектом. Найчастіше його використовують для плавлення шоколаду. Варто використовувати цей метод, оскільки це загартований матеріал, який зберігає свій блиск і аромат.
7 ПОМИЛОК, ЯКИХ НЕ СЛІДУЄТЬСЯ ПРИ ВИПІКАННІ! >>>
Бродіння
Метою закваски є збільшення об’єму тіста. Цього можна досягти, відпочивши в тісті дріжджами або закваскою.
Збивання в піну
Це операція розпушування, при якій у матеріал, що розпушується, вручну або машиною вводиться велика кількість повітря. Найчастіше застосовується для яєчних білків, які під час збивання можуть перемогти до п’ятикратного початкового об’єму.
ЯК КРЕМОВА ПІНА БУДЕ ТВЕРДОЮ? 4 МАЛЕНЬКИХ ТРИКУВАННЯ, ЯКІ ТРЕБА ЗНАТИ! >>>
Помішуючи
Змішування, як збивання в піну, є операцією розпушування. Його призначення полягає в тому, щоб пюре, пінки та креми мали більш легку структуру.
Розпад
Ця операція розпушування зазвичай використовується на лінзерних тістах. Подрібнений жир, змішаний з борошном, покриває борошняні гранули, тим самим не даючи крохмалю «проростати», зерна борошна злипаються. В результаті тісто після випікання стане розсипчастим і розсипчастим.
Розминання
Мета замішування - гомогенізація сировини. Є два способи замісити, один - замісити всі інгредієнти відразу, а другий - зробити попереднє тісто або закваску, а інші інгредієнти змішати лише пізніше.
Прокреслений
Операція нанесення покриття, при якій матеріал покриття (наприклад, шоколад) наливається на поверхню, яку потрібно покрити (наприклад: шоколад), а потім покриття рівномірно розподіляється на поверхні за допомогою лопати або ножа, необхідного для цієї мети.
Одягання
Так звані з напірного мішка крем, піна або тісто формується до потрібного розміру та форми.
Нуга
Фарширована шкірка смаженого мигдалю або фундука з додаванням жиру та цукру.
- 5 прийомів крадіжок автомобілів, які краще знати, щоб забезпечити безпеку свого автомобіля - Каффер
- 8 забутих народних страв, яких ви, мабуть, не знаєте
- 8 оброблених продуктів, які ви ніколи не повинні їсти добре; підходить
- 10 1 про що я дізнався з рекламних роликів
- 10 1 стереотипне речення, яке жінки ненавидять слухати Femcafe