смаження

1. Не допускайте нагрівання м’яса до кімнатної температури

Якщо ви покладете на сковороду скибочку холодного м’яса, це знизить температуру вже розігрітої сковороди, а це означає, що ваше смажене м’ясо не матиме божественної хрусткої скоринки! Тож м’ясо воно варте Дістаньте з холодильника за 30 хвилин до випічки.

2. ви не витираєте м'ясо насухо

Завжди переконайтеся, що наше м’ясо сушать за допомогою паперового рушника, тим самим позбувшись зайвої вологи. Волога також може перешкодити нашому смаженню отримати рівну, хрустку скоринку.

3. Ви продовжуєте рухати м’ясо на сковороді

Поклавши м’ясо на сковороду, не чіпайте його! В іншому випадку він не карамелізується і не проростає на своїй красивій коричневій скоринці. Після утворення цієї скоринки ми можемо перевернути м’ясо на іншу сторону. Якщо воно все ще прилипає до каструлі, це означає, що воно ще не готове, тому почекайте ще трохи.

4. ви використовуєте антипригарну каструлю

Використовуйте каструлю з нержавіючої сталі або чавуну замість каструлі з антипригарним покриттям, оскільки обидві каструлі можна перенести в духовку (що буде важливо згодом), і обидві можуть легко досягти високої постійної температури, необхідної для приготування великого стейка, наприклад.

5. ви не розігріваєте сковороду до достатнього тепла

Перед випіканням сковороду нагрівайте кілька хвилин, поки ми не відчуємо спеку, тримаючи над ним руки. Тоді ми можемо сміливо додати жир, а потім м’ясо!

6. ви використовуєте оливкову олію як жир

Переконайтеся, що використовуйте масло з високою температурою спалаху (наприклад, ріпак, виноград або соняшник). Не використовуйте оливкову олію, оскільки вона має низьку температуру спалаху і згоряє відносно швидко, і не тільки наше м’ясо буде погано смакувати, але під час варіння може виділятися канцерогени.

7. АЗОТ З СПЕЦІЯМИ

Будьмо сміливими з сіллю, перцем та іншими спеціями, і не забудьмо також заправити м’ясну сторону! Правильне співвідношення спецій добре, якщо вам хочеться багато, але вам не потрібно хвилюватися, це єдиний спосіб отримати смачно смажене м’ясо.

8. ви не посипаєте м'ясо, яке готується

Цей крок досить додатковий і не обов’язково важливий, але якщо ви дійсно хочете зробити супер соковите м’ясо, пожертвуйте ним на додаткову хвилину! Покладіть дві столові ложки вершкового масла, трохи розмарину або інші спеції на ваш вибір поруч із м’ясом, яке готується, потім злегка нахиліть сковороду і посипте м’ясо за допомогою ложки.

9. Залишайтеся сирими або пересмаженими

Очевидно, що ви вибираєте сорт м’яса, але в середньому на скибочку м’яса потрібно 7 хвилин, щоб смажити ідеально - залежно від товщини скибочки. Таким чином це не буде ні сирим, ні деревним вугіллям, але ми можемо змінити час випікання на власний смак.

10. ви не даєте готовому м’ясу відпочити

Готове м’ясо відпочивайте при кімнатній температурі приблизно 10 хвилин, щоб сік рівномірно вбрався по скибочці м’яса, даючи надзвичайно розсипчастий і смачний кінцевий результат!

11. ви не ріжете проти жилок

Розрізаний по жилах, ви отримаєте найбільш розсипчасту, ідеальну текстуру, тому вам гарантовано сподобається!