Шукаєте натхнення, щоб увійти у світ шоколаду у багатьох його різновидах? Команда El Comidista та деякі гості з перевіреною платоспроможністю рекомендують свої улюблені таблетки.

О, яким простим був світ, коли пропозиція шоколаду обмежувалася "з молоком", "чорним", "білим" та мигдалем або фундуком. Те дитинство, коли три унції будь-якого виду із хлібом та маслом робили нас щасливими, а вишуканість їла хруст, коли ви ходили в кіно та на Тоблероне в Андоррі, коли ми не знали, що шоколад можна змішувати з чилі, сіллю, перцем або васабі (а також, що васабі, звичайно).

євро таблетку

В даний час шоколадні цукерки переміщуються між величезною кількістю походження, відсотками какао, видами квасолі, добавками та процесами, які не дозволять Гуні Лінивцю виходити з гри та не визначатись. Якщо ви також заблукали в Шоколадландії і хочете відкритись для нових відчуттів, цілком можливо, що наступні рекомендації команди El Comidista та інші голоси перевіреної платоспроможності зроблять ваше життя солодшим (хоча, лише з правильною точкою гіркоти, дотик тосту та аромат горіхів). Це не найдешевші шоколадні цукерки у світі, але вони не покликані викликати вас цілою таблеткою "манчі": вони повинні смакувати їх потроху і на деякий час забути, що світ - сіре місце, Іспанія - це некерований і казначейство - це не всі ми.

Ми починаємо з останнього великого відкриття у світі вакабурістіко таблеток Мікеля Ітурріаги, якого також називають «босом усього цього»: Махалі де Какао Сампака. “У ньому є щось таке, чого я не знайшов майже в жодному шоколаді: кислотність. Але всього лише крапки, достатньої, щоб протидіяти солодкості та стерти будь-яку можливість погіршення », - запевняє наш духовний провідник. "Какао креольське, але воно походить з Конго - рідкість - і підсмажене, легке, що гарантує збереження ароматів". Це коштує недешево, але Мікель запевняє, що "час, який триває післясмак у роті, і квазісексуальне задоволення, яке ви відчуваєте від нього, робить його кращою інвестицією, ніж джин-тонік". Ціна: 7,75 євро за таблетку по 100 г.

Марк Ескурселл - це головний мозок за шоколадними цукерками, шанувальниками, камінням та іншими чудесами, які ви можете знайти в магазинах Xocoa, а також батьком смачного солодкого і соленого печива Demasié. Марк заявляє, що абсолютно відданий шоколаду Клаудіо Коралло. “Це органічно і походить із власної плантації, це найкраще, що зараз робиться. Його текстура, аромат і лише точка гіркоти роблять його ідеальним шоколадом, особливо з 75% какао ”. Він поставляється у коробці з тонкими скибочками –наполітан - нарізаними вручну та готовими до розчинення у роті. Це так само дорого, як хороша іберійська шинка, і, здається, воно так само хтиве. Ціна: 16,50 євро за коробку 160 г.

Наш найбалакучіший кондитер Біскайєн починає зі зізнання, що вона "із села і трохи стара", а також колекціонер "провінційних шоколадних фантиків, із жирною і красивою таблеткою, яка все ще існує в продуктових магазинах та інших надійних магазини ". Після моменту Діогена він починає з манданги: «Мій улюблений шоколад - це Santocildes, компанія зі 100-річною історією з маленького містечка в Леоні, Кастроконтріго. Вони одні з небагатьох (якщо не унікальні) в Іспанії, які продовжують смажити власний шоколад традиційними техніками та старою технікою ”. У них є всі види шоколаду, але для Ана "80% з мигдалем і 90% чорного - це піднесено, як і її гарячий шоколад". На додаток до запропонованого Інтернет-магазину, вони продають у фізичних магазинах, особливо в провінції Леон, а також приймають замовлення через свій веб-сайт. Але приїхати купувати його у Кастроконтріго має приз: хто зробить це, "зможе побачити його маленький музей шоколаду, етнографічну милість", яку Біскайен настійно рекомендує. Ціна: 4,10 євро за таблетку на 200 г.

Омбудсмену шеф-кухаря Марті Міранді настільки подобається Амазонка Ліндта, що вона їде до Франції щоразу, коли їде в Доности, і приносить із собою кілька - багатьох - планшетів, які вона повільно обманює до наступної поїздки. "Чомусь люди Ліндта вирішили не продавати його в Іспанії, тож вони змушують мене почуватися трохи іспанцями, які їздили в Перпіньян у 70-х на перегляд зелених фільмів". Кажуть, у ньому є гострі та горіхові нотки, і це вже напоїло мені рот. Ціна: 3,95 євро за таблетку на 100 г.

І в шоколаді, і в хлібі я прагну додати чистоти, стриманості та одноманітності мінімалізму. Але раз у раз ви знаходите дива, які відривають вас від обіймах тверезості і запрошують надмір, блиск і пожадливість. Наприклад, шоколад з Гарамом Масалою від Intermón Oxfam: у ньому 70% какао, тонкий відтінок кокосової стружки та відтінок прянощів, який ідеально поєднується з вершковим, але характерним шоколадом. Східний рулет і не дуже солодкий, який відправляє вас у поїздку за кожну унцію, коштує трохи менше 3 євро за 100-грамову таблетку і має етикетку «Справедлива торгівля», яка характеризує всю продукцію Intermón. Ціна: 2,89 100 г таблетки.

Ця публікація не була б повною без рекомендації Естер Санчес, шеф-кондитера та творця Chocolatísimo.com, одного з блогів, який породив найбільшу сльота в історії Інтернету. "Я захоплююся інтенсивними чорними шоколадними цукерками, і відсотки, у яких є кислотна точка, коли я закінчую їх дегустацію, втрачають мене. Ось чому 70% гуанаджа є одним з моїх улюблених", - каже вона з Кембриджа. Хоча це її улюблений, вона відкидає ще кілька ідей. Якщо вам коли-небудь знадобиться більша інтенсивність какао, він рекомендує "зупинити свій вибір на 85% Abinao. Я часто готую гарячий шоколад з таким відсотком, хорошу дозу какао, яка робить мій день!" У дні, коли організм просить чогось солодшого, це захоплює 35% Карамелія, яку вона визначає як "насолоду для тих, хто має солодкі зуби та з райською дотиком карамелі". Ціна: 29,50 за кілограм або 4,20 за таблетку 85 г.

Ще одна людина, яка жодним чином не могла бути відсутнім у цьому комітеті експертів з какао та гочеріо, - Сандра Мангас, очолювана блогом «Рецепт щастя» та автор книги «Шоколад» (Aguilar, 2015). Прийняти це рішення, можливо, було для Сандри важче, ніж вирішити, кохати вона більше маму чи тата. Але після флірту з Валроною Дулсі - якою також полюбили її діти - і рекомендування покриття Каллебо «за співвідношення ціни та якості (близько 12 євро за кіло, якщо ви купуєте його за мішок 2,5 кілограма близько 24-25 євро) і тому на ньому немає слідів сухофруктів », він зберігає таблетку молочного шоколаду та фундука від Петри Мори. Флюс, шовковистий і класичний. Ціна: 6,80 400 грам.

«Я люблю шоколад, я його їм майже щодня; чорний, понад 70% (на мій особистий смак, більше не обов’язково краще) », - починає Ібан Ярза, панарра будинку. «Окрім цього більш загального смаку, у мене завжди було шоколадне збочення; Я люблю кусати рідкий шоколад, той, який ти п’єш з чашки », - зізнається вона, не червоніючи. Якщо ми вже не були достатньо скандалізованими, він також каже нам, що влітку він любить мати його в холодильнику, «і вкусити його троглодитно, насолоджуватися його землистою, грубою та гіркою текстурою (що ми можемо зробити? за кусання кутів, що говорить моя мама) ». Його улюбленим є Бреско з Бенабарре, з чіткими гвоздикою, корицею та ваніллю. “Звичайно, він також робить грізний гарячий шоколад, але в унціях він є найбільш сільським і телуричним. ну, це ”, - закінчує він, поки йде до тараскону до свого об’єкта бажання. Ціна: 3 євро за таблетку на 350 г.

Нереа Пріето з шоколаду El mundo del має сильні емоції, тому вона оголошує себе шанувальниками "Даффі (Індіо Роджо, 72% какао-кріолло з Гондурасу)", крім "завдяки нотам ізюму та кави". Посилання на квасоля - метод, при якому ремісники беруть участь у всьому процесі створення шоколаду, починаючи від какао-бобів і закінчуючи таблетками, - у якому всі інгредієнти отримані етично та походять із сільського господарства. Але не слід шукати штампи на маркуванні: ремісник вважав за краще витрачати ту ціну, яку коштують сертифікати, щоб краще заплатити своїм постачальникам. Нереа закінчується порадою від шоколаду Йода-дель (лише словами, які добре впорядковані): «важливий не% какао, а смак. Важливо, щоб процес обробки бобів до перетворення його в шоколад був зроблений добре ». Ми це розглянемо. Ціна: 8,99 євро таблетка 80 г.

Улюблене шоколадне покриття Жорді Бутрона, шеф-кухаря та викладача з Espai Sucre - і дегустатора сліпих нуг в El Comidista - має 31% какао і називається Lactée Caramel. "Це покриття з молочного шоколаду з інтенсивним карамельним відтінком", - підтверджує кондитер. "Цей аромат робить його сумісним з великою кількістю інших смакових сімей, таких як: фрукти, ароматичні трави, молочні продукти, спирти". Оскільки це покривний шоколад, він продається лише в упаковках, починаючи з кілограма, але щось мені підказує, що ми зможемо спробувати. Ціна: 14,95 євро за кіло.

FERRERO ROCHER

Альберт Адріа, мила рука Буллі, душа Білетів, Пакта, Ходжа Санта, Ніньо В'єхо, Бодега 1900 і половина району Побле Сек заявляє, що цей шоколад є остаточним демократичним шоколадом. "Мені здається, що в ньому є все необхідне, щоб бути іконою сучасного солодкого", - говорить він. "Якби його не існувало, його потрібно було б винайти, і насправді мені здається, що він значно перевершує багато нібито ручної роботи". Ви можете знайти цей шоколад з сердечком з вафельних та фундукових горіхів у найближчому супермаркеті та у різних форматах. Ціна: коробка з 16 одиниць, приблизно 3,75 євро.