козар

В рамках ініціативи торгова делегація міської ради Кордови та Меркакордови: « Тісна та здорова їжа завжди на вашому ринку »Розвиваються заходи на різних ринках міста, оформлених у шоу-кулінарії:« 12 місяців, 12 кухарів «. Ця кампанія має на меті пов’язати здорове харчування із сезонними та місцевими продуктами. Андалузький кафедра гастрономії співпрацює з ініціативою.

Першим ринком, на якому розпочалося шоу-кулінарія, був Маррубіальний ринок, або традиційна площа мухи в районі Рескатадо-Віньюела, назва якого не стосується його гігієнічних санітарних умов, далеко від нього, а попереднього використання, яке його віддали сонячному (історія квадрата мухи)

Події були представлені Антоніо Альваресом Сальседо (радник з питань управління та державного управління, торгівлі та ринків, охорони здоров'я та споживання) під керівництвом Мігеля Гарсія Капілли (генеральний координатор управління та державного управління, ринків та торгівлі, споживання та охорони здоров'я в місті Зал з Кордови).

) і першими кухарями, які продемонстрували на цьому ринку, були Педро Арройо та Міріам Козар.

Педро Арройо приготував 21 грудня: «Hummuscon crudités», «Омлет з ескаролом із кремом з авокадо», «Гарбузовий крем з каштанами» та «Нут з мангольдом та сушеним помідором».

У випадку з Міріам вона розвинула Паштет із смаженої солодкої картоплі з апельсином, кардамоном та нутом. Все пройдено через Thermomix (хоча ви можете використовувати хороший міксер, кухонний комбайн або подрібнювач).

Цвітна капуста з кокосом, соусом каррі, водоростями комбу та лимоном. Підготовку проводили в закритих банках при низькій температурі (80 ° С протягом декількох годин), щоб зберегти текстуру цвітної капусти та уникнути неприємних запахів.

І, нарешті Лосось з гуакамоле . Лосось маринувався цілу ніч в місо та імбирі, а гуакамоле готували з авокадо з тропічного узбережжя (Гранада), гострого перцю, лимонного соку, червоної цибулі, коріандру та гранатів, щоб надати йому більше місцевого відтінку.

Дуже цікава ініціатива щодо відновлення традиційних місцевих ринків і особливо споживання місцевої їжі (переважно).