Однак є люди, які не можуть споживати овочі в будь-якому стані. Один важко відчуває шлунок, інший дратується жовчним міхуром, або у них немає хороших зубів, щоб вижити. Однак кулінарія має свої переваги, і це засвоюваність страв.
То що варити чи не варити?
Залишається старою істиною, що правильна підготовка овочів зберігає вітаміни і навіть вивільняє ті, які організм не зміг би прийняти без термічної обробки. Термічно оброблені овочі легше засвоюються і краще використовуються організмом з точки зору корисних речовин і вітамінів. У сирому стані клітинні стінки рослинної їжі тверді і товсті, що може спричинити проблеми у вигляді здуття живота, запору або діареї.
Велика кількість клітковини очищає травний тракт, тому речовини, що містяться в сирих овочах, мають детоксикаційну дію на організм, завдяки їм організм позбавляється від шкідливих речовин.
Термічна обробка овочів - це користь
Термічна обробка повинна бути дуже короткою, щоб не погіршити вітаміни та інші корисні речовини організму. Приготування на пару є найбільш ідеальним, тому овочі зберігають свій колір і форму, не викликають підрум’янення і не утворюють токсичних сполук. Більшість основних поживних речовин краще засвоюються після приготування їжі, і таким чином організм поглинає набагато більше поживних речовин та корисних для організму компонентів, таких як каротиноїди та фітохімікати (лютеїн та лікопін) та водорозчинні вітаміни (вітамін С, комплекс вітамінів групи В), що є можливо лише для приготованих овочів повністю.
Якщо ви готуєте овочі безпосередньо у воді, не заливайте їх, а використовуйте в іншій посуді. Овочі після термічної обробки повинні мати оригінальний смак, якщо не смачніший, і повинні бути хрусткими, а не вареними.
Буряк в основному ви споживаєте його сирим, він втрачає 30% своєї харчової цінності при варінні.
Селера не слід вживати людям із захворюваннями нирок, він діє як сильний сечогінний засіб. Стебло стебла можна зберігати в холодильнику максимум три тижні, тоді як селера може зберігатися довше.
Його вживають як у вареному, так і в сирому вигляді. Сік селери дуже корисний для здоров’я. Селера додається в супи, салати, намазки, може бути запечена, смажена як стейк, також використовується як спеція.
Шпинат, мангольд та ревінь містять велику кількість щавлевої кислоти, вона пов'язує мінерали (кальцій і залізо), саме тому організм не може повноцінно їх використовувати.
Якщо вживати ці овочі у великих кількостях, часто і в сирому вигляді, можуть з’явитися камені в нирках. Сирий ревінь містить токсичні глікозиди, які можуть бути фатальними для людини. Жодна щавлева кислота не руйнується при варінні або тушкуванні. Обов’язково вилийте використану воду.
Шпинат для повного використання мінеральних речовин йому потрібна термічна обробка, організм поглинає більше заліза, кальцію та магнію, наприклад, три пластини сирого шпинату відповідають одній пластині вареного шпинату. Якщо ви хочете використовувати листя шпинату в салаті, просто шпатуйте їх, щоб уникнути втрати поживних речовин.
Помідори термічна обробка дає організму більше протиракового лікопіну. Цей антиоксидант надає профілактичну дію на розвиток раку та інших хронічних захворювань. Лікопен у помідорах краще засвоюється, додаючи жир до їх приготування, тому помідори є найбільш здоровими, м’яко задихаються.
Корисна антиоксидантна активність варених помідорів значно вища, ніж у сирих помідорів.