З самого початку спеції служили, крім сезон і посилити смак їжі, для тримати їх. До цих характеристик ми повинні додати властивості що кожен із них має, наприклад, наприклад, сприяючи травленню або зменшуючи набряк. Або навіть служити як антисептик у випадку з коренем васабі.
Спеції, залежно від їх походження, ростуть на деревах, чагарниках, тропічних рослинах, а інколи - це насіння, які заховані під коконом. Для більшості спецій потрібен теплий або помірний клімат і висока вологість. Отже, майже всі походять з Росії тропічні регіони з Азія і в басейні р Середземноморський.
Завдяки його здатності ароматизатор, Його вживання в невеликих кількостях дозволяє поєднувати їх між собою, додаючи їжі різні нюанси. Спеції можна знайти чистий, тобто вони містять один інгредієнт; або змішані, коли в регіоні регулярно використовують суміш спецій і дають їй назву, це стосується каррі.
1. Сичуанський перець
перець сичуань Це не має нічого спільного з перцем, який ми знаємо. У китайській мові це називається "Хуацзяо", що означає "квітковий перець", хоча він також відомий як "гірський перець". Це шкірка ягоди Spiny Ash, куща з Китаю, смак та аромат її плодів навряд чи можна порівняти з іншими ароматами.
Мелений перець Сичуань використовується в азіатській кухні, переважно японській та китайській, щоб смак страви був смачнішим. Це пряність зі штрихами свіжий Y цитрусові на піднебінні та у роті лоскотання (не гострий і схожий на Пета-Зетас), який сприяє слинотеча.
Одним з найпоширеніших способів його використання є смаження ягоди безпосередньо в олії, поки вона не набере запаху та смаку (щось подібне до того, що ми робимо з часником в Іспанії). Згодом це масло можна використовувати в посуді або в якості інгредієнта рагу. Роблячи це таким чином, відчуття поколювання в роті зникає. З іншого боку, якщо те, що ви шукаєте, - це весела точка, а також цитрусові в їжі, посипте їх салати, рис Y м'ясо. Якщо ви використовуєте його в порошку, дозуйте його в невеликих кількостях, щоб не маскувати інші ароматизатори.
2. Булава
Ця спеція бере свій початок в Індонезії і використовується в кухні всього Сходу. Мейс - це шкаралупа мускатного горіха сушать на сонці. Незважаючи на те, що він має той самий характерний аромат, що і його фрукти, аромат булави набагато більше ніжний і тонкий. У спеціалізованих магазинах спецій ви можете знайти його у сушених або порошкоподібних смужках (найпростіший і найшвидший спосіб використання).
Використовуйте його з обережністю для ароматизації креми, пюре, рагу м'ясо і додайте його до каррі. Якщо ви переборщите, замість того, щоб додати аромат і посилити аромати, єдине, що ви отримаєте, - це гіркий і сильний смак.
3. Васабі
Більше ніж спеція - це макарони хоча його також можна знайти в пил. Його наукова назва - Wasabia Japónica, Eutrema Japónica або Cochlearia Wasabi. Це японський корінь, пов’язаний із сімейством редьки та ріпи, що росте під водою .
Сильний аромат і смак гострий при тертці (для цього використовується спеціальна терка для шкіри акули) утворюється яскрава зелена паста. Ви будете знати його, головним чином, для використання як супровід до суші та сашими, хоча все частіше можна зустріти його як інгредієнт майонезу або як заправку для салатів, овочевих кремів чи соусів. Але, чи знаєте ви, яке призначення васабі як акомпанементу до суші? Він розміщений на одній стороні з метою, щоб, з’ївши кожен шматок риби (не заморожену, саме так її їдять у Японії), він вбив бактерії що він може містити. І саме це васабі найбільше антисептик природне, що існує у світі. Свіже васабі набагато витонченіше та елегантніше пасти, яку зазвичай купують у східних супермаркетах.
Якщо ви хочете ввести його у свої рецепти по-новому, ви можете почати з виготовлення майонез і додайте його потроху, поки не знайдете смак, який вам подобається. Будьте обережні, приймаючи більше, ніж потрібно, це може пошкодити ваш шлунок.
4. Каррі
Каррі - це суміш різних спецій (порошок або паста), які зазвичай використовуються пара м'ясо або підготувати соуси супровід. Насправді слово "каррі" відноситься до тушонки, а не до суміші спецій, хоча, похідно, на Заході ми розуміємо це як таке.
Змішаний з молоко, вершки, йогурт або кокосового молока, ці спеції дають вишукані основи, ідеально підходять для змішування з м’ясом, рибою, овочами та рисом. В азіатських країнах існує практично стільки видів каррі, скільки ви можете змішати їх зі спеціями. Тут деякі найцікавіші зі Сходу.
- Віндалу
Це одна з найпопулярніших сумішей спецій в Індії. Це каррі виділяється своїм сильним ароматом гострий. Він виготовляється з кардамоном, корицею, пажитником, імбиром, чорним перцем, гірчицею, часником, чилі, оцтом, кмином, цибулею та шафраном. Віндалу зазвичай використовується пара свинина, баранина або курка.
- Корма
Це один з найбільш вражаючих видів сумішей спецій для створення каррі. м'який. Серед його суміші спецій виділяються коріандр, кмин, кардамон і гвоздика. Надаючи a Я торкнувся солодкуватий до страв ідеально додати до рецептів с овочі, м'ясо (Ви також можете створити пару в ньому) і риба. Готувати це каррі так само просто, як і будь-яке інше, і готується шляхом змішування суміші спецій з основою кокосового молока, вершків або йогурту. Кількості залежать від товщини та інтенсивності смаку, який ви шукаєте.
- Ренданг
Це типовий малайзійський та індонезійський каррі, який виділяється, як правило, супутніми стравами телятина хоча його також можна використовувати з курка, баранина, риба Y овочі. Їх суміш спецій готується з куркумою, перцем чилі, імбиром, калганом (корінь, відомий як "синій імбир"), цибулею та лимонною травою. Приготувати традиційний рецепт з яловичини так просто, як кип’ятити суміш кокосового молока з цими спеціями за смаком та м’ясо. Мета полягає в тому, щоб м’ясо поступово руйнувалось, поглинаючи частину соусу. У роті це соус круто і соковита з дотиком гострий.
- Зелене каррі
Кому подобається гострий і смак лимонний, зелене каррі може стати одним з ваших улюблених соусів. Це каррі, родом з Таїланду, має насичений пряний смак і дуже високий рівень аромату. Його основа складається з кокосового молока, а його інгредієнти включають лимонну траву, базилік, коріандр, каффірне лайм та калгал. Але головним інгредієнтом, від якого походить його назва, є пряний та зеленуватий колір Зелений чилес. Ви можете використовувати цей вид каррі для супроводу рису, м’яса та риби, так, лише якщо ви любите інтенсивні спеції.
5. Цейлонська кориця
Кориця є одна з найдавніших спецій про що є докази, це навіть згадується у Старому Завіті. Він також вважається одним із найздоровіших, оскільки сприяє зниженню рівня цукру в крові та виробляє ситний ефект.
Кориці більше автентичний світу, це цейлон або цейлон, і культивується в Південно-Східній Азії, зокрема в Шрі-Ланці, Суматрі та Індії. Ця спеція солодкий Y ароматичний з дотиком гострий Y гіркий, На Сході його використовують не тільки для приготування десертів, але його також додають до курки, свинини або баранини. Прикладами цього є такі рецепти, як курка з яблуком та корицею, типова марокканська випічка або котлети з каракатицями та корицею.
6. Рас Ель Ханоут
Це більше ніж спеція суміш різних спецій, кірок та живих квітів з Магрібу. Його назва буквально перекладається як "найкраще з магазину спецій", і це тому, що в кожному магазині у них є свій "рецепт". Не існує єдиної композиції, оскільки ваша суміш може містити від 4 до 100 різних компонентів. Серед них комаха (кантарида) під назвою "іспанська муха", якій племена Магрібу приписують ефекти афродизіаку, звичайно, без наукових доказів.
Хоча походження Рас-ель-Ханут є марокканським, в інших східних країнах воно використовується для приготування маринувати всі види м’яса. Його аромат ароматний та насичений, і його можна використовувати вдома як приправу, крім того м'ясо до вуглинка (з тим, що виглядає особливо добре), овочі, рис, рагу, рагу, пюре Y печеня. Серед спецій, до складу яких входить, не можна пропустити чорний перець, кмин, кардамон, мускатний горіх, булаву (зовнішня оболонка мускатного горіха), цейлонську корицю, паприку та імбир. Всі вони разом надають пряний ароматний аромат із певними солодкими нотками.
7. Масала
Також відомий як Гарам Масала, Массала або Тандурі Масала є одним із набори спецій найбільш характерний для Індії. Ваш рецепт має більше 100 інгредієнтів і багато варіантів способу його виготовлення, оскільки його рецепт не є стандартним. Зазвичай масала включає серед своїх інгредієнтів кмин, коріандр, кардамон, чорний перець, корицю, гвоздику та мускатний горіх.
Однією з найпопулярніших страв в Індії, яку ви можете зробити вдома або спробувати в ресторанах, є Курка Тікка Масала. "Тікка" означає шматок м'яса, який маринують у суміші спецій, як правило, курячого, а згодом змішують і готують у "тандирі" (індійська піч) з йогуртом.
8. Амкор
Amchoor, один з найбільш типових інгредієнтів в Індії, отримують зневоднення зеленого манго не дозріла. На відміну від виду манго, який ми звикли їсти, ця пряність є такою кислий і потужний на смак. Він використовується в каррі, супи, овочі, в мариновані м’яса та с солодкі рецепти коли ви хочете додати нотку кислотності. Як правило, його можна поєднати з цукром і посипати фруктовими салатами.
9. Імбир
Корінь імбиру (хоча можна використовувати всю рослину) вже стає звичним інгредієнтом західних кухонь. Смак лимонний, інтенсивний і щось гострий, Ця спеція може сприяти посиленню смаку великої кількості страв, як солодких, так і солених. На додаток до всіх властивостей, якими він володіє.
Можна використовувати імбир свіжий або земля (сухий). Його можна додавати до м’яса та риби разом з іншими видами спецій або використовувати для маринування або в салатах та фрі, щоб забезпечити освіжаючий та пікантний дотик. У солодких рецептах це приносить дуже цікавий цитрусовий штрих, який розриває їхню солодкість. Є також ті, хто безпосередньо використовує корінь для виготовлення чаїв, отримуючи таким чином користь від усіх властивостей, які він має.
10. Карамболь
Карамболь, який також називають "аджвайн" або "єпископський бур'ян" - це спеція зі смаком, схожим на чебрець але набагато більше інтенсивний Y гіркий. Походить з Індії, де ціле насіння використовується для виготовлення індуїстських хлібців, які називаються "наан". Карамболь можна додавати (у невеликих кількостях) в овочеві страви, рагу та м’ясо на грилі. З цією спецією краще триматися недовго, ніж витрачати її, оскільки у великих кількостях її смак занадто насичений і гіркий.
11. Кріп
Кріп - це пряність (насіння), ароматична трава (стебла) та овоч (цибулина). Як пряність її насіння використовують сухими, в пил або в зерна, і мають легкий і характерний смак анісове насіння. Хоча він є вихідцем із середземноморського басейну, в Китаї він є одним з найпоширеніших інгредієнтів у їх кухні і навіть використовується для ароматизації лікерів.
Використання цієї спеції на Сході походить від солодкі рецепти більш поширені, такі як тістечка, хліб чи навіть тістечка солоний. Цю пряність можна додавати в соуси, креми та каррі у її меленому варіанті, тоді як, якщо ви хочете використовувати її в зерні, ви можете це робити з рибою, такою як скумбрія, оселедець або лосось.
12. Куркума
Куркума - це корінь, який можна споживати круто, зневоднений або в пил. Куркума - це більше ніж аромат запах Y колір жовтий, оскільки він також служить харчовим барвником при приготуванні каррі, соусів, рису або бір'яні, типової страви пакистанської та індійської кухні, виготовленої з рису басматі та м'яса.
Ця спеція забезпечує інтенсивний аромат, гіркий і щось таке гострий і його ідеально використовувати як приправу до страв з бобовими культурами, такими як сочевиця та нут, з овочами та поєднувати з рибою. Фокус? Якщо ви купуєте його в корені, ви подряпаєте його або подрібніть на їжі безпосередньо перед використанням, щоб він не втратив жодної своєї властивості. Ви також можете використовувати його для посипання майонезом, холодними йогуртовими соусами та вінегретами.