МАДРІД, 8 червня (ІНФОСАЛУС) -
Фрукти та овочі забезпечують організм великою кількістю поживних речовин, хоча під час консервації, обробки та приготування їжі харчова цінність цих продуктів часто марнується.
З цієї причини та з метою запобігання втраті поживних речовин, Асоціація "5 на день" надала 12 практичних порад:
1. Пристосуйте обсяг покупки до ритму споживання вдома, щоб уникнути тривалого зберігання, яке спричиняє втрату поживних речовин та частини їжі.
2. Скористайтеся, наскільки це можливо, зовнішніми шарами та листям фруктів та овочів.
3. Очистіть та наріжте їжу безпосередньо перед тим, як готувати та/або споживати.
4. Уникайте якомога більше впливу факторів, які можуть зменшити вміст мінералів та вітамінів: світла, надмірного нагрівання, надмірно тривалого всмоктування або кисню.
5. Помийте фрукти та овочі цілими, а потім подрібніть.
6. Соки, смузі або подрібнені сирі фрукти та овочі мають більший вміст цукру, менший вміст клітковини (крім подрібнених) та насичувальну силу, і можуть зазнати значних втрат вітамінів та небажаних змін кольору та смаку, якщо вони споживайте через кілька годин після приготування і тримайте на світлі, повітрі та поза холодильником.
7. Віддавайте перевагу методам приготування їжі, при яких вода та їжа мало контактують (пара, мікрохвильова піч або соте). Однак кулінарні процеси надають їжі сенсорне та гастрономічне різноманіття, і не потрібно відмовлятися від будь-якого з них.
8. Поставте їжу готувати з окропом, а не з холодною водою. Використовуйте мінімальну кількість води. Уникайте кипіння при бурхливих фурункулах.
9. При варінні протягом декількох днів, охолодити в холодильнику і заморозити. Розморожуйте в холодильнику або мікрохвильовці.
10. Додайте у воду для приготування тире оцту або лимонного соку, якщо зміна смаку не змінить прийняття страви. Не зловживайте доданою сіллю.
11. Уникайте перегрівання їжі. Приготування овочів al dente та охолодження після приготування - найкращий спосіб зберегти їх вітаміни.
12. Скористайтеся водою у варених овочах для приготування інших продуктів (соусів, супів або пюре), крім мангольду, шпинату або буряка.