Оновлено 27 лютого 2020 р., 13:32
Вас влаштовує кип’ятіння? Навчіться їх готувати, і ви виявите, що їх універсальність дивує.
Зелена квасоля Вони є одним із овочів, який ми використовуємо найгірше. Їх скидають до кипіння і мало препаратів, незважаючи на їхній потенціал на кухні. Є багато сорти зеленої квасолі: найпоширеніший зелений плоский, круглий (французькі боби), довгі (і дуже довгі!, є до 1 метра), жовті (масляні боби) ...
Всі вони мають спільне, що вони є стручки з незрілими плодами, що є бобовим, як звичайна біла квасоля.
Насіння ще не до кінця сформовано, вони крихітні та зелені. Стручки ніжні та чіткі, з тоншою та солодшою шкіркою. Навіть якщо вони вам не подобаються або не привертають вашої уваги, подумайте, що edamames, наскільки вони модні зараз, вони в основному однакові, і ми знаходимо їх у захваті. так, справді, шкіра відкидається від edamames оскільки стручок набагато більш зрілий, твердий і волокнистий.
Якщо ви знайдете місце для зеленої квасолі, ви з’їсте їх за один укус.
1. У кошику для покупок
Щоб зробити трохи зеленої квасолі корисною для вас, перше, що потрібно зробити, це подивитися, перш ніж купувати їх. Вони повинні виглядати свіжими, досить гладкими, зовсім не сухими або з коричневими кольорами, і бажано насіння не дуже помітні (розмір насіння вказує на зрілість цілої стручки).
більш м’яка і дрібна квасоля Їх збирають дуже недозрілими, тому вони не мають багато волокон або ниток, вони не гірчать і насіння майже не розвинені. Зелена квасоля що ви знайдете смачніше, це, безумовно, будуть французькі. Вони круглі, тонкі та маленькі, які дуже швидко готуються та мають смак, більше схожий на едамаме, ніж на плоску зелену квасолю.
Ви також можете знайти жовту та рожеву зелену квасолю. Так, я кажу "зелена квасоля", оскільки формат однаковий, навіть якщо колір змінюється, хоча їх зазвичай називають "масляні боби". Не те, що вони колись були здобними, але вони, як правило, ніжніше ніж плоска зелень. Що стосується смаку, вони також м’якші.
В заморожений Ви також можете знайти зелену квасолю, як правило, вже нарізану і бланшированную. Вони є хорошим варіантом, коли вони не в сезоні. Так само є квасоля зчовен, які приходять вже приготованими, вони заощаджують ваш час, і ви можете їм обслуговувати як у салаті, наприклад. Щоб зробити їх їстівними, не потрібно готувати.
6 продуктів, настільки ж привабливих, як травна
2. Пасеровані на сковороді
Один з найкращих способів підготувати зелена квасоля знаходиться на сковороді, обсмажуючи або обсмажуючи їх, особливо коли це дрібні та дрібні сорти, як французькі, які готуються дуже швидко. У випадку з плоскою зеленою квасолею потрібно лише її бланшувати перед підрум’янюванням щоб вони були ніжними і соковитими.
Ви можете зробити квасолю самостійно до будь-якої страви, засмаживши її на оливковій олії, подрібненому часнику та солі. Додайте їх для додаткового смаку, тертий імбир або цедра лимону, які аромати дуже добре поєднуються із зеленою квасолею.
Ви можете встановити a яєчня з зеленою квасолею з грибами через 10 хвилин. Нарізати скибочками, з подрібненими волоськими або кедровими горіхами.
Картопля фрі теж чудова, дуже схожий на смажену спаржу. Використовуйте рівно стільки олії, щоб злегка покрити дно сковороди і смажити до золотистої скоринки. Великій або широкій зеленій квасолі знадобиться пара хвилин перед їх покладанням на сковороду; але довгі, тонкі і круглі можна додавати безпосередньо (також вже приготовані).
11 найкращих овочів для смаження в духовці
3. Запечена квасоля
Запечені вони дуже хороші, коли ми їх використовуємо молода і м’ясиста квасоля. Піч їх досить сильно сушить, тому краще починати з соковитої сировини. Коли сумніваєтесь, бланшувати перед смаженням, таким чином ви запобігнете їх висихання.
Можна поставити їх у духовку разом з іншою зеленню та овочами такі як баклажани, перець або цибуля, і мати хороший запас смажених овочів для приготування їжі протягом усього тижня.
У рагу, рагу тощо, я люблю додавати їх спочатку разом із соусом, щоб вони трохи підрум’янилися перед додаванням решти інгредієнтів. Це надає їм набагато цікавіший смак. Згодом їм потрібно трохи менше варити, але це, як правило, не проблема, оскільки після того, як бульйон введений, я завжди залишаю його кип’ятити мінімум 10 хвилин, що зазвичай потрібно для приготування плоскої зеленої квасолі.
5 веганських порцій, щоб облизати пальці
4. На пару
Вони також дуже хороші, коли готуються на пару, вони зберігають форму і виходять з яскраво-зеленим кольором, який виділяється в будь-якій страві. Помістіть їх у салати, сальпікони та омлет. Ви також можете підрум’янити їх після приготування на пару.
Якщо ви хочете їх зробити варений Рекомендую готувати їх разом з іншими інгредієнтами (про що я вже згадував вище про рагу та рагу), а не окремо, тому що таким чином у вас вже зроблена ціла підготовка, а не просто відварена квасоля.
Щоб вони зберегли свій колір і приємну текстуру готуйте їх рівно стільки, щоб вони були al dente, у хорошій кількості води, щоб вони могли "плавати" спокійно і вже киплячи без покриття (не кладіть їх раніше).
Якщо ми використовуємо багато води Ми підтримуємо підтримку яскраво-зеленого кольору - ефекту розрідження, який зменшує кислотність середовища та мінімізує руйнування хлорофілу.
Не робіть їх довше, ніж вони повинні бути al dente (8-10 хвилин максимум) і виймайте їх, коли закінчите, не залишайте у воді.
7 продуктів, яких не може бракувати у вашій морозильній камері
5. Як заморозити стручкову квасолю
Щоб їх заморозити відбілити їх спочатку. Для плоскої зеленої квасолі, яка виглядає трохи стиглою, вам доведеться спочатку видалити пасма, потягнувши за кут від одного кінця до іншого, і розламати їх на менші шматочки (зробіть це руками, вони дуже добре розколюються).
Бланшуйте 3-5 хвилин в окропі а потім передати їх у миску або каструлю з дуже холодною водою, краще з льодом. Злийте їх дуже добре, висушіть їх кухонним папером і покладіть в пакети або ємності для заморожування.
Найкращі боби знадобляться всього 1-2 хвилини бланшуючи.