Від класичного соусу (в оновленому варіанті) до найвишуканіших страв за міжнародними рецептами.

Настає осінь, а разом з нею ринки наповнюються грибами (лисички, сурми смерті, сендеруели.). Але, як взяти їх на кухню за класичну яєчню? Ми врятували 12 рецептів з кулінарної школи TELVA, щоб максимально насолодитися цим сезонним інгредієнтом.

приготувати

Крем смерті труби з яйцями при низькій температурі

Інгредієнти для 6 осіб: Крем: 300 гр. труби смерті, 2 цибуля, 1 склянка сухого Хереса, 1/2 л. підсмаженого бульйону, 1 столова ложка рисового борошна, сіль і перець. Яйце: 6 яєць, вода.

Крок за кроком:

  1. Трубний крем:
  2. Очистіть і подрібніть цибулю і труби.
  3. Тушкуйте цибулю-лук на невеликій кількості олії, додайте подрібнені гриби, залиште на вогні, поки вся вода не випарується.
  4. Додати херес і зменшити.
  5. Додайте рисове борошно.
  6. Додайте бульйон.
  7. Варити близько 10 хвилин.
  8. Приправити і розім’яти.
  9. Яйце з низькою температурою: покладіть яйця в ємність, покриту гарячою водою, поставте в духовку на 120 ° приблизно на 50 м. Вони повинні знаходитися на відстані 67 ° (щоб білок зварився, а жовткова рідина). Покладіть крем-трубу на дно тарілки, а в центрі - одне яйце на людину. Прикрасити пластівцями перцю і солі.

Наша порада: Можна зробити домашнє картопляне пюре і покласти в якості основи у вершкові страви. У такому випадку прикрасьте кожну миску картопляними чіпсами. Збереження: вершків, 3 дні в холодильнику. Підтримує заморожування. Яйця, три дні в холодильнику. Занурте в дуже гарячу воду, щоб знову зігріти їх. Не підтримує заморожування.

Крокети Senderuelas

Інгредієнти для 6 осіб: 40 гр. зневоднені сендеруели, 100 гр. вершкового масла, 100 гр. борошна, 700 гр. молоко, збите яйце, сухарі.

Крок за кроком:

  1. Зволожте сендеру в молоці.
  2. У каструлі розтопіть масло, додайте подрібнені гриби і коротко варіть.
  3. Додайте борошно і тушкуйте кілька хвилин, не перетворюючи жодного кольору.
  4. Налийте холодне молоко, рухаючись паличками, щоб уникнути появи грудочок.
  5. Варити кілька хвилин до блиску і гладкості.
  6. Дайте тісту охолонути, накривши плівкою, щоб воно не утворювало скоринки.
  7. Залиште в холодильнику від одного дня до іншого.
  8. Крокети: покладіть тісто в кондитерський мішок великою гладкою насадкою і зробіть смужки. Сформуйте овальні кульки.
  9. Перегляньте яйце та сухарі.
  10. Смажте у великій кількості гарячої олії.

Наша порада: щоб крокети не розкривалися під час смаження, їх двічі обмазують яйцем та сухарями. Збереження: Після смаження вони призначені для негайного вживання

Магре з крихтами грибів грибів і соусом Педро Хіменес

Інгредієнти для 6 осіб: 3 качині грудки. Мігас: половина батона черствого хліба, 60 грам. подрібнених зневоднених грибів, 2 цілі зубчики часнику зі шкіркою, м’яка оливкова олія. Соус P.X: 1 пляшка P.X., 250 гр. рідкі вершки.

Крок за кроком:

  1. Крихти: видаліть скоринку з хліба і розкришіть крихту.
  2. Злегка змочіть і підсмажте на сковороді на повільному вогні на тлі олії з часником.
  3. Коли вони почнуть підрум’янюватися, додайте гриби або боровики і продовжуйте перемішувати, поки не отримаєте трохи хрустку консистенцію. Сезон. Видалити часник.
  4. Для соусу: спорожніть пляшку в каструлю на середньому вогні і зменште до третини. Додайте вершки і варіть ще кілька хвилин, поки він не загусне. Приправте і тримайте в теплі.
  5. Для грудей: зробіть діагональні надрізи на шкірі грудей. Покладіть без олії на решітку на повільний вогонь з боку жиру, щоб він розплавився, приблизно через 10 хвилин позначте його збоку від м’яса на хвилину-дві. Вийміть і залиште загорнуті в алюмінієву фольгу ще 5 хвилин. Філе.
  6. Подавайте порцію крихти з деяким філе магре і соусом.

Наша порада: з крихти можна зробити а-ля гренадін, з пшеничною манною крупою замість хлібної крихти. Спосіб приготування однаковий, на вогні до легкої хрусткості. Збереження: Магрет, негайне споживання. Підтримує заморожування. Мігас: один день у холодильнику. Щоб розігріти, повторно підсмажте на сковороді. Вони не допускають заморожування.

Крепси з щік та грибів із соусом бешамель

Інгредієнти для 6 осіб: Крепси: 375 гр. молока, 200 гр. борошна, 3 яйця, 75 гр. розтопленого вершкового масла, сіль. Щоки: 12 свинячих щічок, 3 цибулини, 2 моркви, 3 зубчики часнику, 400 гр. сезонні гриби (оронья, лісові гриби, боровики, лисички.), 3 столові ложки смажених помідорів, 200 гр. ароматне вино, 400 гр. м’ясний бульйон, оливкова олія, сіль, чорний перець. Бешамель: 50 гр. вершкового масла, 50 г. борошна, 600 мл молока, 6 перців пікільо, сіль, перець.

Крок за кроком:

Наша порада: Рагу та рагу завжди перемагають від одного дня до іншого. Ідеально скористатися тривалим приготуванням і зробити багато м’яса для заморозки, зробити крокети або наповнити тако, емпанади з листкового тіста або оладки. Збереження: Крепс розмовляють два-три дні в холодильнику і його можна заморозити. Рагу триватиме 3-4 дні в холодильнику, і його можна заморозити.; Зібрані, вони призначені для негайного споживання.

Яєчня з лисичками, часником, креветками та салікорнією

Інгредієнти для 6 осіб: 8 яєць, пучок часнику, 250 гр. лисичок, 300 гр. очищені креветки, пучок салікорнії, олія, сіль, перець, 6 шматочків хліба, половина зубчика часнику.

Крок за кроком:

  1. Очистіть і подрібніть часник на тонкі скибочки.
  2. Очищайте лисички ретельно.
  3. У низькій каструлі з дном олії варити часник кілька хвилин на середньому вогні до готовності.
  4. Додайте лисички, креветки та подрібнену салікорнію.
  5. Готуйте ще дві хвилини.
  6. У миску збийте яйця з вільного вигулу. Приправити і додати в запіканку.
  7. З мінімальним нагріванням злегка згортайте яйця, помішуючи, не зупиняючи.
  8. Вимкніть, коли яйця стануть кремовими (це може зайняти до 15 хвилин).
  9. Подавайте негайно з трохи підсмаженого хліба, натертого часником.

Наша порада: Щоб омлет був вершковим, яйце потрібно згортати дуже повільно, при нагріванні до мінімуму і помішуючи, не припиняючи. Він часом віддаляється від вогню, так що тепло стає дуже непрямим.Збереження: Негайне споживання. Не підтримує розмову.

Морель, цибуля та горонзола

Інгредієнти для 6 осіб: 1 листкове тісто прямокутної форми, 4 цибулини, 75 гр. цукру, 50 гр. вершкового масла, 200 гр. сморчки або булькання, 100 гр. сир горгонзола, перець, сіль, збите яйце.

Крок за кроком:

  1. Наріжте цибулю дуже дрібним Жульєном.
  2. Тушкуємо трохи вершкового масла і солі, додаємо цукор.
  3. Продовжуйте вогонь, поки він не стане дуже м’яким і золотистим.
  4. Тушкуйте сморчки на невеликій кількості олії, поки вода не випарується, не пережарюючи їх. Заповідник.
  5. Листкове тісто: розкладіть листкове тісто на підносі силіконовим листом, надаючи йому прямокутну форму.
  6. Розділіть прямокутник на 3 частини і позначте, не вирізуючи.
  7. Розмістіть начинку в центральній частині: спочатку карамелізовану цибулю, добре відціджені сморчки і зверху розсипаний сир горгонзола.
  8. Наріжте бортики листкового тіста смужками 2 см. Широкий.
  9. Перехрестіть смужки з обох сторін, перекриваючи їх зверху центральної основи, щоб сформувати косу, щоб начинка не виходила.
  10. Промажте стрічку збитим яйцем і випікайте при 200º 20-30 хвилин, поки листкове тісто не стане золотистим.
  11. Вийміть з духовки і подаруйте.

Наша порада: Щоб листкове тісто було ідеальним, начинку потрібно обережно злити, щоб не намокла. І будь якомога холоднішим перед входом у піч, завжди дуже високим. Збереження: негайне споживання

Часниковий суп з грибами

Інгредієнти для 6 осіб: 1 головка часнику, 1 буханець хліба, нарізаний скибочками, півкіло асорті грибів, 1 літр м’ясного бульйону, 6 яєць, паприка, оцет, оливкова олія, сіль.

Крок за кроком:

  1. Зубчики часнику відокремте і очистіть від шкірки. Коричневі їх у глиняному горщику розміром 1 см. олії. Злийте їх.
  2. Підсмажте хліб на тій же олії. Забронюйте.
  3. На олії тушкуйте очищені та подрібнені гриби на сильному вогні, поки вода не випарується.
  4. Помістіть хліб і часник у каструлю і залийте бульйоном. Варити повільно 10 хвилин.
  5. Яйця розтріскуйте окремо у склянках з бризком оцту. Варіть їх у воді окремо 4 хв.
  6. Висушіть їх на папері.
  7. Подавайте їх над супом, посипаним паприкою.

Наша порада: Замініть яйце тертим сиром і натріть його на тертці.Збереження: Суп, 3 дні в холодильнику. Підтримує заморожування.

Грибний бульйон з креветками та імбирним вареником

Інгредієнти для 6 осіб: Бульйон: 200 г асорті з грибів, 3 цибулі-порею, 5 зубчиків часнику, 1 шматочок імбиру, 1 цибулина, 1 морква, 3 л води. Вареники: 30 листя вонтону, 400 г очищених креветок, 100 г фаршу зі свинини, 1 зелена цибуля, сік 1 лимона, 2 см тертого імбиру, 1 столова ложка (суп) кунжутного масла, сіль, цибуля.

Крок за кроком:

  1. Грибний відвар: помістіть інгредієнти в скороварку і залийте водою.
  2. Готуйте його через 1 годину після підняття ваги. Процідіть його і залиште на повільному вогні ще на півгодини без кришки.
  3. Вареники: подрібніть креветки та цибулю-лук і змішайте інгредієнти. Працюйте з виделкою, поки вона не стане однорідною масою.
  4. Помістіть столову ложку начинки в центр кожного аркуша wonton і оберніть його, залишаючи відкритим у верхній частині.
  5. Покладіть його в бульйон і варіть протягом 7 хв.

Збереження: бульйон, два дні в холодильнику і дозволяє заморожувати. Варені вареники, три дні в холодильнику. Суп, два дні в холодильнику.

Тушкована картопля з грибами та восьминогом

Інгредієнти для 6 осіб: 1 цибулина, 1/2 червоного перцю, 1/2 зеленого перцю, 2 зубчики часнику, 1/2 кг. грибів, 300 г вареного восьминога, 4 картоплини, 1 склянка (вода) білого вина, лавровий лист, сіль, горошок перцю. Подрібнений: 1 зубчик часнику, 2 гілки петрушки, 20 ниток шафрану, 1 перець чилі, 2 ньори, сіль, паприка, подрібнена петрушка.

Крок за кроком:

  1. Подрібніть цибулю, болгарський перець і часник. Підрум'яніть його в олії.
  2. Очистіть і наріжте гриби, додайте їх і пасеруйте, поки вода не випарується.
  3. Додайте восьминога та картопляне пюре і тушкуйте п’ять хвилин, поки вони не просочаться олією.
  4. Додати вино, зменшити його і залити водою. Додайте лавровий лист, трохи перцю і варіть його повільно (30 хв.), Поки картопля не стане м’якою.
  5. . Мажадо: замочіть ñoras у воді на 1 день, зішкребте м’якоть. Часник, листя петрушки і трохи солі подрібніть в ступці до отримання однорідної суміші. Підсмажте шафран і додайте його.
  6. Включіть його у рагу та подавайте до паприки та подрібненої петрушки.

Збереження: один день у холодильнику.

Макарони з грибним та каштановим соусом

Інгредієнти для 6 осіб: 600 г довгих макаронних виробів, 1 цибулина, 1 цибуля-порей, 1 склянка портвейну, 3 дл овочевого бульйону, свіжий чебрець, 300 г грибів, 150 г каштанів, 2 столові ложки свіжих вершків, сіль, оливкова олія, чорний перець.

Крок за кроком:

  1. Соус: Подрібніть цибулю і цибулю-порей і потріть їх у каструлі на середньому вогні над невеликою кількістю олії. Коли вони почнуть набувати колір, додайте очищені та подрібнені гриби та шматочки каштанів без шкіри. Тушкуйте його кілька хвилин, додайте вино і зменште до висихання.
  2. Додайте бульйон і чебрець і варіть 20-30 хв. Приблизно половина часу охоплюється, а інший не покривається, так що це зменшується. Приправте його.
  3. Макарони: відварити 2 хв. менше, ніж інструкція виробника. Злийте його, резервуючи трохи води для готування.
  4. Збірка: Додайте свіжозварені макарони в каструлю, де знаходиться соус. Зробіть це ще пару хвилин, помішуючи. Якщо він сухий або з невеликою кількістю соусу, додайте трохи води з варіння макаронних виробів.
  5. Вимкніть вогонь, додайте дві столові ложки свіжих вершків і перемішайте їх. Подавайте його негайно.

Наша порада: Щоб очистити каштани, наріжте їх у формі хреста біля основи та бланшуйте в окропі протягом 5 хв. Очистіть їх один раз холодними. Збереження: Соус, 2 дні в холодильнику.

Мариновані гриби

Інгредієнти для 6 осіб: 500 г асорті грибів, 4 подрібнених цибулі-шалоту, 3 цілих і очищених зубчики часнику, без зародків, 600 мл оливкової олії, 200 мл оцту хересу, 200 мл сухого білого вина, 150 мл води, 1 лист лаврового листа, 1 столова ложка (кава) горошку чорного перцю, 1 ст. (мокко) солі. Необов’язково 2 гілочки чебрецю.

Крок за кроком:

  1. Очистіть гриби і наріжте їх, якщо це необхідно.
  2. Подрібніть цибулю-шалот і пасеруйте його на олії та дрібці солі до прозорості.
  3. Додайте оцет і зменште рідину наполовину.
  4. Додайте воду і вино і знову зменшіть обсяг наполовину.
  5. Додайте часник, спеції та решту олії і варіть, накривши кришкою, 20 хвилин.
  6. Додайте гриби, накрийте кришкою і варіть 25 хв.
  7. Смакуйте і приправляйте його.
  8. Дайте йому охолонути і тримайте його в холодильнику 2–3 дні, щоб воно осіло і смак посилився.
  9. Подавати як гарнір, салати або закуску до хлібних хлібних тостів.

Наша порада: для більш м’якого смаку пасеруйте гриби і додайте до підготовленого соління. Нехай відпочиває. Збереження: 2 місяці в холодильнику

Грибний соус

Інгредієнти: 1 зубчик часнику, 300 г печериць (можна заморозити), 2 дл вершків, оливкова олія, сіль.

Крок за кроком:

  1. Очистіть і подрібніть часник. Пасеруйте його на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії і дрібкою солі.
  2. Коли злегка підрум’яниться, додайте очищені та подрібнені гриби.
  3. Тушкуйте їх на сильному вогні, поки рідина не випарується. Зменште вогонь, додайте вершки і варіть 10 хв. приблизно поки соус злегка не загусне.