Кухонна кімната

Від класичного соусу (в оновленому варіанті) до найвишуканіших страв за міжнародними рецептами.

Настає осінь, а разом з нею ринки заповнюються грибами (ннскалос, сурми смерті, сендеруели.). Але як взяти їх на кухню за класичну сутичку? Ми врятували 12 рецептів з кулінарної школи TELVA, щоб максимально насолодитися цим сезонним інгредієнтом.

Крем смерті труби з яйцями при низькій температурі

грибами

Інгредієнти для 6 осіб: Крем: 300 гр. труби смерті, 2 цибуля, 1 склянка сухого Хереса, 1/2 л. підсмаженого бульйону, 1 столова ложка рисового борошна, сіль і перець. Яйце: 6 яєць, вода.

Крок за кроком:

  1. Трубний крем:
  2. Очистіть і подрібніть цибулю і труби.
  3. Смажте цибулю-лук на невеликій кількості олії, додайте подрібнені гриби, залиште вогонь, поки вся вода не випарується.
  4. Додати херес і зменшити.
  5. Додайте рисове борошно.
  6. Додайте бульйон.
  7. Варити близько 10 хвилин.
  8. Приправити і розім’яти.
  9. Яйце з низькою температурою: покладіть яйця в ємність, покриту гарячою водою, поставте в духовку на 120 ° приблизно на 50 м. Вони повинні знаходитися на рівні 67є (щоб білок сирний і жовткова рідина). Покладіть крем-трубу на дно тарілки, а в центрі - одне яйце на людину. Прикрасити пластівцями перцю і солі.

Наша порада: Можна зробити домашнє картопляне пюре і покласти в якості основи у вершкові страви. У такому випадку прикрасьте кожну миску картопляними чіпсами. Збереження: вершків, 3 дні в холодильнику. Підтримує заморожування. Яйця, три дні в холодильнику. Занурте в дуже гарячу воду, щоб знову зігріти їх. Не підтримує заморожування.

Крокети Senderuelas

Інгредієнти для 6 осіб: 40 гр. зневоднені сендеруели, 100 гр. вершкового масла, 100 гр. борошна, 700 гр. молоко, збите яйце, сухарі.

Крок за кроком:

  1. Зволожте сендеру в молоці.
  2. У каструлі розтопіть масло, додайте подрібнені гриби і коротко варіть.
  3. Додайте борошно і тушкуйте кілька хвилин, не перетворюючи жодного кольору.
  4. Налийте холодне молоко, рухаючись мішалками, щоб видалити грудочки.
  5. Варити кілька хвилин до блиску і гладкості.
  6. Дайте тісту охолонути, накривши плівкою, щоб воно не утворювало скоринки.
  7. Залиште в холодильнику від одного дня до іншого.
  8. Крокети: покладіть тісто в кондитерський мішок великою гладкою насадкою і зробіть смужки. Сформуйте овальні кульки.
  9. Перегляньте яйце та сухарі.
  10. Смажте у великій кількості гарячої олії.

Наша порада: щоб крокети не розкривалися під час смаження, їх двічі обмазують яйцем та сухарями. Збереження: Після смаження вони призначені для негайного вживання

Магре з крихтами білих грибів і соусом Педро Ксіменес

Інгредієнти для 6 осіб: 3 качині грудки. Мігас: половина батона черствого хліба, 60 грам. подрібнених зневоднених грибів, 2 цілі зубчики часнику зі шкіркою, м’яка оливкова олія. Соус P.X: 1 пляшка P.X., 250 гр. рідкі вершки.

Крок за кроком:

  1. Крихти: видаліть скоринку з хліба і розкришіть крихту.
  2. Злегка змочіть і підсмажте на сковороді на повільному вогні на тлі олії з часником.
  3. Коли вони почнуть підрум’янюватися, додайте гриби або боровики і продовжуйте перемішувати, поки не отримаєте трохи хрустку консистенцію. Сезон. Видалити часник.
  4. Для соусу: спорожніть пляшку в каструлю на середньому вогні і зменште до третини. Додайте вершки і варіть ще кілька хвилин, поки він не загусне. Приправте і тримайте в теплі.
  5. Для грудей: зробіть діагональні надрізи на шкірі грудей. Покладіть без олії на решітку на повільний вогонь з боку жиру, щоб він розплавився, приблизно через 10 хвилин позначте його збоку від м’яса на хвилину-дві. Вийміть і залиште загорнуті в алюмінієву фольгу ще 5 хвилин. Філе.
  6. Подавайте порцію крихти з деяким філе магре і соусом.

Наша порада: З крихти можна зробити а-ля гренадін, з пшеничною манною крупою замість хлібної крихти. Спосіб приготування однаковий, на вогні до легкої хрусткості. Збереження: Магрет, негайне споживання. Підтримує заморожування. Крихти: один день у холодильнику. Щоб розігріти, повторно підсмажте на сковороді. Вони не допускають заморожування.

Щічки та грибні цукерки з соусом бешамель

Інгредієнти для 6 осіб: Crkpes: 375 грн. молока, 200 гр. борошна, 3 яйця, 75 гр. розтопленого вершкового масла, сіль. Щоки: 12 свинячих щічок, 3 цибулини, 2 моркви, 3 зубчики часнику, 400 гр. сезонні гриби (оронья, лісові гриби, боровики, лисички.), 3 столові ложки смажених помідорів, 200 гр. ароматне вино, 400 гр. м’ясний бульйон, оливкова олія, сіль, чорний перець. Бешамель: 50 гр. вершкового масла, 50 г. борошна, 600 мл молока, 6 перців пікільо, сіль, перець.

Крок за кроком:

Наша порада: Рагу та рагу завжди перемагають від одного дня до іншого. Ідеально скористатися тривалим приготуванням і зробити багато м’яса для заморозки, зробити крокети або заправити тако, емпанади з листкового тіста або оладки. Збереження: Про коктейлі говорять два-три дні в холодильнику і дозволяють заморожувати. Рагу тримається в холодильнику 3-4 дні і його можна заморозити. Зібрані, вони призначені для негайного споживання.

Яєчня з nнscalos, часником, креветками та салікорнією

Інгредієнти для 6 осіб: 8 яєць, пучок часнику, 250 гр. з nнscalos, 300 гр. очищені креветки, пучок салікорнії, олія, сіль, перець, 6 шматочків хліба, половина зубчика часнику.

Крок за кроком:

  1. Очистіть і подрібніть часник на тонкі скибочки.
  2. Очищайте nnscalos ретельно.
  3. У низькій каструлі з дном олії варіть часник кілька хвилин на середньому вогні до готовності.
  4. Додайте нскало, креветки та подрібнену салікорнію.
  5. Готуйте ще дві хвилини.
  6. У миску збийте яйця з вільного вигулу. Приправити і додати в запіканку.
  7. При слабкому нагріванні злегка згортайте яйця, помішуючи, не зупиняючи.
  8. Вимкніть, коли яйця стануть кремовими (це може зайняти до 15 хвилин).
  9. Подавайте негайно з трохи підсмаженого хліба, натертого часником.

Наша порада: Щоб омлет був вершковим, яйце потрібно згортати дуже повільно, при мінімальному нагріванні і перемішуючи, не припиняючи. Він часом віддаляється від вогню, так що тепло стає дуже непрямим.Збереження: Негайне споживання. Не підтримує розмову.

Морель, цибуля та горонзола

Інгредієнти для 6 осіб: 1 листкове тісто прямокутної форми, 4 цибулини, 75 гр. цукру, 50 гр. вершкового масла, 200 гр. сморчки або моргаль, 100 гр. сир горгонзола, перець, сіль, збите яйце.

Крок за кроком:

  1. Наріжте цибулю дуже дрібним Жульєном.
  2. Тушкуємо трохи вершкового масла і солі, додаємо цукор.
  3. Продовжуйте вогонь, поки він не стане дуже м’яким і золотистим.
  4. Тушкуйте сморчки на невеликій кількості олії, поки вода не випарується, не пережарюючи їх. Заповідник.
  5. Листкове тісто: розкладіть листкове тісто на підносі силіконовим листом, надаючи йому прямокутну форму.
  6. Розділіть прямокутник на 3 частини і позначте, не вирізуючи.
  7. Розмістіть начинку в центральній частині: спочатку карамелізовану цибулю, добре відціджені сморчки і зверху розсипаний сир горгонзола.
  8. Наріжте бортики листкового тіста смужками 2 см. Широкий.
  9. Перехрестіть смужки з обох сторін, перекриваючи їх зверху центральної основи, щоб сформувати косу, щоб начинка не виходила.
  10. Промажте стрічку збитим яйцем і випікайте при температурі 200є 20-30 хвилин, поки листкове тісто не стане золотисто-коричневим.
  11. Вийміть з духовки і подаруйте.

Наша порада: Щоб листкове тісто було ідеальним, начинку потрібно обережно злити, щоб не намокла. І будь якомога холоднішим перед входом у піч, завжди дуже високим. Збереження: негайне споживання