Якщо у вас є спокуса відмовитися від рідкої дієти під час відвідування Шотландії, читайте далі

А.Дж. Санчес

13 серпня 2013 р. 8 хв читання

Це батончик Марса, покритий типовим тістом для покриття риби, ковбас тощо, і смажений у великій кількості гарячої олії. Брус зазвичай охолоджують, щоб запобігти його плавленню під час смаження, хоча саме через це він може зламатися.

шотландських

Кажуть, що вони були винайдені в 1995 році в барі "Хейвен Чіп" (нині "The Carron"), недалеко від Абердіна. "Вечірній експрес" повідомив про своє існування після того, як журналісту Аластеру Далтону зателефонували, що фритюрниця "Стоунхейвен" продає смажені батончики на Марсі місцевим дітям. Стаття включала цитату представника компанії Mars, яка пояснила, що вперше вони чули, що хтось робить це зі своїм продуктом. Протягом наступних днів цю новину відтворювали багато інших газет. Магазини риби та чіпсів по всій країні відреагували, негайно включивши страву до свого меню. З 300 обстежених в 2004 році шотландських фритюрниць 22% продали смажені у барі Марс, ще 17% робили це раніше.

Смажений бар "Марс" також породив інші солодощі, приготовані таким же способом, такі як кремове яйце Кадбері, Snickers (особливо в США, де вони популярніші), бар Bounty або Moro (у Новій Зеландії).

З часу їх популяризації у середині 90-х років смажені бари з марса регулярно публікуються в ЗМІ, частково як приклад обурливо поганої міської шотландської дієти. Правда полягає в тому, що в 2012 році Carron оцінив свої продажі в 100–150 барів на тиждень, 70% з них - туристам. Продукт не "дозволений або схвалений" Марсом.

Описані як "серцевий напад на тарілці", шеф-кухарі The Fiddler's Elbow (Единбург) подають цей липкий десерт, що складається із заморожених кульок з маслом, розбитих у клярі для віскі в супроводі морозива та кулі.

Саймон Робертсон, головний шеф-кухар, каже: "Ми вважали, що нам потрібно додати трохи задоволення до нашого меню шотландських страв, і ми змушуємо людей говорити". Насправді блюдо не є повністю оригінальним, оскільки подібний рецепт раніше продавався на ярмарку штату Айова.

Дієтологи оцінюють його калорійність у 1450, тоді як Британська національна служба охорони здоров’я рекомендує вживати 2500 калорій на день для чоловіків та 2000 для жінок. Олівер Скотт, менеджер The Fiddler's Elbow, заявив: "Це може бути не дуже поживно, але це дійсно смачно".

Мунчі-коробка - це велика коробка для піци на винос, наповнена різноманітними смаженими продуктами та іншими стравами швидкого приготування, такими як м’ясо шашлику, смажена курка, піца, куряча тікка, кільця цибулі, пакора, хліб із нааном, часниковий хліб, салат з капусти та ін. ., плюс соуси. Іноді він включає салат, але не обманюйте: основними інгредієнтами традиційного салату в Глазго є картопля фрі та квасоля.

Виникли в 2008 році, вони поширились значною мірою завдяки низькій ціні. Управління охорони здоров'я в Глазго попередили, що м'які ящики, популярні серед дітей шкільного віку, містять приблизно рекомендовані добові калорії для дорослого, плюс подвоєна максимальна доза солі.

Як це не парадоксально, але ця критика лише збільшує популярність таких нездорових страв, як м’яка коробка та смажена марсова плитка, перетворюючи їх споживання на акт повстання проти сучасної тенденції здорового харчування.

Доступний у тих самих батончиках, де подають смажену батончику Mars, він зазвичай складається з дешевої піци супермаркету, пропущеної через фритюрницю та обсмаженої коричневим соусом або оцтом, та сіллю. Іноді при смаженні додають картоплю, і існує кілька варіантів: іноді піца підрум’янюється на сковороді, або вона б’ється (в тій самій клярі, що використовується для риби та картоплі). У Файфі прийнято смажити цілу піцу в клярі.

Цей рецепт був описаний як "аромат 70-х", ймовірно, тому, що він з'явився наприкінці цього десятиліття.

Макаронний пиріг складається з пісочного пирога, наповненого макаронами та сиром та запеченого.

Хоча воно має всі характеристики типового шотландського блюда, правда полягає в тому, що існує дуже схожий рецепт, популярний у Палермо, anelletti al forno, який відмовляється від основи з тіста і включає капуліату (сушену томатну пасту в порошку).

Він скочив на південь Сполучених Штатів із Шотландії завдяки іммігрантській громаді, яка також популярна в Тринідаді та Тобаго.

Вони складаються з крутих яєць, загорнутих у приправлений фарш, панірованих і запечених.

Незважаючи на те, що зі зрозумілих причин його називають «шотландським», саме лондонський універмаг Fortnum & Mason стверджує, що винайшов їх у 1738 році, хоча, можливо, вони були натхнені кофтою наргізів Великих Моголів («котлети з нарцисів»).

Зазвичай їх готують вдома і ведуть на пікнік. У Великобританії їх часто знаходять упакованими в супермаркетах, міні-магазинах та на заправних станціях. Є також мініатюрні версії, зроблені з рубаним яйцем або перепелиними яйцями, а іноді в них є майонез або подрібнений бекон.

Переходимо до риби.

Crappit heid («фарширована голова») - традиційна страва, яку вживають з 18 століття серед робітничих класів, які не могли собі дозволити найдорожче філе тріски. Він складається з великої лускатої голови, фаршированої вівсом, маслом, цибулею, білим перцем і печінкою самої риби, яку готували в морській воді. Раніше його подавали з картоплею або іншим сезонним бульбою. Пізніші версії змінили морську воду на короткий рибний і цибульний бульйон, який часто їли як суп, як закваску.

Хоча головка тріски з начинкою з печінки може здатися неапетитною для сучасних смаків, це корисна і поживна страва, багата вуглеводами, білками, жирами та олією печінки тріски. На жаль, як і у випадку з багатьма іншими традиційними стравами, знайти це стає все важче.

На щастя, багато магазинів чіпсів подають червоний пудинг як альтернативу рибі.

Він складається з тіста з бекону, телятини, свинини, свинячих кірок, вершкового масла, сухаря (різновид твердого печива), пшеничного борошна, спецій, солі, телячого жиру та ковбасоподібного барвника. Замість того, щоб його фарширувати, його покривають товстим шаром кляру, смажать у фритюрі і подають гарячим. Його можна приймати як окремо, так і з картоплею фрі.

Є варіанти без бекону, з більшою кількістю перцю і навіть такий, що виготовляється лише з дуже подрібненої свинини, яка подається нарізаною (але ніколи у фритюрницях).

Хаггіс - солоний пудинг, виготовлений з овечих субпродуктів (серця, печінки та легенів), подрібнених з цибулею, вівсянкою, жиром, спеціями та сіллю, змішаних з бульйоном та традиційно начинених у шлунок тварини, який тушкується протягом трьох годин. Більшість промислових препаратів використовують ковбасну оболонку замість овечого шлунка. Зазвичай його подають з пюре з ріпи та картоплі та супроводжують драмом шотландського віскі.

Як стверджується в англійському виданні Larousse Gastronomique 2001 року, "хоч і не відразу привабливий в описі, хаггіс має чудову текстуру і смачно смачний смак".

Хаггіс вважається національною стравою Шотландії завдяки віршу Роберта Бернса Oda al haggis (1787). Поряд з чорним пудингом це типовий аромат і один з найбільш традиційних шотландських експортів.

Важливо зазначити, що деякі види риби та чіпсів продають смажений хаггі.

Білий пудинг або вівсянка дуже схожі на кров’яну ковбасу, але без крові. Тому він складається з великої ковбаси, виготовленої з жиру та свинини, жиру, вівсянки, цибулі та спецій. Версії до 1990 року включали мозок овець як сполучна речовина. Є кілька версій, придатних для веганів, які використовують рослинний жир замість тваринного.

Білий пудинг можна приготувати цілим або нарізаним для смаження або смаження. Зазвичай це частина традиційного шотландського сніданку. Як і червоний, його подають в клярі в шотландських чіпсах як альтернативу рибі, іноді супроводжуючи картоплею фрі.

Чорний пудинг Stornoway - типовий сорт, виготовлений на Зовнішніх Гебридах.

Це всесвітньо відомий делікатес, який був названий "найкращою ковбасою, виготовленою у Великобританії" і одним з найкращих чорних пудингів у світі.

Після появи деяких імітацій, уряд Шотландії звернувся до Європейського Союзу в січні 2009 року із проханням про статус захищеного географічного зазначення для кров'яної ковбаси "Сторноуей" із зазначенням двох ключових характеристик: її виготовлення на острові Льюїс чи навколо нього відповідні інгредієнти (переважно яловичий жир, вівсянка, цибуля та кров) у правильних пропорціях.

Підемо на десерт.

Clootie («трапілло») - традиційний солодкий пудинг, приготований з борошна, панірувальних сухарів, родзинок, масла, цукру та спецій, з деяким кількістю молока для зв’язування, а іноді і золотого сиропу. Зробіть тісто з інгредієнтами і оберніть його в посипаній борошном тканині, яку поміщають у каструлю з киплячою водою, залишаючи тушкувати пару годин, перш ніж діставати і сушити біля вогню або в духовці.

Рецепт варіюється залежно від району: наприклад, у Північній Файфі та Данді не часто використовують панірувальні сухарі, а патоку.