Вони кажуть, що папір мертвий, і він може бути смертельно поранений, але якщо є щось, чим любителі гастрономії продовжують насолоджуватися, це хороші кулінарні книги.

року

В видавничий сектор дедалі більше концентрувався, кілька видавців поділяють випуски книг про гастрономію, але вони вдосконалюють кадр дуже обережними виданнями.

Ми продовжуємо сумувати за переклад томів англійською мовою тих, хто чудово дивиться в англосаксонській пресі - хоча ми вже дещо скуштували -, але не можна сказати, що це був поганий рік.

Вони впорядковані за датою публікації, найцікавіші книги про кулінарію та гастрономію які пройшли через наші руки.

1. Мати-кухня, Джоан Рока

Опублікувавши дві відносно технічні кулінарні книги, Джоан Рока вирішила віддати належне своїй матері, Монтсеррат Фонтане, який відкрив продовольчий будинок, розташований у робочому районі на околиці Жирони, Can Roca, насіння якого згодом буде вважатися найкращим рестораном у світі.

У Кочіна-Мадре Рока збирає 80 рецептів які представляють всю суть об’єднаної сім’ї, яка завжди стоїть за столом та плитою.

Книга містить три типи рецептів: ті на все життя, ті наших матерів; інші, такі як адаптація до сучасного типу кухні, із зниженим вмістом жиру, наприклад; та інші як еволюція традиційної кухні, але оновлена ​​на сьогоднішній смак.

В Directo al Paladar ми наважились зробити їх знамениту рисову запіканку, і це був скандал.

Мати-кухня: прості та традиційні рецепти приготування вдома (чудові кухарі)

2. Мугаріц, Андоні Луїс Адуріс

Баскському кухаре щойно виповнилося 20 років за кермом Мугаріца і в цьому обсязі він ставить свою історію чорним на білому. Хоча в ньому також є рецепти, обсяг - це більше декларація про наміри, де Адуріз пояснює причину кухні настільки високо оціненою, як і критичною.

Це більше, ніж кулінарні книги інтимна і необдумана казка про те, як Мугаріц переживає гастрономію, роблячи креативність найкращим інгредієнтом, щоб надихнути, здивувати та спровокувати відвідувачів по всьому світу.

«День, коли немає людей, які залишать Мугаріца роздратованим, буде означати це ми стали звичайними ", - сказав баскський кухар в недавньому інтерв’ю Directo al Paladar. І вам просто потрібно побачити кілька фотографій рецептів, включених до книги, щоб зрозуміти, до чого це стосується.

Мугаріц. Точки зникнення (чудові кухарі)

3. Данина маркізі Парабера

Марія Местаєр де Ечагю, найвідоміша в гастрономічному світі під псевдонімом, яким вона підписувала свої статті, Marquise de Parabere, вона була піонером реставрації в Іспанії.

Дочка французького консула в Більбао, вона відкрила два найуспішніші ресторани в повоєнному Мадриді, але не змогла пережити таких труднощів. Але, незважаючи на перипетії війни, Местаєр зібрав деякі свої рецепти у двох основних книгах з іспанської гастрономії, таких як "Повна кухня", "Кондитерські та кондитерські вироби", які мали скласти його амбіційна кулінарна енциклопедія, що, на жаль, ніколи не бачив світ, як він задумав.

Цей том, опублікований Planeta Gastro, складає деякі з найбільш знакових рецептів маркізської парабери, оновлення своїх інструкцій до сучасних часів та пропозиції їх версій, підготовлених деякими найвидатнішими кухарями сучасної гастрономічної сцени, такими як Джоан Рока, Анхель Леон, Андоні Луїс Адуріс або Олена Арзак.

Данина маркізі Парабере: Рецепти кухарів/Класичні рецепти (Великі кухарі)

4. Сад кухаря

Вже якийсь час будь-який ресторан високого класу може похвалитися своїм меню овочі, вирощені у власних садах, які дозволяють контролювати товар до міліметра, коли не пропонуються сорти, які неможливо знайти деінде.

У Саду шеф-кухаря (Файдон) ви проводите екскурсію по садах деяких найвідоміших ресторанів світу, показаних разом із чудові фотографії, і супроводжується найвизначнішими рецептами з овочами з кожного ресторану.

Хоча книга має помітний англосаксонський ухил –Більше садів перераховано в США та Великобританії, ніж у будь-якій іншій частині світу– це дуже цікавий тур деяких найсучасніших гастрономічних пропозицій сьогодні, особливо цікавий для любителів сільського господарства.

Сад шеф-кухаря

5. Вино готує

Ця книга з передмовами Хосеп Рока та Рафаель Ансон, проводить екскурсію по біографіях найважливіших іспанських виноробів та виноробів. Ми говоримо про особистості зі світу вина, таких як Маріано Гарсія, Пітер Сіссек або Альваро Паласіос, щоб назвати лише деяких майстрів, які фігурують у книзі.

Біографія кожного винороба супроводжується а вибір вин та рецептів, з рук відомих кухарів, хоча це, мабуть, найменш цікава частина книги, необхідна для того, щоб розмістити відомих особистостей зі світу вина в тому місці, яке вони заслуговують, а не так для широкої громадськості.

Вино готує: Гімн досконалості енології. Передмови Джозепа Роки та Рафаеля Ансона (вина)

6. Модерністський хліб

Модерністський хліб - це книга, яка ледве можна тримати обома руками, присвячений виключно і виключно хлібу. Мова йде про п’ять томів із понад 2600 сторінками та 1200 рецептами, які становлять найбільше дослідження хліба, проведене на сьогоднішній день: основний продукт у західній їжі, якому ми не завжди надаємо того значення, якого він заслуговує.

Хоча це не книга для всієї аудиторії, вона рекомендується інвестувати не лише для професіоналів, але й для всіх, хто починає готувати хліб: у цій книзі є вся необхідна інформація і вам ніколи не знадобиться.

Modernist Bread Spanish Edition

7. Турецька гастрономія, Муса Дагдевірен

Цей том, підписаний турецьким кухарем Муса Дагдевірен –Що здобуло популярність завдяки серії шеф-кухарів серії Netflix - вважається остаточним досягненням на турецьке кулінарне мистецтво, гастрономія, яка збирає найкраще із середземноморського та арабського світу.

Як і всі книги цієї серії - в яких виділяються назви таких країн, як Греція, Японія чи Мексика - ми стикаємось із дуже ретельне редагування, як щодо фотографій, так і текстів.

Обсяг включає 550 рецептів –М’ясо на грилі, салати, рисовий плов, риба, різноманітні зерна та смачні макарони та солодощі–, але також досліджує культурну спадщину країни, вступ, присвячений довгій кулінарній історії Туреччини.

8. Проста кухня, автор Йотам Оттоленгі

З Туреччини ми поїхали на Близький Схід, щоб поговорити про нову книгу посередницького ізраїльського кухаря Йотама Оттоленгі. Минулого року ми полюбили його книгу про солодощі, і ця здивувала нас книгою рецептів, яка пропонує те, що вона обіцяє: прості опрацювання це можна зробити за лічені хвилини.

Том включає 130 страв, які, крім того, що є простими, мають здорову сторону, враховуючи особливу прихильність Оттоленгуі до готувати з зеленню та овочами.

Проста кухня (Salamander Fun & Food)

9. Карне, Ентоні Пухаріч та Ліббі Треверс

Сьогодні Ентоні Пухаріч - один із найвідоміших м’ясників у світі. Купивши найстарішу австралійську м'ясну краму в 2009 році, він перетворив її на розкішний магазин, де до м’яса ставляться як ніде.

Його книга "Карне" була бестселером у всьому англосаксонському світі, і тепер виходить її іспанський переклад. Робота пропонує більше 110 рецептів Натхненний кулінарними традиціями з усього світу, але, мабуть, найцікавішим є повна порада, що вона містить щодо маніпуляцій, навколо досліджень, різновидів та попередніх методів лікування. Книга також зосереджена на менш поширених видах м’яса, таких як субпродукти, дичина та всі види птахів.

Книга є ідеальний подарунок для будь-якого любителя м’яса, але вам потрібно зафіксувати: він включає австралійські, американські та французькі розвідки, а не іспанські, що було б ідеальним доповненням до цього видання.