Якщо ви перейшли від Colacao до какао-порошку, це вже чудовий крок. Він був знайдений у знежиреному супер-какао-порошку без додавання цукру протягом багатьох років. Але покласти знежирене - це трохи комар, тим більше знаючи, що саме какао є переважно жирним (сам жир непоганий). І те, що є його природним станом, в основному є жиром, незалежно від того, жирне воно, чи рідко це.

Ми збираємося проаналізувати, чому це відбувається, і з яким із двох видів какао-порошку, який ми можемо знайти на ринку, ми б обрали. Але спочатку давайте дізнаємось трохи більше про какао.

Звідки береться какао?

Почнемо з самого початку. Дерево какао або какао, латино Theobroma cacao - це багаторічний вид, з якого отримують какао-боби. Які мають розмір фінікової кісточки, але дещо товстіші. У кожен стручок потрапляє кілька насінин цих. Вважається, що більше 5000 років тому народи Центральної Америки почали використовувати його у своїх ритуалах та вирощувати самі. Чисте какао, щоб усі його поживні речовини дійсно повинні бути у насіннєвому форматі. Зараз ми побачимо, чому.

Тим часом залишайтеся із зображенням стручка, наповненого насінням, приблизно як коли ви закінчите заварне яблуко і залишите всі кістки/труби в одній з половинок, але в овальному плані.

Як виготовляється какао-порошок?

Насіння, що знаходяться всередині стручків, які є плодами какао, висушують, ферментують, обсмажують і подрібнюють до отримання певної макухи або какао. Витягуючи жир з цієї маси, ми отримуємо порошок, це порошок какао. Це причина, чому жирність какао-порошку нижча, ніж у какао-зернах.. Якби він не був знежирений, він не міг би порошити, він залишився б якоюсь пастою.

Залежно від того, як ми отримуємо какао-порошок, він втратить більшу чи меншу кількість антиоксидантів і матиме різний рН та колір.

Я хотів би зробити палео-ноту 🙂, будучи насінням, воно могло мати певні антинутрієнти (неоднозначне і широке слово, яке я використовую для визначення систем захисту рослин у їх насінні від хижаків). Оскільки насіння ферментовано і підсмажене, я розумію, що захисні механізми, які є у рослини, і що вони можуть спричинити нам певні проблеми, деактивовані. Навіть якби це було не так, я не знаю, наскільки проблематичною була б невелика кількість (горметична доза).

Два типи какао-порошку

какао сире

Існує два способи отримання какао-порошку:

Процес жарту: какао або сире какао

Процес жарту, що походить від латинської назви рослини Theobroma cacao, був виявлений в 1865 році, коли робітник шоколадника залишив мішок з меленими какао-бобами, висячими в кімнаті через високу температуру, через деякий час жир стік, залишивши тверду частину, яка породила какао-порошок. Будучи повільним процесом, його прискорили за допомогою гідравлічних пресів.

По-англійськи його зазвичай називають сухий какао або сирий какао (сирий какао). Він світло-коричневого кольору, має гіркий смак і кислий рН.

Голландський процес: какао

Какао або лужне какао - це какао-порошок, який ми, мабуть, знайдемо в супермаркеті, наприклад, у торгової марки Valor, який отримують голландським способом.

Цей метод, розроблений голландським хіміком (звідси і назва), який називається Коенраад ван Хаутен, складається з додавання карбонату натрію або карбонату калію до порошку какао для нейтралізації кислот. Цей процес зменшує гіркий смак і дозволяє отримати какао-порошок, розчинний у воді або молоці, саме тому він найбільше використовується в шоколадних продуктах у харчовій промисловості, включаючи рідини.

По-англійськи його зазвичай називають какао, він темніший за колір, ніж неалкалізований какао-порошок, має більш м’який смак, лужний рН і більш розчинний, ніж інший. Хоча насправді, розчиняючи їх, я не знайшов суттєвої різниці між одними та іншими. Обидва розчиняються гірше, ніж типовий Nesquik або Colacao, цукор розчиняється розкішно ...

У чому мінус какао?

Цей процес знищує більшу частину флавоноїдів (антиоксидантів), які какао має в природі.

Colacao або Nesquik - НЕ какао-порошок

Я збираюся пояснити, якщо на даний момент ще є хтось, хто вважає, що Колакао, Несквік та подібні - це какао-порошок, який є лише шоколадним молоком. Вони складають 70% цукру. Можна сказати, що практично весь цей цукор додається, оскільки на кожні 100 грам какао-порошку міститься від 0,7 (какао) до 1,2 (сире какао) цукру, що є в природі (як і більшість їжа, ті, у кого більше меду або фруктів). Це дорівнює приблизно 1% цукру (0,7% какао - 1,3% какао). З чим зрозуміло, що це практично весь доданий цукор.

Тут ви можете побачити інгредієнти. Їх завжди впорядковують від найвищої до найменшої кількості, хоча це не дає нам надто багато підказок:

Nesquik: Цукор, знежирене какао, мінеральні солі (карбонат магнію, пірофосфат заліза), сіль, вітаміни (D, C, B1, ніацин, B6, пантотенова кислота, фолієва кислота), соняшникова олія, аромат, кориця та емульгатор (лецитинова соя).

Колакао: цукор, знежирений какао-порошок, зернові креми коламалетеадо (пшеничне борошно, солодовий екстракт, натуральний аромат екстракту горіха кола), клітковини, мінеральні солі (кальцій і фосфор), аромати та сіль.

Сподіваюся, було зрозуміло, що ColaCao/Nesquik - це цукор із додаванням трохи какао-порошку.

Харчова інформація для какао-порошку

Якщо ми дозволяємо керуватися лише загальною калорійністю, Колакао зовсім не з місця. І якщо ми подивимось лише на ціну ... Дайте мені Colacao! Але майте на увазі, як ми вже бачили раніше, що ви переважно купуєте цукор з невеликою кількістю какао-порошку.

Порівнюючи два какао-порошки, які є справжніми, ми можемо побачити, що, підщеплюючи його, ми отримуємо з нього більше жиру, і, отже, на ту саму кількість вміст вуглеводів зменшується. Загальний вміст білка та калорій дуже схожий. Ціна, трохи дорожча, без підлужування.

Ми вже бачили, що голландський процес спричиняє втрату флавоноїдів. Я не знаю, чи втрачаються в процесі мінерали також. Щелочний какао-порошок, який я мав вдома (Valor), нічого не говорить про вміст мінеральних речовин, тому я не впевнений, чи вони знищені в процесі або просто не проаналізовані. Останнє видається найбільш вірогідним (джерело).

Де купити какао-порошок?

Я найбільше бачив у супермаркеті від бренду Valor. Це з підщелоченого або какао. Якщо ви хочете сирий, знайти його дещо складніше, і вам доведеться шукати органічні ділянки, травників та інших.

У мене довго було какао Valor, і коли воно закінчилося, я купив на Амазонці сірий пагорб (сирий) (це 1 кг), і я думаю, у нас цілий рік є какао вдома (у вас також є формат півкіло ).

Короткий зміст та висновок

Великим кроком є ​​придбання какао-порошку замість Colacao тощо, оскільки в основному це цукор. Якщо крутити більш дрібно, темне алкалізоване какао або какао втрачає більшу частину флавоноїдів (антиоксидантів) у процесі, тому неалкалізоване какао (сире какао) представляється кращим варіантом.

Незважаючи на це, ми повинні бачити це з тим значенням, яке воно має, тобто, якщо я з’їдаю 3000 ккал на день і додаю столову ложку (10 грам), щоб кинути його зверху, в йогурт. Це еквівалентно 36 ккал, тобто 1,2% енергії, яку я вкладаю в організм. Хоча це було від Colacao, воно становить 1% мого щоденного споживання. Оскільки ми починаємо вибирати какао-порошок, його головним є вибрати хороший, але не будемо випускати з уваги пропорційність цього. Марно додавати сирий какао-порошок, не залужуючи його в десерт з великою кількістю цукру та гідрогенізованих жирів, думаючи, що ми харчуємось здорово, або обережно вибирайте тип какао-порошку, якщо решта моєї дієти - це катастрофа.

З іншого боку, якщо ви стурбовані своїм здоров’ям, яке, як я розумію, воно є (інакше вам не буде цікаво знати, який тип какао кращий), ви будете знати, що ще однією фундаментальною основою в ньому є фізичні вправи. Дуже тонке прядіння в дієті мало корисне, якщо ми нехтуємо частиною фізичних вправ.

Якщо ви хочете послідовно покращувати своє здоров’я, не лише з точки зору дієти, але і вправ, подивіться на відео, яке ви знайдете, натиснувши на жовту кнопку.