Протягом майже 30 років своєї дипломатії я працював у різних країнах. Мені приємно, що з часом про японську гастрономію дедалі частіше говорять у світі, і в окремих країнах відкривається ряд японських ресторанів.
Коли я вперше працював в Америці близько 20 років тому, їх не було в країні, за винятком великих міст, таких як Нью-Йорк, де я проживав, майже не було японських ресторанів. Для більшості американців це була японська кухня та щось етнічне та незвичне. Я навіть чув історію про те, як міністр оборони США запросив новопризначеного генерала сухопутних військ до японського ресторану і намагався пригостити його суші. Потім генерал запитав його: «Міністре, вибачте, це має бути рибальською приманкою?» І суші врешті не з’їв.
Коли я близько десяти років тому знову працював в Америці, ситуація була зовсім іншою. Я працював у Вашингтоні, округ Колумбія. і в кожному місцевому супермаркеті, до якого я зайшов, у них вже був окремий відділ для суші. Коли я їхав за покупками на вихідних, то перед такою палатою, приблизно шкільного віку, побачив американську дитину, яка голосно нарікала: “Мамо, мамо, я хочу бути едамом! Я хочу едамаме! " Зовсім ні! Ви їли їх увесь минулий тиждень. Все ще просто едамаме! Треба робити щось інше ». Мати з усіх сил намагалася заспокоїти його. Ця розмова мені запам’яталась (звичайно, це було англійською мовою). Мене вразило, що як тільки ця дитина виросла і заробляла гроші самостійно, я щодня здогадувався Едамаме і став постійним клієнтом японських ресторанів.
Японська їжа, що продається в супермаркетах або японських ресторанах по всьому світу, включаючи Словаччину, дещо відрізняється від їжі, яку їдять японці, - за складом, смаком, якістю та кількістю. Оскільки японські ресторани за кордоном часто ведуть місцеві жителі, які часто готують та готують страви, цілком природно, що їх смак відрізняється. Звичайно, спосіб приготування страв адаптується до місцевих смаків. Наявність правильних інгредієнтів також часто обмежена.
Коли в Японії кажуть про суші, це зазвичай означає нігірі. Однак я маю відчуття, що люди за кордоном більше знайомі з макідзуші. Однак сьогодні ми часто стикаємось із такими видами суші, як каліфорнійські рулети, які не походять з Японії.
Для японських ресторанів за кордоном характерно, що вони пропонують у своєму меню значно більше м’ясних страв, ніж у Японії. Я чув, що навіть солодко - гострий соус теріакі, в основі якого - соєвий соус, походить з Америки.
До речі, я познайомлю вас із найкрасивішими суші, які я коли-небудь їв у світі, - «екстремальними суші». Це називається спам мусубі, і воно походить з Гаваїв. Спам - це консервований солоний фарш, що нагадує шинку або сосиски. Його можна вживати безпосередньо з консервів. Кажуть, що він був створений для потреб американських військових. Шматочки спаму, нарізані товщиною до одного сантиметра, акуратно обсмажують на сковороді, а потім, як і при приготуванні нігірізусі, кладуть на купи рису. Потім вони звикають заливати солодко - гострим соусом теріакі. Вони нагріваються в пароварці або мікрохвильовій печі і споживаються ще теплими (див. Малюнок). Сьогодні ви також можете придбати спам в Японії чи Словаччині. Якщо хочете, спробуйте, але я не відповідаю за його смак.
Що стосується японської кухні, яку готують і вживають люди у всьому світі, вона має ті самі корені, що й та, яку готують і їдять японці. Однак завдяки постійному поширенню у світі та постійному розвитку він часто відрізняється від оригінального японського. Кілька років тому частина японського уряду висловила думку, що небажано, щоб люди за кордоном постійно змінювали та змінювали рецептуру японської їжі, та пропонувала створити своєрідну систему акредитації для збереження автентичності японської кухні в ресторанах. Врешті-решт, ця ідея не була реалізована.
Думаю, як зараз, це чудово. Багато піци спочатку було італійською їжею, і зараз її їдять люди у всьому світі. Я дізнався, що гамбургер спочатку був стейком з фаршу з району Гамбурга, Німеччина. З часом його почали подавати у Німеччині, набувши теперішнього вигляду. Коли ми сьогодні любимо піцу чи гамбургери у Словаччині чи Японії, давайте просто подумаємо, що це італійська чи німецька кухня.?
Японська кухня дедалі більше розширюється за кордоном, користуючись популярністю серед людей з усього світу. У цьому процесі він постійно змінюється, розвивається. Що стосується справжньої, справжньої японської кухні, природно, що ми, японці, повинні захищати її форму, смак та рецепти. З іншого боку, я вважаю, що добре, якщо «інтернаціоналізована» частина японської кухні продовжить розвиватися. Я називаю це "гамбургер японської кухні". У мене відчуття, що сьогодні не вистачає часу, щоб суші стали такою звичайною їжею, як гамбургер. .
На початку я писав про речі, не пов’язані безпосередньо зі Словаччиною. Коли я приїхав до Братислави в квітні минулого року, я був здивований, скільки японських ресторанів (або компаній, що обслуговують японську кухню). Я їх не рахував, але думаю, що в цьому місті, де є півмільйона, їх може бути близько двадцяти. Однак японські ресторани поступово починають з’являтися в інших містах, таких як Кошице, мегаполіс східної Словаччини.
Коли я готувався змінити місце роботи, кілька знайомих у Токіо вказали мені на той факт, що Словаччина є країною, що не має виходу до моря, без прямого виходу до моря, а також наголосили мені, що словаки не споживають риби, а переважно м'яса. Тому ми з дружиною та нашим кухарем на початку гадали, яку японську їжу ми запропонуємо нашим словацьким гостям у резиденції, якщо свіжої риби не буде. На щастя, проте, це була лише помилкова тривога.
Більшість японських ресторанів у Братиславі готують і не готують японці, а словаки або іноземці. Таким чином, ці ресторани потрапляють до категорії підприємств, про які я писав вище, тобто тих, в яких страви не готують самі японці, а споживають їх клієнти з усього світу. У кількох ресторанах я скуштував стейк макідзуші чи теріакі. Мене вразило, що там подають смачні страви японської кухні на високому рівні, і їх можна сміливо порівнювати з японськими ресторанами в Нью-Йорку та Лондоні.
До речі, з минулого літа у Братиславі вже відкрили справжні японські ресторани, які не тільки експлуатуються, але й готуються японцями. В результаті в Словаччині почали з’являтися ресторани, де японські кухарі готують точно такі ж страви, як і вдома в Японії. Першим з них був японський каркас, який вони відкрили минулого літа на першому поверсі Свіжого ринку на вулиці Рошавська. Fresh Market - це публічний ринок, на якому продається вітчизняна сільськогосподарська продукція та продукти харчування. Рамка - це, в основному, різновид супу з локшиною. На східному та західному узбережжі Сполучених Штатів цей японський суп зараз переживає значний бум, і там відкривається багато нових вишуканих страв. Однак для багатьох людей у Словаччині він все ще обрамлений невідомою їжею. Спочатку ми переживали, що словаки їстимуть їжу, крім суші, темпури чи стейка з теріакі. Однак наші занепокоєння виявилися необґрунтованими. Словаки люблять супи, і тому цей ресторан наповнений щодня.
У квітні цього року вони відкрили підприємство на вулиці Вентурська в Братиславі, що спеціалізується на кухні західної Японії з регіону Кансай. У Чеській Республіці ви не знайдете суші чи темпури, але ви, безсумнівно, можете насолодитися великою кількістю м’ясних страв, таких як окономіякі (також їх називають японською піцою або японськими млинцями), джакіудон, курячі шматочки карааге або какудон. Ресторан настільки популярний, особливо серед словаків, які люблять м'ясо. Здається, він процвітає і вдень, і ввечері. Щоденне меню на обід користується особливою популярністю.
У червні вони відкрили японську ізакаю на вулиці Міцкевичової. Якби я міг дозволити собі порівняння, я міг би сказати, що ізакая - це вид бізнесу з концепцією, подібною до тапас-барів в Іспанії. Тут можна одночасно їсти та пити алкогольні напої, такі як пиво, вино чи японське саке. Тут здебільшого продаються автентичні суші, приготовані японським кухарем, але також популярні японські гіоси (різновид японських пирогів). В даний час компанія працює лише ввечері, і без попереднього замовлення ви можете отримати лише трохи.
У липні вони також відкрили нову японську раму на вулиці Паньска в центрі міста.
Нещодавно я зустрівся з представниками японської компанії на території нашого посольства, які прибули з Гельсінкі, столиці Фінляндії. Ми обговорювали різні теми. Коли я сказав їм, що у Братиславі вже є два кадри, вони були здивовані. Як повідомляється, у Гельсінкі ще нікого немає. Вони вирішили, що під час наступної відрядження до Братислави вони поділяться своїм часом, щоб відчути смак місцевих рамок.
Незважаючи на те, що в Словаччині не так багато японських ресторанів, як у Парижі чи Лондоні, можна сказати, що серед країн Центральної та Східної Європи Словаччина (і особливо Братислава) - це місце з передовою японською кухнею.
Перебуваючи у Словаччині, обов’язково спробуйте японські страви. Тут ви можете замовити страви японської кухні, приготовані словацькими кухарями, а також справжню японську кухню. Тут вас чекають суші, стейк теріакі, окономіякі, джакіудон, гіза та рамен.
Японська кухня - це «м’яка сила» Японії.
Джун Шиммі
Посол Японії в Словацькій Республіці