Якщо у вас целіакія, непереносимість глютену або ви вирішили уникати глютену з інших причин, вам потрібно буде визначити здорову альтернативну борошно (не пшеницю)

альтернативних

Коротка історія

Уникайте кукурудзяних та соєвих страв, оскільки вони часто походять від ГМ-культур

Вісім альтернативних варіантів, які я рекомендую, - мигдальне, амарантове, марантове, кокосове, конопляне, пшоно, сорго та тапіока; Ви також можете насолоджуватися здоровою “борошном”, виготовленою з рису цвітної капусти та мелених горіхів макадамії

Хоча 12 альтернативних видів борошна вважаються корисними на основі поживних речовин, які вони містять, я не рекомендую використовувати деякі з них через вміст у них лектинів, зв’язаних з цукром рослинних білків, які прилипають до клітинних мембран, що сприяє набору ваги та поганому здоров'я

Деякі альтернативні борошна, яких слід уникати через вміст лектину, це ячмінь, гречка, чіа, нут, люпин, овес, картопля, лобода, рис, жито, спельта та теф

Якщо ви все ще переважно використовуєте для випічки борошно з цільного пшениці, оскільки вважаєте, що це краще для вашого здоров’я, ви можете не знати про безліч альтернативних варіантів борошна.

Хоча деякі варіанти, можливо, варто вивчити, є й інші, яких краще взагалі уникати, наприклад, кукурудзяне та соєве борошно, яких немає в списку, оскільки їх часто роблять із ГМ-культур.

З 20 альтернативних варіантів борошна, перелічених нижче, багато з них не містять глютену. Якщо у вас целіакія, непереносимість глютену або ви вирішили уникати глютену з інших причин, швидше за все, ви знайомі з деякими з них.

Крім того, клейковина - це білок, створений із молекул глютеніну та гліадину, які у присутності води утворюють еластичний зв’язок, завдяки чому хліб та тістечка зберігаються інтегрованими та надають їм пухнасту структуру.

Клейковина може викликати занепокоєння, оскільки вона може перешкоджати здатності організму розщеплюватися та засвоювати поживні речовини з їжі. Це може сприяти утворенню липкої грудочки в кишечнику, що може спричинити непрохідність і заважати правильному травленню.

Неперетравлена ​​глютен може змусити імунну систему атакувати ворсинки, горбки, що вистилають тонку кишку, що може призвести до побічних ефектів, таких як біль у животі, діарея, запор або нудота. Вживання глютену також може призвести до посилення запалення, порушення всмоктування поживних речовин, дефіциту та інших станів.

Вісім альтернативних і здорових борошнів

З моєї точки зору, 8 перелічених нижче варіантів борошна є найздоровішим із 20 альтернативних видів борошна, про які йдеться в цій статті. Всі вони не містять глютену та пшениці.

Два з моїх особистих фаворитів - кокосове мигдальне борошно. Знову ж таки, вам доведеться трохи поекспериментувати, щоб з’ясувати, які види борошна найкраще підійдуть вашим рецептам. Якщо ви сумніваєтесь, ви можете почати з меншої кількості кожного виду борошна та внести необхідні корективи.

Дві додаткові «борошна», на яких я хотів би зосередити свою увагу, походять від цвітної капусти та горіхів макадамії. Для мене «борошно з цвітної капусти» - це просто виготовлення рису з цвітної капусти, який можна приправити, щоб отримати смачні коржі з тіста або піци.

Ви можете приготувати рис з цвітної капусти, помістивши сирі та промиті шматки цвітної капусти в кухонний комбайн і змішавши їх у шматочки розміром з рис.

Якщо вам подобається цвітна капуста, ви можете ознайомитись із смачними рецептами поживних коржів із золотистої цвітної капусти та скоринки з піци з цвітної капусти. Використовуючи в рецептах цвітну капусту замість зернової борошна, ви заміните крохмалисті вуглеводи на нижчу калорійність, повноцінне харчування, задовольняючи пристрасть до хліба.

Як і мигдальне борошно, борошно макадамії отримують за допомогою кухонного комбайна для перетворення цілих сирих горіхів макадамії у дрібний порошок. Борошно макадамії має солодкий, горіховий смак, а також є здоровим, безглютеновим і низьковуглеводним варіантом.

У борошні макадамії менше вуглеводів і білків, ніж у мигдальному борошні. Для нового смаку ви можете замінити борошно макадамії рецептами, що вимагають мигдального борошна, включаючи рецепт мигдальної муки з кокосовим горіхом, про який я згадав раніше.

12 борошна, щоб уникнути мінімізації шкідливих лектинів

12 борошна, перераховані нижче, часто рекламують як здорову альтернативу пшениці, особливо коли мова йде про дієти, що не містять глютену, або через целіакію, або лише через особисті переваги.

Хоча деякі з цих альтернативних видів борошна вважаються поживними, базуючись виключно на кількості клітковини, білка, вітамінів та мінералів, які вони містять, їх користь може бути затьмарена наявністю шкідливих рослинних лектинів.

Лектини - це рослинні білки, пов’язані з цукром, які прилипають до клітинних мембран і можуть бути прихованим джерелом збільшення ваги та поганого самопочуття навіть при здоровому харчуванні. Багато лектини є прозапальними, імунотоксичними, нейротоксичними та цитотоксичними.

Деякі лектини також можуть збільшити в'язкість крові, перешкоджати експресії генів та змінювати ендокринну функцію. Оскільки в наступних борошнях багато лектинів, рекомендується вживати їх помірковано або взагалі уникати, особливо якщо у вас аутоімунне захворювання.

Заключні думки про альтернативні борошна

Використання альтернативної борошна може зайняти терпіння і бути складним завданням. Якщо ви ведете спосіб життя без глютену, чи то через целіакію, непереносимість глютену чи пшениці, чи просто питання особистих уподобань, вам доведеться провести кілька експериментів, щоб досягти бажаних результатів.

Труднощі та винагорода приготування безглютенової їжі пов’язана із змішуванням різних видів борошна, додаванням яєць та регулюванням кількості рідини.

Однак найбільше коригування буде базуватися на очікуваннях готового продукту. Скільки б технік і прийомів ви не використовували, практично неможливо порівняти еластичність клейковини в більшості хлібобулочних виробів, особливо хлібах на основі дріжджів.

Однак з часом у вас може з’явитися смак до цих більш щільних, пласких ласощів, приготованих з однією або кількома із цих здорових альтернативних борошна.

Приймаючи свідоме рішення вживати менше їжі на основі пшениці або, можливо, взагалі уникати її, насамперед тому, що це запальна їжа, ви почуватиметесь щасливішими та здоровішими. Я б сказав те саме у випадку з альтернативною борошном, що містить лектини; Іншими словами, найкраще уникати їх або модерувати їх використання. Якщо ви шукаєте нові ідеї для приготування їжі