Підходить

З часів фараонів він займає привілейоване місце як їжа. У середні століття воно переходило від гастрономічних рецептів до чаклунських рецептів, а звідти - до безлічі домашніх засобів. Зараз наука підтримує її вплив на здоров’я. Це цибуля, королева кухні

Обкладинка додатку ES від 12 листопада 2011 р

цибуля

Цибуля сира, варена, смажена, смажена або маринована інгредієнт або приправа багаторазовий must-have посуд. Пісто, ескейксади, сальпікони або будь-яка проста зажарка не задумуються без них, не кажучи вже про ті рагу, де це головний герой, наприклад, печінка або кальмари з цибулею, перебираючи бульйони, салати або популярні бандерили. Є великі та малі, солодші чи пряніші, свіжі та сухі ... Це третій найбільш споживаний овоч в Іспанії, після помідорів та салату, із середнім показником 7,4 кіло на душу населення. Звичайно, не вся цибуля, яку ви купуєте, використовується в кулінарних цілях. З ними виготовляють сиропи від кашлю, припарки від мігрені та ревматичного болю, мазі від опіків та безліч природних засобів проти різного роду недуг та недуг. Багато з них працюють, навіть якщо не мають наукового підтвердження, яке це виправдовує. Але, оскільки в останні роки було проведено багато досліджень щодо компонентів та впливу цибулі, починають з'являтися докази його наявності цілющі властивості.

Протягом століть ці цибулини отримували бактерицидну, сечогінну та протизапальну силу і використовувались для дезінфекції ран, загоєння простудних захворювань та тонізування організму. Сьогодні відомо, що цибуля є однією з найбагатших поліфенолів, особливо кверцетином, «і є дані, що дієта, багата антиоксидантами, корелює з меншою кількістю серцево-судинних захворювань, з профілактикою деяких видів раку та нейродегенеративних захворювань, і що поліфеноли підвищують захисні сили та діють як протизапальні засоби ”, що виправдовує багато його побутових потреб, пояснює Роза М. Ламуела, директор дослідницької групи з питань природні антиоксиданти від Університету Барселони (UB).

Ще одне недавнє дослідження, в даному випадку проведене Австралійським університетом Південної Квінз, приходить до висновку, що цибуля допомагає боротися з ожирінням, діабетом та артеріальним тиском завдяки своєму звичайному вмісту - неживного компонента, який також присутній у яблуках. Чаї та червоному вині. інші продукти. Згідно з експериментами австралійських дослідників з гризунами, звичайний прийом всередину протягом восьми тижнів покращує структуру та функції серця та печінки, а в результаті поліпшення якості життя і довголіття щурів. Автономний університет Мадрида та Університет Крандфіель (Великобританія) виявили, що навіть шкірка цибулі, з якої лише в Європейському Союзі накопичується понад 500 000 тонн на рік, може мати здоровий ефект, оскільки вона багата на нерозчинні у клітковині та фелонові сполуки, такі як кверцетин та інші флавоноїди, які стимулюють ріст і активність бактерій товстої кишки.

Роза Перес де Грегоріо, яка ретельно вивчила дію різних технологічні обробки та кулінарні дослідження рівня поліфенолу в цибулі з нагоди докторської дисертації він запевняє, що цибуля з найбільшою кількістю антиоксидантів - це червоні або фіолетові сорти. "У них майже вдвічі більше вмісту поліфенолу в білому та жовтому, оскільки вони містять, крім кверцетину, антоціани, що забезпечують фіолетовий колір", як у червоному вині, пояснює Перес. За його дослідженням, найменше впливає спосіб його прийому: «Практично немає різниці в рівнях антиоксидантів між смаженою та сирою цибулею, оскільки це сполуки, які дуже добре розчиняються у воді, але не в олії, і температура не руйнує їх також.; Якщо говорити про варену цибулю, вони справді йдуть до води для приготування їжі, але якщо ви п'єте бульйон, ви покриваєте ті самі дози сирої цибулі; випікання дещо погіршує ці сполуки, і при традиційній печі втрачається 20%, а при мікрохвильовій печі 30%, але оскільки концентрація дуже висока, це не проблема ”. Їхні дослідження показують, що цибуля, яка продається вже нарізаною або ліофілізованою, не втратила своїх поживних речовин та антиоксидантів.

Дієтолог Мартіна Місерахс з Іспанської асоціації дієтологів-дієтологів (AEDN) погоджується з тим, що, оскільки майже не існує різниці у вмісті флавоноїдів, якщо їсти її в сирому або вареному вигляді, будь-яка страва з цибулею є хорошим джерелом цих сполук та захисною ефекти проти раку або серцево-судинні захворювання. Фактично, експерти стверджують, що цибуля забезпечує більше кверцетину, ніж цілий кілограм яблук (плід, також багатий антиоксидантами), оскільки в першу чергу він є більш біодоступним і легше засвоюється організмом, особливо якщо його готувати. "Цибуля містить цукри, і при варінні вони втрачають ті молекули цукру і утворюють інші сполуки, які легше атакуються шлунковим соком і засвоюються організмом", - виправдовує Роза Перес Грегоріо. І попереджає, що те, що втрачається під час приготування їжі, це вітамін С, тоді як частина білка денатурована.

Два роки і три продукти