Вони збагатять ваші страви

Від найвідоміших, таких як жито чи кукурудза, до інших, які ви, можливо, не уявляли на своїй кухні, наприклад гороху чи юки

В Іспанії важко згадувати про борошно і не уявляти колосся пшениці. Тим не менше, в останні роки, шанувальник борошна не перестає нас дивувати, і хоча вони, безумовно, обмежені, менш поширені борошна, ніколи не бачені раніше, та інші, забуті під тоталітаризмом пшениці, починають здивувати нас своїм різноманіттям і готові заповнити наші укуси новими ароматизатори, текстури і відтінки. Кожен з їх інструкціями, рекомендаціями та уподобаннями, візьміть до відома всі ці борошна, які збагатять ваші страви та ваш раціон.

видів

Зернові борошна

  • Житнє борошно. Ви впевнені, що знали його, оскільки він поширений у чорному хлібі (в даний час більш відомий як цільнозерновий), хоча в Іспанії ми зазвичай використовуємо його в змішаному вигляді з пшеницею, оскільки ми не завжди звикли до його смаку, трохи гірше, та її щільність. Це головний герой хлібів північної Європи, особливо скандинавських країн. Дуже щільний хліб із крихти, дуже поживний і дуже добре тримається.
  • Ячне борошно. Ця крупа, яку пиво також дарує нам у подарунок, також добре відома у цільнозерновому хлібі, а також має низький вміст клейковини, тому її використання в хлібобулочних виробах призводить до зниження хліба та щільної крихти.
  • Вівсянка. Це дуже типово для англосаксонських сніданків, як у дитяче харчування як у кашах, таких популярних в Instagram. Його смак дуже гладкий, текстура теж, і його настійно рекомендують робити торт: печиво, булочки. але не стільки для хлібобулочних виробів.
  • Рисове борошно. Азіатська зірка. Ми бачимо це в їх локшині, в мохі і в темпурах. У своєму білому варіанті (не з цільнозернового борошна) це часте борошно у тих, що виготовляються для целіакії, хоча через низьку кількість білка та високий вміст крохмалю воно є складним для пекарні, але настійно рекомендується для загущення соусів та для робити тісто (оскільки це робить їх дуже чіткими).
  • Борошно Камут. Це сорт пшениці, один з найдавніших відомих. Протягом століть ця крупа переставала рости, поки кілька років тому американець не вирішив врятувати її від забуття, затьмареної її харчові якості (підвищений вміст білка та клітковини), а тому що це сорт, який ніколи не зазнавав генетичних змін, що, з іншого боку, робить його набагато чутливішим до хвороб та кліматичні негаразди. Хоча ми зараз це знаємо як камут, цей сорт називається хорасан; і kamut (що означає "пшениця" на давньоєгипетській мові) - це назва компанії-піонера, яка органічно продає її.
  • Борошно з спельти. Ще один двоюрідний брат пшениці з історією, подібною до попередньої: минуле предків (за оцінками, його культивували більше 7000 років тому), епізод порожнечі та недавнє відновлення у пошуках найкращих харчових цінностей ( порівняння його зі звичайною пшеницею). У ньому є особлива клейковина, що ускладнює роботу, але набагато більше травлення. До того ж його твердий зовнішній шолом робить його більш стійким до хвороб та клімату, а отже, більш шанобливим до навколишнього середовища, оскільки використання пестицидів, фунгіцидів та гербіцидів не є настільки необхідним.
  • Трітордеєве борошно. Недавнє творіння, отримане в результаті схрещування звичайної пшениці та вид чилійського ячменю що шукає поживні властивості одного та пластичність іншого. Ця крупа, яка пробивається в іспанську промисловість, має забарвлення жовтуватий, завдяки високому вмісту лютеїну, він містить менше клейковини, і його вирощування зменшує, як і спельту, вплив на навколишнє середовище завдяки своїй стійкості.
  • Борошно тапіока, або те саме, маніока. Перше, про що ми згадали, - це глютен. Це борошно з невеликим смаком, дуже типове для латиноамериканської гастрономії.
  • Кукурудзяна мука. Дуже поширений також у латиноамериканській гастрономії, особливо при приготуванні млинців та ареп, і широко використовується як загусник у соусах. Увага, оскільки змінних багато, залежно від процес розробки, включаючи кукурудзяний крохмаль, який тут є найбільш відомим.

Щоб зробити будь-який з них, лушпиння видаляють. Якщо це буде манна крупа, просто подрібніть його в зерна розміром з пісок. Якщо ми будемо його подрібнювати далі, ми отримаємо сира кукурудзяна крупа, і якщо замість того, щоб подрібнювати його більше, ми готуємо його, отримуємо полента.

Робити попередньо зварену кукурудзяну крупу зерно готують перед варінням і виготовляють кукурудзяний крохмаль мікроб видаляється, крім лушпиння, проходить короткий процес бродіння (змочування зерна) і нарешті його подрібнюють.