20 гастро-дієтичних афоризмів від Brillat-Savarin (добре відомих і не дуже)
Що ж, ми збиралися зробити, це те, що сьогодні займає Брілла-Саварін простір в олімпі класичних гурманів (сумнівно для деяких) завдяки його посмертній роботі Physiologie du goût ("Фізіологія смаку") опубліковано анонімно через два місяці після його смерті. Цю роботу багато хто рекламує як першими, хто намагався зробити відомими анатомічні та гістологічні явища їжі. Спочатку з наукової точки зору, що описує роль кожного з органів чуття та травлення. Згодом він надає читачеві ідеї, спостереження та теорії про зв’язок між дієтою та сном, різними дієтами, ожирінням та худорлявістю… не втрачаючи з виду „гастрономічної” перспективи. Як би там не було і як аперитив закласти основи його цілісна філософія гастро-дієти, Робота, на яку я посилаюся, пропонує серію з 20 заповідей, в яких вона стосується їжі та стосунків, які їдальні встановлюють з їжею. На них зручно дивитись з належною перспективою та розмірковувати про обгрунтованість багатьох з них. Вони ось звідси:
Принаймні, на мій погляд, багато хто з цих афоризмів є, або повинен бути, завдяки своєму головному повідомленню, надзвичайно актуальним, незважаючи на минулий час, особливо ті, що відображають розважливість у харчуванні, приємний характер їжі тощо. Мої улюблені? Ну без сумніву, це 2, 3, 4, 7, 10 ... на дієтично-концептуальному рівні; про решту, найгастрономічнішу, мені дуже подобаються 17 і 20. А ти, що ти думаєш?