Угорська кухня

2016 рік проголошено Роком гастро-досвіду (ще в 2015 році), і певно, що угорська гастрономія багато чула про себе. Ми зарекомендували себе як вдома, так і за кордоном - нарешті ми були не лише "всесвітньо відомими" вдома. Підбиваємо підсумки року у відставці.

Угорська гастрономія на сцені: запрошення до гастрономії

На початку року без будь-якого гучного розголосу відбулася важлива подія за лаштунками: на запрошення угорської кухні два видатні представники іспанського - і водночас європейського - гастрономічного світу залишились у Будапешті на кілька днів., Розер Торрас, Президент Баської конференції з гастрономії та Ксав'є Агулло, гастрономічний фахівець щоденника El Mundo та інших журналів.

Двоє міжнародних великих професіоналів скуштували найкращі столичні ресторани з зіркою Мішлен Онікс, Винна кухня і Костес кухню, вони відвідали ЗОНА-ба, Бістро "Бок" та П’єро до ресторану, а також брав участь у Фестиваль сільських ресторанів Moon Street. Причина тепер добре відома: під час свого візиту вони випробували саму угорську кухню, результатом якої стало офіційне запрошення Угорщини на найважливішу гастрономічну конференцію у світі - Басконську гастрономію.

оголошено

Почалася підготовка до Всесвітнього конгресу в жовтні в Сан-Себастьяні, про який ми ще не знали, що зробили сьогодні: майже 13 000 відвідувачів міста Басків, 37 країн офіційно представлені на конференції, 217 професійних презентацій, 420 акредитованих експертів з усього світу світ та весела цифра: загальна кількість зірок Мішлен для шеф-кухарів, присутніх на конференції, становила 70.

Ми знали, що погляди світу спрямовані на нас, відповідно до лекції та презентації Тамаш Шелл, Сабіна Шулло, Естер Паладжі, Лайош Біро, Ласло Міхалі кондитер (Десертний салон Vác) та Золтан Хамвас (Гербо, президент угорського Bocuse d'Or). Окрім Угорщини, Туреччина представляла Європу, а Бразилія, ПАР, Японія та Австралія також були почесними гостями.

Угорська делегація складалася місяцями, виходила на сцену і мала великий успіх. Естер Паладжі згадував про професійну світову зустріч на початку жовтня: "Тепер вони нарешті познайомились, подобаються і чекають нас. Їм справді було цікаво Угорщині, як дітям, вони з такою відкритістю та цікавістю запитували нас, що і як ми працюємо. "

"Найбільшим досвідом успіху я вважаю те, що угорська позиція була єдиною, де вони були безперервними, дегустували, запитували, з нами було справжнє життя", - інтерпретував Естер.
Будемо пишатися: на угорському стенді загалом за 3 дні було продано 1400 порцій супу з гуляшу, 1400 порцій голубців та 600 порцій сома.

"А чи знаєте ви, що спільного між Мартіном Берасатегі, Хуаном Марі Арзаком та Педро Субіяною, крім того, що у них по три зірки Мішлен? Те, що всі вони двічі просили угорського рагу в Сан-Себастьяні".

Вони прийшли до нас, ми перемогли: Bocuse d'Or Europe

Початок року визначив Bocuse d’Or підготовка до європейського туру. В Угорщині список з шести пар шеф-комісів, які потрапили у фінал, став відомим у середині січня. Тамаш Зелл виграв 10-е місце на чемпіонаті світу в Бокуз д’Ор у 2013 році, тому високошвидкісний Вітер та Кевін Сабо були пари, які також взяли прем’єр на лютневих змаганнях. Майбутній фінал весни також був оцінений нами, особливо тому, що Угорщина приймала захід.

"Скандинави мають перевагу протягом 15 років, але ми, угорці, також маємо можливість спостерігати за світом через угорську кухню".

(Золтан Хамвас, президент Bocuse d’Or в Угорщині)

10-11 травня на Hungexpo відбувся Bocuse d'Or Europe, Петро Корпонай і Марта Роберт виграв Конкурс десертів SIRHA, фан-центр відкрився на ринку Мун-стріт. Друк тут проходив у величезній атмосфері, навіть феєрверк (!) Грав у рядах фанатів (невдовзі під час літнього чемпіонату Європи з футболу ця країна могла пережити це сп'яніння).

Сьогодні це гастрономічний факт: Тамаш Шелл та його команда виграли цей європейський відбірний турнір. Виграшні тарілки шеф-кухаря, який тоді ще представляв Онікс: смажений на вугіллі молодий олень з лісовими грибами, копчений бекон мангаліки; солона коза з маринованою цибулею та коричневим маслом раків.
Срібну медаль виграв норвезький кухар-фрілансер Олександр Сьогрен з норвежця Крістофер Вільям Давідсен (з ресторану Søstrene Karlsen в Тронхеймі).

Влаштовувались у наступні дні Фестиваль гурманів також у сп’янінні перемоги, причому теми, пов’язані з рибними іграми, відповідають завданням змагання Bocuse d'Or.

П’ята зірка Мішлен приїхала, і кухарі приїжджають і їдуть

У березні ми знову були щасливі: маленький брат "великого Коста", Костес Даунтаун був нагороджений зіркою Мішлена, як п'ятий ресторан в Угорщині; так що інші чотири також зберегли свою зірку: Онікс, Костес, Винна кухня та Танті вони продовжують працювати як наші зоряні ресторани.

Влітку ми отримали серію дивовижних новин про припинення, ніби Сабіна Шулло і Тамаш Шелл розпочали лавину, покинувши Онікс. Кілька кухарів на важливих посадах змінили ресторани, навіть у місті, Жолт Літаускі, член єврейської групи, кинув найдальше, він готував їжу в Коста-Ріці кілька місяців. Нашу статтю про явище можна прочитати тут під назвою Повстання шеф-кухаря.

На столі дипломатів: майстри провели тренінг кухаря

Наприкінці серпня співробітники журналу "Угорська кухня" допомогли організувати п'ятиденний тренінг шеф-кухаря: він провів тренінг в Академії шеф-кухарів METRO. Лайош Біро, Віктор Варю, Фрігіес Вомберг, Ласло Рупрехт, Петер Корпонай. А кому? Протягом багатьох років на це подальше навчання запрошували кухарів, які працюють в місіях Угорщини, оскільки ми добре усвідомлюємо важливу роль, яку грамотно обіданий - а це насправді презентація країни на тарілках - відіграє в дипломатії. Виробляють овочі - що насправді є мангарікумом! -, гра і, звичайно, десерти. Приготування їжі "по-угорськи", також за закордонними смаками. Чудові тарілки народилися під руками майстрів.

Угорський успіх на Кулінарній Олімпіаді

24-а Олімпіада з кулінарії проходила в Ерфурті з 22 по 25 жовтня 2016 року, де були представлені 54 країни, в яких брали участь 802 індивідуальні конкуренти з 32 національними збірними, 20 юніорських збірних,
Шеф-кухар Чаба Сабо з Дебрецена, шеф-кухар Like Bisztro у Терекбалінті, повернувся додому із золотою олімпійською медаллю!

Краще нові місця краще

Нещодавно після таких захоплюючих нових місць, як ESCA, кухня Віктора Сегала, м’ясний стейк або Звір, У 2016 році одне за одним було відкрито нове місце з цікавою концепцією та високоякісною кухнею. Справжній дорогоцінний камінь, який чекає на відкриття, - ТАМА, після того, як легендарний хороший ресторан у Чопаку дебютував у столиці Marl Budapest, Ринок Вовк Андрас (який через це не покинув Салон), відкритий перед нічним клубом під назвою Тютю СумДУ, де Андраш Сіпос меню, після закриття Nu Bistro. Кріштіан Хусар після невеликої перерви вона з’явилася на новому місці зі своєю власною концепцією, восени азіатсько-натхненне місце відкрилося на місці колишньої піста-ба на площі Мадах. Інтернат. Дьєрдь Лурінч супер вільно Домашні/Тваринні пропонує надзвичайно вільні страви угорського бістро, а якщо у вас вже є нові бістро: Fővám tér Вверх вниз, недалеко від району Корвін Bridges Food Bar Будапешт, Андраші ут Бістро Файн і Зугло Садовий бістро також усі вони варті меси.

Несподіванка на кінець року: угорська кухня Будапешт 10 найкращих гастрономічних путівників