У більшості з нас досі залишаються туманні спогади про те, як бабуся замішувала тісто з лоба, вишитого потом, маринувала овочі на зиму або просто висіла на балках, щоб висушити ароматні садові квіти. Однак ці знання, перенесені бабусями та дідусями, часто надходять до могили разом із нашими коханими, а ми залишаємось із соліннями, хлібобулочними виробами та чайними сумішами, які можна придбати в органічному магазині. Щоб запобігти винесенню цих давніх, народних знань із сучасного суспільства, співробітники місцевого музею у Вашарелі розпочали міні-курс на три основні теми, який також допомагає боротися з новими проблемами, спричиненими вибух корона-вірусу в 2020 році.

практики

Серію програм опублікували етнограф ТОП Вікторія Теренді та реставратор Зсуза М., дослідник етнографії в Музеї і громадському культурному центрі Яноша Торняя від джерела ТОП, що мало додаткову користь пом'якшення негативних наслідків соціальної ізоляції. “Мета семінару - привернути увагу до знань, які викристалізовувались на практиці протягом тривалого часу і які можуть допомогти подолати та вирішити поточні труднощі. Наприклад, вони роблять надмірне накопичення зайвим, допомагають вести більш здоровий, гармонійний спосіб життя, але вони також забезпечують відчуття безпеки, оскільки ці практики походять з епохи, коли люди сьогодні були набагато вразливішими до різних зовнішніх факторів, і все ж змогли подолати перешкоди самостійно », - сказала Вікторія Теренді про проект.

Теми гастро-семінарів були організовані навколо трьох напрямків, які можна сказати, що стали трендом, випікання закваски, маринування та використання трав.

Етнограф із музею Ходмезвашварарелі виявив, що ці теми були обрані випадково, оскільки в Інтернеті є багато інформації про них, але вони безконтрольно поширюються у всесвітній павутині, і те, що шукач виявляє, не є автентичним та точним. Тому в цих випадках, крім навчальних лекцій, практичні заняття також вважалися важливими, щоб навіть початківців, які розправляють крила в кулінарному мистецтві, не стримував невідомий рельєф, допомагаючи присутні експерти, пекар Руберт Сіпос та травник.

Хоча кухня і донині живе в наших головах як територія жінок до цього дня, щоб спростувати це, чоловіків також було представлено у великій кількості, більшість з яких були захоплені приготуванням заквашеного хліба. Однак епізодичні програми, які починаються з 10–15 осіб, залучали молодих людей, людей середнього віку та представників літніх людей, не знаючи свого віку, серед яких розмови розпочали не лише прихильний обмін, але й згадували історії минулих часів. за його словами, навіть атмосфера колишніх сільських калаків ожила.

Вічні практики наших предків

Три рази по 3-4 години практично неможливо обійти кожну тему окремо, але, на думку етнографа музею, отримані там знання допоможуть абсолютно непрофесіоналам дістатись самостійно, що особливо важливо зараз, коли вірус подорожчав завдяки вірусу: знання, збереження будинку та виробництво їжі. Таким чином, в останні місяці все більше уваги приділяється заквашеному хлібу.

З першої нагоди гастро-семінару учасники могли навчитися не тільки процесу випікання класичного хліба, але й знанням бродіння, годування та догляду за дикою закваскою. Вони також дізнались, що раніше традиційні хліби готувались дещо іншою технікою, ніж сьогоднішній хліб із закваски, із використанням виду сухих дріжджів, званих парою, з яких під час випікання виготовляли закваску і витримували її протягом 6-7 годин. І оскільки неможливо спекти хліб із закваски на газовій та електричній плиті, яку ми використовуємо сьогодні, потрібна лише залізна каструля, вологе середовище і навіть відведення тепла, кожен міг взяти з собою порцію закваски, щоб продовжити свою гастрономічну кар’єру в додому.

А XXI. У 16 столітті оцет та різні штучні консерванти відігравали центральну роль у його збереженні, хоча засолювання, копчення, сушіння, цукрові консерви чи бродіння є прекрасними їх замінниками. Більше того, оскільки багато досліджень показують, що саме штучні допоміжні речовини в оброблених харчових продуктах відповідають за всі харчові непереносимості, які стають все більш поширеними в суспільстві, не буде перебільшенням сказати, що ми добре справляємося з цими дуже тривалими процесами бродіння. Це факт, що процес набагато болючіший і трудомісткіший, ніж рознесення готового продукту з полиці, але наше тіло і душа, без сумніву, будуть вдячні за вкладену енергію.

Перевага молочнокислого бродіння полягає в тому, що воно діє шляхом контрольованого розмноження бактерій, корисних для людського мікробіома, які не тільки допомагають підтримувати природний баланс нашої флори кишечника, але й полегшують засвоєння овочів та зберігають їх взимку. Звичайно, останнє також гарантується сіллю як консервантом - навіть якщо її можна підкислити настільки, щоб отримати її на зиму і не з’їсти сімейний запас передчасно.

- Вікторія Теренді зазначила, що багато разів раптово падаючий домашній запас є найкращим доказом того, що будинок кращий, ніж магазин. А тим, хто вважає, що бродіння нудне, варто це з’ясувати, адже крім огірків, таким способом можна зберігати капусту, кабачки, цвітну капусту, стручкову квасолю, навіть кавуни.

В останній, заключний випадок гастро-семінару, травам, які в основному відомі по іменах, було відведено головну роль, багато з них також використовуються під час приготування їжі, але ми менше знаємо про їх корисний ефект. Під час своєї етноботанічної авантюри присутні могли не лише дізнатись про роль цих корисних рослин у народній медицині, але й звернути увагу на їх обережне використання, оскільки споживання кількох із них переважно рекомендується як лікувальний засіб, як у випадку з кропивою. Мало хто знає, що серед цих цілющих рослин є багато спецій, які зараз використовуються лише в гастрономії, такі як холодоотверждающая і спазмолітична материнка (також відома як естрагон), чебрець при безсонні та стресі, або навіть лист м’яти, який допомагає травленню .

На запитання HelloVidék Вікторія Теренді сказала, що через епідемічну ситуацію неможливо зробити далекосяжні висновки про обізнаність усього угорського суспільства з уроків обмеженої кількості семінарів, саме через обмежену кількість учасників . Однак, починаючи з тих XXI. З типових термінів 20 століття, таких як фаст-фуд чи споживче товариство, не виключено стверджувати, що наші знання про практики минулих часів значно зношені чи гірші. Процес бродіння був новинкою для заявників міні-курсу, вони мали незначні, поверхневі знання про трави, і лише 20% з двох заявників, які брали участь у випічці закваски, засвідчили, що вони мають певний досвід у цій галузі.

Етнограф додав, що вони вже отримали багато позитивних усних відгуків про міні-курси, але вони все ще чекають домашніх історій успіху з фотодокументацією, оскільки вони самі знають, що ці старовинні кухонні прийоми важко включити у повсякденні звички та рутини. Проте зростаючий інтерес не можна заперечувати, про що свідчать численні професії, які вже передбачають альтернативні шляхи під час карантину. За останні понад 50 років у нашій маленькій країні ніколи не було так важливо, як зараз, мати можливість процвітати у вразливій ситуації. Незважаючи на те, що влітку буря дещо заспокоїлась, усі вже відчувають на шиї більш руйнівні тижні та місяці, коли ці древні знання, успадковані від наших бабусь, насправді будуть на вагу золота.

Тож питання в тому: чи можуть жителі Васареля сподіватися на продовження в якийсь момент? «Можливість і попит зрозумілі, оскільки вже вдруге розпочався серйозний мозковий штурм, присвячений тому, що учасники хотіли б почути - від пирога з сиром до домашнього сиру до домашнього пива. Водночас, коли літо закінчилось - і може нас чекати ще один невизначений період - ми закрили літню кухню цього року, але ми впевнені, що матимемо можливість її знову відкрити наступного року », - підсумувала етнограф Вікторія Теренді.