Їжа, розфасована в окремих форматах, є відображенням зміни моделі споживання їжі, спричиненої соціальними змінами у способі життя та їжі

журнал

Відносини цього змісту

Вам також цікаво

Плюс.

  • Проблеми та рішення, щоб насолодитися середземноморською дієтою
  • Перший крок до кращої якості життя
  • Харчові потреби змінюються
  • Небажані розлуки
  • Рослинні білки
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у лютому 2009 року

Індивідуальний приготовлений рис, індивідуальний картопляний омлет, індивідуальний салат з макаронних виробів ... Це лише три приклади зростаючого списку готових або заздалегідь приготовлених страв, легких і швидких у приготуванні, призначених для одного споживача. Соціальна зміна способу життя та харчування, соціальних відносин, а також зростання побутових моделей, відмінних від традиційних (одна людина, неповний батько або пари без дітей), відображається на трансформації моделі споживання їжі. Ці обставини допомогли галузі цього сектору адаптувати презентацію своєї продукції. Тенденція готувати і представляти варені або напівфабрикати в окремих форматах почалася в 1990-х роках із консервованих салатів і закріпилася в останні роки.

Купуйте лише те, що необхідно

Ця нова пропозиція продовольства полегшує можливість купувати саме те, що буде спожито. Крім того, це може слугувати стимулом для відповідального та розумного споживання, оскільки кількість їжі, яка в результаті псується, зменшується. Згідно з нещодавнім національним опитуванням про звички збереження їжі, 15% іспанських сімей щороку викидають на сміття їжу на суму близько 240 євро. Згідно з цим дослідженням, економічні втрати в більшості випадків обумовлені поганою збереженістю їжі, але це також можна пояснити тим, що на відповідну дату купується більше їжі, ніж фактично споживається.

Однак ми також повинні брати до уваги недоліки "індивідуальної порції": деякі упаковки містять кількість їжі, яка не відповідає тій їжі, яка рекомендована як корисна та розумна, оскільки вона містить дуже справедливу кількість або є непропорційною. Крім того, вони мають більш високу екологічну вартість через кількість упаковки, яку вони генерують.

Очікуване завдання: уніфікувати моделі

Головне, щоб споживач міг правильно харчуватися, якщо він обирає окремі формати, заснований на знанні розумної та корисної кількості, яка відповідає порції відповідно до кожного продукту. Харчова промисловість, зі свого боку, повинна докласти зусиль, щоб уніфікувати пропоновані їжею пайки та відкоригувати їх до рекомендованої кількості.

Хорошим прикладом є білий рис (бомба або басмати), який продається в індивідуальному форматі. Загалом вони пропонують в середньому 125 грамів на порцію. Згідно з інструкціями виробника, для приготування приготованого рису потрібно лише одну хвилину нагрівання в мікрохвильовці. Вважається, що раціон рису на людину становить від 60 до 80 грам, важкої сировини. Ця кількість еквівалентна приблизно 180-240 грамам вареного рису, оскільки це їжа, яка при зволоженні під час варіння майже втричі перевищує свою вагу. Отже, індивідуальна порція вареного рису повинна становити приблизно 200-240 грам, що вдвічі перевищує їх кількість.

Якщо мова йде про страви, приготовані з різними інгредієнтами (паелья, лазанья, спагетті болоньєзе, нут з овочами ...), усі вони повинні пропорційно входити до кожної порції (шматочки м’яса та риби з паельї, фарш з лазаньї та болоньєзу, або овочі з бобових). У цьому випадку порція відповідала б, з одного боку, приблизно 180-240 г рису або макаронних виробів, або 120-160 г бобових (зварена вага), а, з іншого, приблизно 60-80 грам (вага в сирі), що відповідає інгредієнтам, доданим в основну їжу.

У випадку з коржиками індивідуального розміру, для споживача було б дуже корисною інформацією, якби виробник повідомив про кількість доданих яєць та картоплі. Подібним чином, підготовлені рибні чи м'ясні страви з гарніром або соусом, поряд із стравами, що містять комбінацію різних овочів, повинні вказувати відсоток для кожного у списку інгредієнтів. Крім того, вони повинні вказати загальну вагу та висушену вагу, щоб знати реальну кількість споживаної кожної їжі.

У розділі упакованого м’яса ми можемо знайти упаковки з легендою «індивідуальний формат», вміст яких значно перевищує окрему порцію м’яса; два філе загальною вагою 350 г, майже втричі більше рекомендованої кількості. Здоровий глузд може попередити нас, що сума за порцію перебільшена, але, у будь-якому випадку, повідомлення неправильне.

Ця презентаційна тенденція поділяє простір із протилежним явищем: гігантськими версіями їжі, відомими як пайки XXL. Продаються все більші розміри безалкогольних напоїв, величезні пакети з чіпсами та іншими закусками, нарізаний хліб з більшими скибочками або півкіло йогурту. Заклади швидкого харчування пропонують занадто великі порції гамбургерів, картоплі фрі, газованих напоїв чи тортів та інших солодких десертів.

Здорова індивідуальна порція

Але скільки дорівнює порції? Це обов’язкове питання тих, хто вважає, що дотримується збалансованої дієти (або перевіряє, чи добре вони її роблять) відповідно до щоденних раціонів їжі, рекомендованих у харчуванні. Поняття "рекомендована порція" може здатися неоднозначним, якщо визначення консенсусу використовується як "звичайна кількість цих продуктів, яка зазвичай споживається".

Щоб зняти сумніви та врахувати різні порції їжі, які при правильному поєднанні покривають енергетичні та харчові потреби кожної людини залежно від статі, віку, фізичної активності та стадії життя, встановлено середню вагу для кожної порції. Так, Іспанське товариство громадського харчування (SENC) у 2004 р. Розробило консенсус-документ щодо "рекомендованих раціонів харчування для дорослих", і раціони були відображені в "Посібнику з здорового харчування". Ця інформація допомагає споживачеві чітко і точно уявляти кількість та пропорції, що підходять для кожної групи продуктів харчування; різним медичним працівникам уніфікувати дієтичні рекомендації, які вони дають пацієнтам; а харчова промисловість спрямувати кількість своїх продуктів на здорове харчування.

Встановлення середньої ваги порцій дозволяє споживачеві вирішити, скільки приймати кожну їжу, і надає галузі рекомендації щодо пропонування індивідуальних упаковок. Але, крім знання щоденних харчових раціонів, необхідно також знати, яка рекомендована частота споживання їжі, щоб скласти збалансований тижневий план меню (див. Таблицю).