ферментованих

Ферментовані продукти - це ті, молекули яких пройшли процес трансформації в інших простіших молекулах. Залежно від мікроорганізмів, які беруть участь у бродінні, це будуть різні типи: молочнокислий, алкогольний, оцтовий тощо. Чи знаєте ви, як готувати ферментовані страви?

Найкращі ферментовані продукти - це ті, які у своєму початковому стані вже мають високу харчову цінність, оскільки бродіння посилить поживні речовини, які вони мають у природі.

Переваги ферментованих продуктів

Ферментовані продукти є пов'язані з низкою переваг, серед яких слід виділити наступне:

  • Вони покращують травлення та кишковий транзит, оскільки вони є продуктами, які вже частково засвоюються і забезпечують ферментами та вітамінами, що полегшують засвоєння поживних речовин.
  • Вони живлять кишкову бактеріальну флору. Для його приготування використовуються здорові мікроорганізми, подібні до нашої мікробіоти.
  • Вони сприяють модуляції імунної системи, підвищення захисних сил, які борються з інфекцією.
  • Зменшити запальну реакцію пов’язані з алергією та непереносимістю.

Рецепт ферментованої їжі: квашена капуста

Квашена капуста - це їжа, отримана в результаті молочнокислого бродіння капусти або капусти. Він багатий вітамінами А, В1, В2 і С, а також кальцієм, залізом, фосфором і магнієм.

Що ще, містить велику кількість ферментів і молочної кислоти. Ці поживні речовини необхідні для засвоєння заліза, регуляції роботи нервової системи або регенерації тканин.

Рецепт приготування цієї ферментованої їжі дуже простий, але його потрібно виконувати дотримання показань для забезпечення оптимального стану продукту.

Інгредієнти

  • 2 середні капусти
  • Приблизно 10 г солі (на кожен кілограм капусти або капусти потрібно 15 г солі)

Режим підготовки

  • Спочатку очистіть і помийте капусту. Зніміть зовнішній шар, а також усі листя, які ви бачите пошкодженими.
  • Капусту наріжте або натріть дуже тонкою соломкою.
  • Отримавши смужки, додайте їх у миску з невеликою кількістю солі та повторіть процес, щоб він розподілився більш однорідно для всієї підготовки.
  • За допомогою ступки подрібніть капустяно-сольову суміш. Якщо у вас немає цього посуду, ви можете зробити це попередньо вимитими руками.
  • У банку з герметичною кришкою додайте капусту і йти на віджимання і стискання за допомогою ложки, щоб переконатися у відсутності повітряних кишень.
  • Нарешті, закрийте банку і зберігайте у чистому сухому місці при кімнатній температурі протягом 4-6 тижнів.

Рецепт приготування місо

Місо - це ароматизуюча паста, отримана внаслідок бродіння сої, квасолі або круп та йодованої солі. Він багатий на високоякісний білок, амінокислоти та необхідні мінерали (магній, кальцій, залізо). Крім того, він містить високий рівень повільно всмоктуючих вуглеводів, вітаміну В12 та фолієвої кислоти.

Інгредієнти

  • 2 склянки нуту або сої
  • 5 склянок дріжджів коджі, дріжджів місо
  • 2 склянки варильного бульйону обраної бобової культури
  • 4 великі ложки солі

Режим підготовки

  • Поставте бобові вимочуватися за 12 годин до цього.
  • Готуйте їх у скороварці водою, поки вона не стане м’якою, щоб легко розсипатися. Нут займе близько 50 хвилин, а квасоля - 90.
  • Процідіть бобові культури і за допомогою ступки розімніть їх до отримання однорідної пасти.
  • Додайте приблизно півлітра варильного бульйону і сіль і варити на дуже повільному вогні, час від часу помішуючи.
  • Зняти з вогню і додати бродіння.
  • Помістіть препарат у відповідну ємність для консервації і переконайтесь, що немає повітряних кишень.
  • Час бродіння залежить від аромату, якого ви сподіваєтесь досягти. Чим довше, тим сильніше та інтенсивніше воно буде. З цим рецептом через 40 днів він може бути готовий.

Рецепт приготування ферментованих страв: Молочний кефір

Кефір - це їжа, виготовлена ​​з молочнокислого бродіння молока з бульбочками бактерій та дріжджів. Він дуже багатий вітамінами групи В (В1, В5, В9 і В12, біотин), вітаміном К і вітаміном D. Крім того, він має високий рівень необхідних мінералів для правильної роботи організму, таких як кальцій, магній, фосфор і калій.

Інгредієнти

  • 1 літр незбираного молока
  • 200 г кефірних бульбочок
  • Скляна тара, придатна для консервації

Режим підготовки

  • Покладіть молоко в скляну ємність.
  • Додайте кефірні бульбочки, щільно закрийте і дайте йому відпочити 24-30 годин.
  • Процідіть рідину, яка утворилася (кефірне молоко), і повторіть попередній процес, додаючи більше молока, поки не отримаєте бажану кількість кефіру.
  • Рекомендується промити препарат в результаті нехлорованою водою кожні чотири дні.

Тепер у вас є свої рецепти ферментованих продуктів, які можна зробити вдома. Включіть ці продукти в раціон всієї родини і скористатися перевагами, про які ми вже згадували.

  • Рамірес-Рамірес, Дж. К., Росас Уллоа, П., Веласкес Гонсалес, М. Й., Уллоа, Дж. А., та Арсе Ромеро, Ф. (2011). Молочнокислі бактерії: значення їжі та її вплив на здоров’я. Revista Fuente, 7. Отримано з http://aramara.uan.mx:8080/jspui/bitstream/123456789/436/1/Лактичні бактерії% 2C Значення харчових продуктів та їх вплив на здоров'я.pdf
  • Університет Каука. Факультет сільськогосподарських наук. (n.d.). Біотехнології в сільському господарстві та агропромисловому секторі. Отримано з http://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/724
  • Сільськогосподарська дослідна станція Рафаела. (n.d.). Соєвий. Королева бобових. Отримано 12 квітня 2019 року з http://rafaela.inta.gov.ar/publicaciones/recetario_soja/valor_nutritivo.htm
  • Alimentos.org. (n.d.). Отримано 12 квітня 2019 р. З https://alimentos.org.es/col

Він навчався два роки в Ступінь біотехнології в Університеті Саламанки (USAL), де він здобув знання про фізіологію, гістологію, фармакологію, клітинну біологію, електронні прилади, мікробіологію та органічну хімію. В даний час він вивчає Диплом фізики в Університеті Саламанки (USAL), с особливий інтерес у галузі фундаментальної та теоретичної фізики. Він має титул B2 англійською та французькою мовами, а B1 німецькою.