- до
- b
- c
- d
- і
- F
- g
- h
- i
- j
- k
- л
- м
- n
- або
- стор
- що
- р
- s
- т
- або
- v
- w
- х
- Y
- z
Жири
жири вони є органічними речовинами, тобто їх молекули складаються в основному з атомів вуглецю, кисню та водню. Вони є класами ліпідів, що містять жирні кислоти.
Тут ми маємо на увазі всіх ліпіди містять жирні кислоти. Однак ліпіди, які містяться при кімнатній температурі, зазвичай називають "жирами". твердий стан і мають тваринне походження, тоді як "олією" називають ліпіди, що містяться в рідкий стан при кімнатній температурі, і в основному рослинного походження.
Це дуже неоднорідна група, але всі жири мають спільні характеристики:
- Нерозчинний у воді: саме тому вода і такі речовини, як олія, не змішуються.
- Розчинний в органічних розчинниках: жири можуть розчинятися в бензолі, ефірі, хлороформі, спирті та інших органічних речовинах. З цієї причини під час прибирання кухонь для видалення жиру з поверхонь використовується спирт.
- Вони мають меншу щільність, ніж вода: дрібні бульбашки масла плавають у рідинах, таких як супи та бульйони.
- Слизький і блискучий: Більшість ліпідів слизькі на дотик і блискучі на своїй поверхні.
Функція жирів
Однією з основних функцій жиру є накопичення енергії. Хоча грам вуглеводи або від білка має 4 кілокалорії, грам жиру має 9 кілокалорій . Тому жир є ідеальним матеріалом для накопичення енергії.
Однак жири виконують інші функції, такі як створення тканин, які ізолюють від холоду, захищають органи, беруть участь у засвоєнні вітамінів та синтезі гормони, утворюють клітинні мембрани і обволікають нервову тканину.
Що таке незамінні жирні кислоти?
Це називається "суттєвий”До речовин, які людському організму потрібні для його нормального функціонування і які не можуть самі виробляти. Ось чому їх потрібно отримувати з їжі.
У випадку з жирами існують незамінні жирні кислоти, необхідні для людського організму, такі як лінолева, арахідонова та лонолева. Ці жирні кислоти отримують з рослинних олій .
Що таке насиченість?
жири Зазвичай вони складаються з молекули гліцерину та однієї, двох чи трьох жирних кислот. Коли сполука насичена, всі її атоми вони об'єднані єдиним зв'язком і немає можливості приєднання будь-якого іншого атома. Ось до чого відноситься насиченість: досягнуто максимальної кількості атомів, приєднаних до молекули. Завдяки своїй молекулярній структурі, Насичені жири тверді при кімнатній температурі.
На відміну від цього, якщо сполука ненасичена, атоми зв’язані більш ніж одним зв’язком. У цих випадках спостерігаються подвійні або потрійні зв’язки. Завдяки своїй молекулярній структурі, ненасичені жири є рідкими при кімнатній температурі.
Що таке трансжир?
Коли жирна кислота ненасичена, її подвійні або потрійні зв’язки можуть розриватися через атоми водню. Давайте уявимо посилання як об’єднані руки. Якщо два атоми вуглецю з’єднані подвійним зв’язком (обидві руки обох з’єднані), до кожного можна додати атом водню: кожен може «потиснути руку» новому атому водню, а потім у будь-якому випадку все одно приєднаний до іншого атом вуглецю за рештою зв'язку.
Цей процес називається гідрування і це процес насичення ненасичених жирів. Цей процес відбувається природним шляхом лише в молоці та жирі у корів та інших жуйних тварин.
Однак він широко використовується в Росії промисловості, оскільки це дозволяє маслам застигати, надаючи їжі особливу текстуру, крім того, що вона менш вразлива до прогорклості.
Небезпека насичених жирів
Хоча жири необхідні для функціонування організму, не всі з них є корисними.
Насичені жири Вони сприяють накопиченню холестерину (холестерину низької щільності або ЛПНЩ) у стінках артерій. Це накопичення перешкоджає кровообігу, впливаючи всі органи і тканини, включаючи мозок.
Транс-жирів представляють усі ризики насичених жирів, але також знижують так званий "хороший холестерин": високий рівень холестерину. щільність (ЛПВЩ). Холестерин ЛПВЩ допомагає підтримувати внутрішні стінки вен, запобігаючи атеросклерозу, зупинці серця та інсультам. Споживання трансжирів знижує цей захист.
Крім того, надмірне споживання будь-якого типу жиру сприяє надмірному накопиченню жирової тканини (жирів) в організмі. Хоча всім нам потрібен запас енергії, яку представляє жирова тканина, надлишок її викликає такі захворювання, як ожиріння. Ожиріння - це не лише косметична проблема, але вона пов’язана із захворюваннями кровообігу, обміну речовин, суглобів, дихальних шляхів, травлення та може спричинити навіть психічні розлади.
Рідке вживання насичених жирів не обов’язково викликає проблеми, якщо немає природної схильності організму до серцево-судинних проблем. Крім того, деяким шкідливим ефектам вимірюваного споживання насичених жирів можна протидіяти, наприклад, способом життя вправа.