З маркою шеф-кухаря Фернандо Трокки, вони також є ідеальними пропозиціями для літнього меню.

рецепти

Циліндричний салат з курки, один із варіантів цих свят, у рецепті Фернандо Трокки (Фото: Редакційна Планета)

Якщо в північній півкулі Різдво та Новий рік вимагають гарячих страв на зиму, в Аргентині вимагають високих температур свіжіші та легші страви. Ось чому салати, У багатьох його версіях вони завжди є гарною альтернативою вечерям 24 і 31 грудня або обідам 25 і 1 грудня.

Варіанти, які ми представляємо тут, - це рецепти з книги "Мострадор Санта Тересіта" (Редакційна планета), де зібрано деякі страви, які славив відомий кухар Фернандо Трокка розроблений для його ресторану в Пунта-дель-Есте, біля моря.

Салат із зеленої квасолі, картоплі, молєтного яйця та гірчичного вінегрету, Фернандо Трокка (Фото: Книга "Мострадор Санта Тересіта" - Планета)

Салат із зеленої квасолі, папіне, вінегрет з моллі та гірчиця

Інгредієнти на 2-3 порції

150 г. плоских бобів

100 г. жовтої квасолі

500 г. білих папін

2 ст. соняшникова олія

3 польових яйця

1 невелика червона цибулина

Сіль і перець за смаком

Гірчичний вінегрет:

1 ст. стара гірчиця

1 ст. Гірчиця діжонська

2 ст. хересний оцет

50 мл оливкова олія екстра вірджин

підготовка:

Промийте квасолю і видаліть усі волокнисті частини біля стебла. Бланшуйте їх у великій кількості солоної води (30 г. солі на літр води). Наріжте готування в холодній воді, злийте і залиште.

Картоплю помити, почистити щіткою та нарізати скибочками 1,5 см. Розкладіть їх на змащеному маслом деко і приправте. Готуйте їх у розігрітій до 180 ° C духовці протягом 15 хвилин або до золотистої скоринки, стежачи, щоб вони не прилипали до підлоги тарілки. Заповідник.

Варити яйця в окропі 4-5 хвилин. Опустіть їх у миску з холодною водою, щоб розрізати кулінарію, і обережно очистіть їх там. Заповідник.

Шеф-кухар Фернандо Трокка у своєму ресторані в Пунта-дель-Есте (Герман Гарсія Адрасті).

Помийте, почистіть і наріжте червону цибулю тонкими скибочками і занурте в крижану воду.

Змішайте інгредієнти для винегрету в мисці та емульгуйте їх дротяним віночком. Заповідник.

Змішайте в салатниці смажену картоплю, просушену цибулю, бланшовану стручкову квасолю, яйця моллі, грубо розбиті на 2-3 частини, і прикрасьте винегретом.

Салат з нуту, огірків, фіолетової цибулі та м’яти, Фернандо Трокка (Фото: Книга "Мострадор Санта Тересіта" - Редакційна Планета)

Салат з нуту, огірків, червоної цибулі та м’яти

Інгредієнти на 4 порції

500г нуту замочували протягом 12 годин і проціджували

1 зубчик часнику

1 лавровий лист

2 помідори perita

1 жменька помідорів черрі

1/2 червоної цибулі

1 жменя петрушки

5 листочків м’яти

Сік з 2 лимонів

4 столові ложки оливкової олії

Підготовка

Зварити нут у двох літрах підсоленої води з часником та лавровим листом до готовності, не розпадаючись. Процідіть і розкладіть на блюді, щоб воно охололо до кімнатної температури. Заповідник.

Помідори наріжте четвертинками, видаліть насіння, а потім кожну чверть наріжте смужками жульєна (тонкими смужками)

Помідори черрі розріжте навпіл, огірок - в брунуазі (невеликі кубики), цибулю - в жульєні, а петрушку та м’яту - в шифонаді (тонкі смужки).

У невеликій мисці приготуйте винегрет, поєднуючи лимонний сік, оливкову олію та сіль.

У мисці або салатниці добре перемішайте холодний нут з рештою інгредієнтів та вінегретом.

Салат з курячого циліндра, редис, кукурудза та базилік, Фернандо Трокка (Фото: Книга "Мострадор Санта Тересіта" - Редакційна газета "Планета")

Циліндричний курячий салат, редис, кукурудза та базилік

Інгредієнти на 2 або 3 порції

1/2 циліндра смаженої курки

1/2 червоної цибулі

1 жменя зеленого і фіолетового базиліка

1 жменька коріандру

1 обсмажена кукурудза в лушпинні

Сіль і перець за смаком

1/2 склянки соусу тахін

Сік 1 лимона

Скибочки вапна

Підготовка

Подрібніть приготовлену курку у великій мисці. Додати дрібно нарізану цибулю, базилік, коріандр і кукурудзу. Приправте заправкою з тахіні та лимонним соком

Подавати з айолі та липовим клином.

Салат з буряка, персика та рікотти, Фернандо Трокка (Фото: Книга "Мострадор Санта Тересіта" - Редакційна газета "Планета")

Салат з буряка, персика та рікотти

Інгредієнти на 4 порції

800 г буряка

3 столові ложки бальзамічного оцту

3 столові ложки оливкової олії

Видалено 1 жменю свіжої материнки

Морська сіль і перець за смаком

Підготовка

Варіть цілий буряк у великій кількості підсоленої води (30 г солі на літр), поки вони не стануть м’якими. Злийте їх і очистіть від шкірки. Наріжте їх на клинки шириною 2 см.

Вимийте персики і наріжте їх на клинки шириною 2 см.

Помістіть буряк і персик в салатник і приправте бальзамічним оцтом та оливковою олією. Приправити сіллю і перцем. Подавати з рикоттою, обчищеною без лушпиння, та свіжою материнкою.