процедури

Мартін Чуді, консультант з питань оптимального здоров'я та харчування (http://martinchudy.blogspot.sk), розповідає, як вибрати та приготувати їжу, якщо ви їсте вегетаріанські.

Повторимо також, що існує кілька версій вегетаріанської дієти, і, отже, кілька груп вегетаріанців. Їх дієта відрізняється наступним чином:

  • Вегетаріанці - не вживають м'ясо, птицю, рибу, морепродукти та продукти тваринного походження, такі як субпродукти, желатин, молочні продукти або яйця.
  • Лакто-вегетаріанці - це вегетаріанці, які споживають молочні продукти, такі як молоко, деякі сири, йогурти та масло.
  • Ово-вегетаріанці - це вегетаріанці, які споживають яйця.
  • Вегетаріанці Лакто - це вегетаріанці, які вживають молочні продукти та яйця. В даний час це найпоширеніша форма вегетаріанства у західному світі.

Вибираючи, готуючи та споживаючи вегетаріанську дієту, ви повинні намагатися дотримуватися таких процедур:

1. Купуйте традиційні сорти круп

Традиційні більш поживні сорти пшениці Еммер та Ейнкорн дуже важко знайти в нашій країні, але ви можете замінити їх хоча б спельтою, житом або ячменем.

Якщо у вас є проблеми з глютеном, уникайте цих круп і залишайтеся з коричневим рисом, кіно, гречкою, вівсом, пшеницею, кукурудзою або амарантом. Ви повинні виключити зі свого раціону продукти, що продаються з пшениці, включаючи цілі зерна.

Сьогодні виведено кілька видів овочів, фруктів та інших рослин, тому ми не можемо уникнути всього. Тим не менше, свіжі овочі та фрукти, що вирощуються в місцевому масштабі, все ще дуже корисні для здоров’я, якщо вони вирощуються без використання хімічних речовин., таким чином, вони не становлять загрози для здоров'я.

2. Купуйте у них свіжі та органічно вирощені злаки та борошно

Якщо ви вже купуєте злаки кращої якості, ніж розведена пшениця, спробуйте купувати свіжі та органічно вирощені злаки та борошно з них, які повинні містити зародки, висівки та ендосперм. Однак такі злаки та борошно псуються швидше, тому використовувати їх і збирати врожай можна лише в сезон.

Якщо ви готуєте щось із борошна, ідеально, щоб вам принесли свіжі крупи із зародком і подрібнили їх самостійно перед приготуванням. Ця процедура сьогодні також дуже складна, але наші предки це зробили, і без неї злаки не забезпечать вас необхідними поживними речовинами. Купівля та споживання свіжих та органічно вирощених рослин стосується також бобових, горіхів, насіння та інших рослин.

3. Замочіть крупи, бобові, горіхи та насіння перед варінням

Перед приготуванням замочіть будь-які крупи у воді на 12 - 24 години. Потім їх можна відварити в новій воді, або подрібнити або змішати для приготування випічки. Замочіть бобові культури у воді щонайменше на 24 години перед приготуванням, а потім обережно їх варіть.

Те саме стосується і горіхи та насіння, який ти замочити у воді від 6 до 24 годин за необхідності, щоб пом'якшити та збільшити гучність.

4. Зброджують і проростають

Ви можете бродити (бродити) або пророщувати переважно злакові та бобові культури, але також горіхи та насіння. Наприклад мелений мигдаль можна квасити в кефірі протягом 6 - 8 годин для приготування волоського сиру. Бродіння сприяє виведенню небажаних антинутрієнтів і проростання, в свою чергу, значно збільшує вміст деяких вітамінів у рослинах.

Ферментація також може розщепити глютен, так що його можуть вживати безсимптомні целіакії. Хліб та інші хлібобулочні вироби зазвичай виготовляють із ферментованих та пророщених злаків. Наприклад, підходить житній або спельта хліб з традиційних дріжджів.