вибрати

Білий, чорний, багатозерновий, цільнозерновий, грем, закваска, житнє, фасоване або сипуче. Багато інших видів пропонують нам щодня на полицях супермаркетів або пекарень. Як правильно вибрати хліб і випікати хліб, щоб ми не вживали навіть кольорове біле борошно з великою кількістю чаю?

Оскільки я перебуваю у відпустці у зв’язку з вагітністю та пологами, я займаюся дріжджами, тож, на щастя, мені більше не потрібно думати, до якого хліба дістатись, запитати склад у магазині чи читати маленькі (часто навмисно!) Букви на упаковці. Однак не у всіх з нас є така можливість, тому я буду дуже радий, якщо надихну вас на основі кількох номерних знаків, як це відбувається з якісною випічкою., яким повинен бути його склад, ми пояснимо основні види випічки та способи їх пізнання, а також чому цільнозерновий не завжди є справжнім цільнозерновим.

ЇЖИТИ ЗДОРОВ'Я ПРОСТО, ЩО ВИ ДУМАЄТЕ

ХОРОШИЙ ВИБІР ПЕКАРНИ

Склад якісної випічки повинен містити якомога більшу частку клітковини і якомога меншу кількість натрію. Клітковина надає тісту насичувальної функції, і з попередніх статей ми можемо повторити інші її переваги, такі як зниження глікемічного індексу їжі, позитивний вплив на зниження рівня холестерину в крові, сприяє підтримці стабільного рівня цукру в крові - глюкози (важливої ​​не тільки для діабетиків, але і для кожної людини) і є «щіткою» для кишечника. В даний час рекомендований щоденний прийом клітковини становить 25 г на дорослу людину, але згідно з дослідженнями, людина отримує приблизно половину рекомендованої добової дози. Випічка з високим вмістом клітковини повинна містити 6 і більше грамів клітковини на 100 г випічки (тобто 6 і більше відсотків).

ЗЕРНОВИЙ ПЕКАР

В основному це кожна випічка. Зернові культури - це злакові культури, і тому кожна з них виготовляється із злаків. Тому будьте обережні, щоб не плутати крупи з цільнозерновими, навіть якщо назви схожі. Зерновий хліб також включає біле борошно, воно може бути кольоровим, щоб нас було легше залучити, але це може бути і житній хліб, навіть хліб з непросіяного борошна. Тож читання композиції справді окупається, і вам краще шукати цільнозерновий хліб, щоб гарантувати якість, як дотягнутися до гарного темного (кольорового) шматка тіста з білого борошна, посипаного насінням (так зване злакове тісто), але менш цінного для здоров’я. Якщо ви не можете отримати цільну пшеницю, купіть грем або житній хліб. Обов’язково уникайте класичного білого хліба.

ЦІЛЬНОЗЕРНОВИЙ ХЛІБ

Якісний цільнозерновий хліб - це той, який виготовляється із цільнозернового борошна (не менше 80%) шляхом подрібнення цільних зерен злаків. Сюди входить тісто Грем. Це дорожче за класичні, але це однозначно варто і зрештою ви їсте його менше, бо це більше наповнює. Цільнозернове борошно виготовляється із цільнозернових злаків, а отже також містить висівки та зародки (містить натуральні олії) і є джерелом вітамінів, мінералів та клітковини.

МНОГОЗЕРНИЙ ПЕКАР

Виготовляється з декількох видів борошна, с це зовсім не обов’язково мука з борошна грубого помелу. Умовою є те, що воно використовується при його виробництві щонайменше 5% зерен, крім пшениці та жита, тобто це може бути білий хліб, змішаний з невеликою кількістю насіння або посипаний насінням або пластівцями. Отже, якщо ви придбаєте багатозерновий круасан, який темніший і посипаний насінням льону Мушу вас розчарувати, що ви точно купуєте здорову випічку. Якщо ви дійдете до складу продукту, це легко може бути випічка з білого борошна, на жаль, фарбування може збити нас з пантелику, що це житнє борошно. Тому я рекомендую купувати лише перевірені сорти хліба, бажано один-два навколо, а не намацувати.

БІЛА ПЕКАРА

Класичне біле тісто, яке виготовляється з борошна, створене шляхом подрібнення лише зерен без упаковки шкірки та паростків, Він виснажений вітамінами, мінералами та клітковиною. Його глікемічний індекс вищий, ніж у цільнозернового хліба (саме через нестачу клітковини, виявленої у викинутих оболонках зерна), і, отже, відбувається більш швидке зростання, але також зменшення рівня цукру в крові та його коливань. Загалом, він має нижчу харчову цінність.

ДРІЖДЯНИЙ ПЕКАР

У наш час ви також можете придбати заквасний хліб, але знову ж таки потрібно прочитати склад. Однак хліб із закваски більш трудомісткий для приготування, тому багато пекарень почали змішувати в тісто не тільки дріжджі, а й дріжджі. Однак деякі пекарні пропонують чесний квашений хліб із води, борошна, солі та раски (Звичайно, вітається домішка насіння тощо). Є навіть люди, які випікають на замовлення, ви можете спробувати запитати у вашому районі.

СПЕЦІАЛЬНІ ВИДИ ПЕКАРНЯ

Такі кондитерські вироби, як соя, картопля тощо, можна назвати так, якщо представлена ​​сировина, під якою названий хліб, іне менше 10% від загального обсягу випічка. Борошно, що залишилося (що вказано в першу чергу), однак, знову б він не повинен бути білим, купити здорову форму.