У статті «Як приготувати рибні страви» ми описали основні способи приготування рибного м’яса. Зараз ми зосередимось на конкретних простих рецептах, а також розглянемо питання відповідного вибору вина для різних видів риби, які зазвичай споживаються в нашій країні.

рецепта

1. Філе запеченої риби зі шпинатом

Нам потрібно: 700 г рибного філе, 700 г листя шпинату, 2,5 дл білого вина,
2,5 дл молока, 30 г пармезану, 60 г вершкового масла, щіпка мускатного горіха, чорний мелений перець, сіль.

Підхід: Обсмажте філе на вершковому маслі і тушкуйте у вині. Тушкуйте шпинат. Зробіть пахта, молоко та борошняний бешамель. Викладіть рибне філе у форму для запікання, посипте мускатним горіхом, додайте бешамель та шпинат. Повторіть процедуру ще раз, нарешті посипте пармезаном і спечіть.

2. Короп на траві

Нам потрібно: 1 кг коропа, 100 г рослинного жиру, тепла вода, 15 г звичайного борошна, зелена петрушка, раска та сіль.

Підхід: Солімо порції коропа, посипаємо расою і обсмажуємо на розігрітому жирі з обох сторін. Вийміть підсмажені порції, припудріть випічку борошном, дайте їй підрум’янитися, а потім залийте її теплою водою. Солимо і варимо за смаком, поки загусаючий сік не відокремиться від жиру. Полийте соком смаженого коропа і посипте зеленою петрушкою. Подавати з картоплею.

3. Філе з часниковим соусом

Нам потрібно: 4 шматки рибного філе, 80 г напівгрубого борошна, 1 яйце, 40 мл пива, 80 мл оливкової олії, 150 г сухарів

Соус: 2 великі картоплі, 4 зубчики часнику, 1 мл білого винного оцту, 80 мл оливкової олії, чорний мелений перець, сіль.

Підхід: Зробіть борошно, яйце та пиво тістом, в якому замочіть висушені шматочки філе та обсмажте у олії протягом 2 хвилин з кожного боку.
Приготувати соус. Нарізати очищену картоплю кубиками і зварити і дати стекти. Додайте подрібнений часник і винний оцет до картопляного пюре, приправте сіллю і перцем, і додайте краплю олії, помішуючи, поки суміш не стане однорідною і густою. Подавайте рибне філе теплим з часниковим соусом.

4. Різдвяний лосось

Нам потрібно: 800 г філе лосося, сіль, свіжий мелений перець, 60 г кунжутного насіння, 60 мл оливкової олії, 50 г вершкового масла

Для соусу: 3 цибулі-шалоту, 50 мл оцту білого вина, 4 палички естрагону, жменька подрібненої цибулі цибулі, 100 г вершкового масла, 4 жовтки, 100 мл білого вина, сіль, мелений перець

Підхід: Порції лосося посоліть, приправте їх і злегка обсмажте масло з олії з двох сторін. Під час випікання посипте лосось кунжутом. Покладіть рибу на тарілку і зберігайте в теплому місці. Розтопіть масло в запіканці, додайте подрібнений цибулю-шалот, подрібнений естрагон, винний оцет, вино, сіль і приправте за смаком. Варіть соус, поки рідина не зменшиться вдвічі. Збийте жовтки в готовий соус, але більше не готуйте! Нарешті, перемішайте цибулю-цибулю. Подавайте порції лосося з соусом та легким овочевим салатом.

СПАРЯНЕ ВИНО ДЛЯ РИБ

Рислінг влашський (Біле вино) або Піно Грі (Біле вино) чудово поєднується з усією прісноводною рибою. Ми досягнемо чудового поєднання, якщо виберемо його для смаженої білої риби, тобто також для святкового столу для смаженого коропа. Якщо ми шукаємо інше підходяще поєднання для коропа, свіжий і молодий зелений колір Veltlin - ідеальна альтернатива.

Піно Нуар (Червоне вино)
Піно Нуар чудово поєднується з рибою, такою як лосось або тунець.

Совіньйон блан (Біле вино)
Свіжий і фруктовий соувіньйон-блан добре поєднується з тріскою або лососем на грилі з вершковим соусом.

Трамінер червоний (Біле вино)
Ароматний червоний трамін добре поєднується з рибою та стравами, приготованими зі спеціями каррі.