Джерело зображення, Нік Флемінг

можете

Особливо хрусткий бургер.

"Офіціант, офіціант, у супі є ... коник!".

Я не можу стримати легкий жарт: У цьому ресторані з тарілки супу виходять апельсинові або зеленуваті патики. І насправді, це одна з "страв дня" шеф-кухаря.

Елліс, один із корчмарів, відповідає щирим сміхом. Мабуть, цей суп є одним з найпопулярніших серед закусочних першого ресторану комах у Великобританії.

Коли ви читаєте: це "Kitchent Grub", ресторан, назва якого англійською мовою натякає - у грі слів - на личинок і "papear", розмовність "їсти". Нещодавно відкритий в Уельсі, він перший включив коників та інших істот у свою кулінарну пропозицію.

Щось, що може бути рідкісним явищем у західних країнах, але що дуже поширене в інших регіонах, де приріст населення та недостатнє м’ясо чи риба - або просто традиція - змушують людей звертатися до інших альтернатив.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

За підрахунками Організації Об'єднаних Націй, до 2050 р. Буде додатково 2,3 млрд. Ротів для годівлі, що означає 70% зростання попиту на м'ясо тварин.

Ціни на продукти з високим вмістом білка на основі сої або риби стрімко зростали, і в даний час галузь тваринництва викидає більше забруднення, ніж літаки, машини та решта транспортного сектору разом узятих.

Рішення можуть бути помилки: вони мають велику кількість білків, жирів, мінералів та вітамінів.

Одного разу полетять буррито, перестануть виступати типовим свідченням реаліті-шоу і стануть повсякденною стравою?

Це можна було дізнатись лише одним способом: випробувавши їх.

Ось три, які я наважився взяти до рота.

Коник-суп з часником

Ця тарілка Це томатний суп, в якому смажений червоний перець та крихти часникової коники.

Джерело зображення, Нік Флемінг

Цей суп справді виходить патикою.

На перший погляд, лист базиліка виглядає дещо недоречним, якщо взяти до уваги попередні компоненти, але це залишається поза перевіркою того, чи підготовлені таким чином комахи мають такий аромат, як мигдаль.

Що ще, хрусткість коників додає текстуру копченому перцю в супі.

"Як шеф-кухар, тварини надають чудову можливість спробувати нові речі з інгредієнтами, які інші не використовують", - говорить Енді Холкрофт, засновник та шеф кухні Kitchen Grub.

"Я хочу показати, що тварини смачні та поживні, а тому є більш стійкою альтернативою джерелу білка в порівнянні з традиційною їжею", - говорить він.

Черви у винному соусі

Наступна страва сезонні овочеві оладки, з цвіркунами та борошняними хробаками в соусі з червоного вина.

Джерело зображення, Нік Флемінг

Навіть самий намальований чоловік не вистачає сміливості перед тарілкою з черв’яками, що плавають у бульйоні.

Навіть найсміливіші закусочні, як правило, вагаються перед тарілкою хробаків, що плавають у бульйоні.

Черв'яки виглядають як личинки в три рази більше.

Фактор "гуакала" розділяє закусочні Kitchen Grub. Ліза Рівз, помічник вчителя в місцевій школі, порівнює хрустких коників із підсмаженим беконом.

Його дочки відмовляються рішуче випробовувати його. "Я цього не їм. Це виглядає грубо", - каже восьмирічна Алана.

Тринадцятирічна Меган до цього ставиться більш радикально. "Він не розмовляє зі мною, тому що я сказала йому, що у мене не буде лимонаду, якщо він не спробує коників", - пояснює мати.

Однак дослідники попереджають, що смаки можуть швидко змінюватися.

"Не так давно суші вважали рідкісними, щось огидне, що жоден розумний англієць не наважиться спробувати ", - каже ентомолог Пітер Смітерс, науковий співробітник Університету Плімута, чия робота зосереджена на їстівних тваринах.

"Якщо ви розважально і інформативно поясніть людям, що комах їдять у всьому світі, більше людей схиляться до того, щоб їх спробувати", - стверджує Смітерс.

Бугер-бургер

Однією з фірмових страв Kitchen Grub є гамбургер, виготовлений з личинок, цвіркунів та коників, загорнутих у хліб із фокаччі, подається з полентою та часниковим мурашним майонезом..

Джерело зображення, Нік Флемінг

Це як вегетаріанський бургер.

Це як вегетаріанський бургер, але з більш цікавим різноманіттям смаків і фактур, таких як сильний цитрусовий аромат, який походить від хрустких мурах.

Ця страва створює сенсацію, яка буде не всім приємна, тому деякі вважають, що комахи можуть зіграти цінну роль у майбутньому раціоні людини, ставлячись на крок далі по ланцюгу живлення, як корм для худоби.

Компанії в таких країнах, як США, Канада, Франція, Нідерланди та Південна Африка, будують великі фабрики комах, щоб виробляти білки, необхідні для годівлі традиційних сільськогосподарських тварин.

Але справа не лише в тваринах. У деяких частинах світу люди менш охоче їдять помилок безпосередньо.

Мурах подають з рисом у Південно-Східній Азії, змішують із шоколадом у Бразилії та у супах у Китаї.

Коники подаються смаженими в Таїланді, а смажені з гарячим чилі та лимоном у Мексиці..

Насправді, за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, понад 1900 видів комах були класифіковані як джерело їжі і досі є частиною раціону щонайменше 2 мільярдів людей у ​​всьому світі.

У Великобританії споживання шкідників майже вимерло за часів саксів, котрі збирали та їли личинок виду тарганів.

Удосконалюючи методи вирощування, пошук шкідників став менш необхідним, особливо в цих землях, де вони ростуть повільніше.

"Однією з причин, чому люди їдять комах у тропічних районах, є те, що вони там швидше ростуть, тоді як у холодних або помірних країнах їх не вистачає в кількості, необхідній для їх обробки", - пояснює Смітерс.

Скелястий шестиногий десерт

Це може бути так, але точно є дефекти в десерті "шестиногий кам’яниста дорога", який Елліс просто поставив переді мною.

Джерело зображення, Нік Флемінг

Шоколад та зефір приховують тонкий смак коників та борошняних черв'яків.

Тонкі смаки коників та борошняних черв'яків переважають солодкістю шоколаду та зефіру.

Наразі вартість стає однією з найбільших перешкод для використання комах на кухні: найдешевший із хробаків - який зараз коштує близько 72 доларів за кілограм оптом - у 10 разів більше, ніж яловичий фарш.

Цвіркуни коштують приблизно вдвічі більше, ніж личинки. І омари приблизно вдвічі дорожчі за цвіркун.

Ціни на традиційне м’ясо, ймовірно, зростуть у майбутньому. І таким же чином можна оцінити вартість білка на основі комах, як тільки буде створена промислова фабрика.

Тим часом Холкрофт сподівається, що вони зможуть залучити достатньо закусочних із смаковими смаками, щоб зробити Kitchen Grub комерційним успіхом.

"Найбільший виклик полягає не просто в підтримці мого бізнесу, це в тому, щоб люди скуштували помилок", - говорить Енді. "Це змушує їх повертатися просто заради смаку нашої їжі".