буряк

Дворічна рослина

Буряк відноситься до сімейства гусячих. Дворічна рослина, листя якого - черешки першого року, а черешки - другого. Його стебло формується на другий рік. Рослина має стрижневий корінь, який відіграє важливу роль у формуванні тіл буряків. Його коріння м’ясисте, соковите. Згущене тіло буряка, яке може бути круглим, циліндричним або плоским, споживається. Колір бурякового м’яса зазвичай червоний, але може бути і жовтуватим. В Угорщині вирощують переважно лише червону версію. Згідно з дослідженнями, він перемістився з Перед-Азії в Азію, а потім звідти в Європу.

Цілитель царств

Буряк вже у великих кількостях вирощували вавилоняни та фінікійці. Згідно з народною традицією, Карл Великий був настільки впевнений у своїй лікувальній дії, що указом регулював своє вирощування. Греки приносили в жертву Аполлону в Дельфої буряк, тоді як римляни використовували буряк для придушення лихоманки.

Це може допомогти в боротьбі з раком

У 1961 р. Доктор Шандор Ференці в експериментах на тваринах виявив, що червоний барвник буряка, бетаїн, ефективний проти злоякісних клітин пухлини. У хворих на рак споживання буряка може бути набагато вищим за середнє, тобто 0,5 кг на рік. Однак дуже важливо, щоб дієтичні добавки, що містять овочі та/або буряк, завжди приймалися під наглядом лікаря, оскільки організм може не реагувати на їх вплив, як очікувалося.

Функціональне харчування

Буряк - це функціональна їжа. Сюди входять оброблені продукти, які, крім своєї харчової природи, містять фізіологічно корисні компоненти: вони зміцнюють захисні механізми організму, допомагають зменшити ризик захворювань, покращують фізичний стан і уповільнюють старіння.

За вітчизняними даними, 100 г буряків мають енергетичний вміст 31 ккал, 1,3 г білка, 0,1 г жиру, 5,9 г вуглеводів і 4,24 г клітковини. Він дуже багатий фолієвою кислотою серед вітамінів (однак вміст фолієвої кислоти сильно залежить від різноманітності) і є чудовим джерелом вітаміну С. Серед мінералів слід також виділити вміст магнію, калію та марганцю.

Існує безліч застосувань

У домашніх умовах його вживають переважно як соління, а його сік використовують як напій, а також як натуральний барвник, хоча можливостей набагато більше. Це може бути занурювальним інгредієнтом морозива, торта, хліба, пюре, буряково-м’ятного хумусу та йогурту-буряка або навіть чіпсів. Соуси на основі буряка вже існують як альтернатива кетчупу.

Один з найпопулярніших серед поляків коренеплодів, він також нарізаний австралійцями на гамбургери, а також використовується в індійській кухні. Це поруч із сирим буряковим соком, де також популярний молочнокислий ферментований буряковий сік. Зелене бурякове листя з фіолетово-бордовими жилками - це не тільки салат, але і суп чи овочевий інгредієнт. Він використовується як природний барвник у всьому світі і може використовуватися в джемах, морозиві, солодощах, йогуртах, сирах, соєвих продуктах, ковбасах та пластівцях для сніданку. Як основа для чорнила, але також підходить для фарбування шкіри або дерева.