Зараз він крутиться

У загальному синдромі є кілька захворювань, які називаються чутливістю до гістаміну.

Симптоми викликані надмірним накопиченням гістаміну в організмі, що може бути пов’язано із збільшенням вироблення або зменшенням розпаду гістаміну або споживанням токсичних кількостей з їжею. Симптоми, викликані гістаміном, схожі на алергічне явище, але вони не розвиваються внаслідок імунної реакції - інформує Національна асоціація угорських дієтологів.

дієти

Гістамін

Гістамін - це біогенний амін, який є низькомолекулярною молекулою, що виробляється в організмі тучними клітинами та базофілами під час алергічних реакцій або під час бродіння частин рослин і тварин як метаболіт мікроорганізмів. Гістамін також може вироблятися мікроорганізмами в товстій кишці. Вони мають сильну фізіологічну дію, велику кількість токсичних речовин, що діють на судинну систему та нервову систему. Концентрація біогенного аміну в їжі залежить від типу мікроорганізму, активності ферментів, наявного набору білків. Дуже низька кількість біогенних амінів, що виявляються, у свіжих продуктах та відсутність дуже велика, в основному в продуктах тваринного та ферментованого виробництва.

Гістамін - це безбарвна кристалічна сполука, яка міститься у всіх тканинах тварин, а також утворюється під час розщеплення білка мертвих тварин. Він розширює капіляри, змушує скорочувати гладку мускулатуру і покращує функцію певних залоз. Він також відіграє роль в алергічних реакціях організму. Попадаючи в організм алерген активує секрецію тучних клітин, що в свою чергу передбачає вивільнення гістаміну. Вони в першу чергу вражають судини, слизові оболонки та нервові закінчення, викликаючи алергічну реакцію та симптоми.

Гістамін як питання безпеки харчових продуктів

Біогенні аміни, такі як гістамін, також містяться в продуктах харчування завдяки мікробіологічному бродінню або деградації. У свіжій сировині, продуктах харчування, продуктах харчування мало біогенних амінів, тоді як їх концентрація може бути токсичною у ферментованих рибних та овочевих препаратах. Таким чином, можна сказати, що кількість гістаміну збільшується внаслідок зберігання або збереження. Опубліковано численні лабораторні тести та опубліковані результати досліджень, в яких вимірювали вміст гістаміну в різних сировинах та продуктах харчування, однак це надзвичайно різноманітні значення, тому важко надати точні дані та списки. За деякою інформацією, низький рівень гістаміну нижче 10 мкг/г та токсичний рівень вище 50 мкг/г можна вважати низьким вмістом їжі. Інші класифікації - низькі концентрації гістаміну вище 5 мг/кг, середні концентрації гістаміну вище 5-20 мг/кг та високі концентрації гістаміну вище 20 мг/кг. Біогенний амін, включаючи вміст гістаміну, може бути показником безпечності харчових продуктів, оскільки вміст біогенного аміну, виміряний у неферментованих продуктах, вказує на мікробіологічне погіршення.

Беручи до уваги аспекти безпечності харчових продуктів, що містять біогенний амін, в порядку зменшення гістаміну ризикують такі продукти: сушені анчоуси, рибний соус, ферментовані овочі, сири, інша риба та їх продукти, стигла салямі.

Чутливість до гістаміну

Чутливість до гістаміну є питанням як здоров’я, так і безпеки харчових продуктів. На тлі синдрому, який зазвичай називають чутливістю до гістаміну, існує кілька захворювань. Симптоми викликані надмірним накопиченням гістаміну в організмі внаслідок збільшення виробництва або зменшення розпаду гістаміну або потрапляння токсичних кількостей з їжею. Симптоми, викликані гістаміном, схожі на алергію, але вони не є наслідком імунної відповіді. Загалом можна сказати, що люди з алергією стають більш чутливими до сильного фізіологічного гістаміну, викликаючи симптоми, що нагадують алергічну реакцію, таку як анафілаксія, набряки, сінна лихоманка, кропив'янка, свербіж.

Високий рівень гістаміну в сироватці крові може бути обумовлений низкою факторів, таких як наявність препарату з генетичним фоном, захворювання шлунково-кишкового тракту або пригнічення ферментів DAO, таким чином інактивуючи HNMT, що призводить до чутливості до гістаміну. Легеневі, серцево-судинні захворювання, і особливо гіпертонія, а також дефіцит вітаміну В12 мають більший ризик вживання гістаміну в їжу, що є симптомом. Серед захворювань шлунково-кишкового тракту, гастрит, синдром подразненого кишечника (СРК), хвороба Крона та виразка шлунка та товстої кишки мають підвищений ризик розвитку симптомів, викликаних гістаміном. У тих, хто приймає препарати, що інгібують ферменти МАО, DAO та поліаміноксидази (ПАО), спостерігається порушення деградації амінів, тому індуковані гістаміном симптоми також є загальними при їх прийомі.

Мастоцитоз (хвороба тучних клітин) та синдром активації тучних клітин також пов'язані з чутливістю до гістаміну. Мастоцитоз може бути захворюванням, яке вражає лише шкіру, але може мати і системний вигляд. Існує пухлина, що впливає на тучні клітини (мастоцитома та саркома МС), яка впливає на вироблення та розпад гістаміну. Ці захворювання дуже рідкісні.

Дієта з низьким вмістом гістаміну

При захворюваннях, пов’язаних із вивільненням гістаміну, терапія - це дієта з низьким вмістом гістаміну, також відома як дієта, бідна медіаторами. У більшості випадків однієї дієти недостатньо для усунення симптомів, її потрібно доповнити лікуванням антигістамінними препаратами або, якщо дефект ферменту підтверджений, добавкою ферментів DAO. Слід також уникати речовин, які спричиняють виділення гістаміну в раціоні. Для підвищення активності DAO рекомендується добавка вітаміну B6. Згідно з іншим підсумком, аскорбінова кислота має DAO-інгібуючий ефект, тому слід уникати прийому вітаміну С.

Біогенних амінів у свіжій сировині, продуктах харчування (менше 10 мікрограмів) мало, тому їх можна споживати вільно відповідно до збалансованого харчування. Як вже згадувалося вище, списки сировини, що містить гістамін, різняться як у наукових, так і в неспеціалізованих джерелах, що ускладнює складання дієти, бідної гістаміном. Ферментовані рибні, м’ясні та овочеві препарати та сири з тривалим періодом дозрівання містять багато біогенних амінів (понад 50 мікрограмів), тому вони можуть викликати симптоми, і їх слід повністю уникати. Вони містять багато гістаміну, тому їх споживання заборонено: сушені анчоуси, рибний соус, устричний соус, ферментовані овочі (капуста, соління, ріпа, соя тощо), сири, що довго зберігаються, несвіжа риба та рибні продукти, оскільки риба швидко псується, м’ясо з високим вмістом води. Заборонено вживати алкоголь, оскільки він виділяє гістамін і зменшує активність DAO. Основні симптоми - це шампанське, червоне вино, біле вино та пиво. Вивільнювачами гістаміну є навіть цитрусові та шпинат.

Стаття продовжується після рекомендатора

МЕНШЕ БІЛЬШЕ. БЕЗКОШТОВНО ПРАВО. - ПРОФЕСІЙНА МАТЕРІ ПРОФЕСІЙНА Опублікована

«Готувати їжу для сім’ї, яка харчується вільно, - це велика проблема. Я дізнався про це поряд зі своїми дочками. У цьому томі я підібрав рецепти, з яких навіть тижневе меню можна швидко скласти і скласти, тож часу є також і для сім’ї. Книгою я хочу насамперед полегшити життя матерям-колегам, але кожен може витягнути з неї багато корисних ідей ".

Дора Немеш - журналістка, автор Дивану, мрійниця Вільної Матері, але перш за все вона - мати двох дітей. Він експериментував із безкоштовними рецептами спочатку «тільки» з переконанням, а потім із обов’язковим та рішучим лікуванням, починаючи з інсулінорезистентності та чутливості до глютену в сім’ї.

Дотримання правил гігієни особливо важливо при цій дієті. Завжди готуйте їжу з цілих свіжих інгредієнтів, яку слід вживати негайно або протягом короткого часу після зберігання в холодильнику. Важливо навіть не купувати їжу на короткий час.

Викид гістаміну також може бути спровокований рухом, коливаннями температури та емоційною лабільністю. На додаток до дієти, це також слід враховувати, оскільки поява симптомів не завжди є наслідком дієтичної помилки. У цього захворювання часто зустрічається, що, незважаючи на добре дотриману дієту, людина не буде безсимптомною.