Додавання за рецептом

Алергія на яйця - одна з найпоширеніших харчових алергій. Зазвичай це відбувається в дитинстві, але багато хто стає чутливим у зрілому віці.

можна

З приблизно 40 видів білків, що містяться в яйцях, багато хто викликає алергічні реакції, які викликають шкірні та респіраторні симптоми або проблеми з травленням. В особливо важких випадках може виникнути анафілаксія, що вимагає невідкладної допомоги, раптова та несподівана системна реакція гіперчутливості.

У разі харчової алергії найголовніше - виключити алерген з раціону. Що стосується яєць, це досить складно, оскільки багато з наших харчових інгредієнтів разом покращують їх структуру.

Є страви, які ми легко можемо пропустити: тіста з твердих борошна, наприклад, не містять яєць, лляне тісто можна робити без яєць, воно буде таким же смачним.

Ми можемо добре замінити гастрономічні властивості яєць різними методами та інгредієнтами.

Фрукти

Наприклад, фрукти є хорошими замінниками яєць у змішаних тортах. При приготуванні різних рецептів замість яєць можна використовувати бананове або яблучне пюре. 1 яйце приблизно Його можна замінити 80 г бананового або яблучного пюре.

Лляне насіння

Замінники яєць також можуть бути виготовлені з лляного насіння. Після замочування або варіння насіння суміш матиме желеподібну консистенцію та горіхоподібний смак. Це також добре для приготування деяких тортів. 1 яйце можна замінити масою суміші приблизно з 1 столової ложки лляного насіння і 3 столових ложок води.

Картопля, помідори

У випадку ролі яєць у рецепті при склеюванні інгредієнтів, наприклад, при приготуванні фаршу, замість яєць - через їх загущуючий та желюючий ефект - можна використовувати добре відварені та проколоті гарячим, потім охолодженим картопляне або томатне пюре. Варто випікати фарш у вигляді булочки, щоб він краще зберігав форму.

Крохмалі

Заміна яєць також можлива традиційно, в деяких випадках її можна замінити кукурудзяним і картопляним крохмалем. Однак, залежно від ролі використання яєць у оригінальному рецепті, існують різні рішення. Наприклад, змішавши з невеликою кількістю води, ми можемо панірувати її, але її також можна додавати до фаршу та начинок.

Порошки для заміни яєць

Для заміни яєць можна використовувати різні порошки, що замінюють яйця. Однак з цим слід бути обережними!

Якщо у вас є інші чутливості, крім алергії на яйця, уважно прочитайте склад порошку. Будьте особливо чутливі до сої та молочного білка, оскільки замінники яєць часто містять сухе молоко та сою.

Автори: Олександра Шабо дієтолог - Ева Ш. Банадикс

Кокосові кекси без яєць

Інгредієнти:

10 dkg шматочків кокосового горіха

1 дл молока або води

1 пакет розпушувача

2 столові ложки лляного насіння + 7 столових ложок теплої води

Підготовка:

Замочіть 2 столові ложки лляного насіння в 7 столових ложках теплої води і дайте постояти 2-3 години. Потім він змішується в пасту за допомогою паличного міксера.

Нагрійте молоко/воду, додайте тертий кокос і дайте йому постояти короткий час, потім додайте борошно, цукор, розпушувач, лляну масу та олію і ретельно перемішайте ручним міксером. Якщо тісто занадто густе, його можна розпушити трохи більше молока.

Перемішане тісто виливають у вистелену папером здобу і ставлять у розігріту духовку приблизно на Випікайте 25 хвилин. Зверху можна покласти варення або розтоплений шоколад.

Іноді булочку важко відокремити від паперу в гарячому стані, але після охолодження папір стає легко видалити.