Овочевий словник

Морква

Морква містить більше вуглеводів, ніж інші овочі. Що стосується вітамінного внеску, то морква містить велику кількість каротиноїдів з активністю провітаміну А (які потрапляючи в організм, перетворюються на вітамін А, вітамін, необхідний для правильного функціонування зору та для підтримки шкіри та слизових оболонок). Найбільш поширеним каротином у моркві є бета-каротин, компонент з антиоксидантною активністю, за яким слідує альфа-каротин. Деякі дослідження пов'язують більш високі рівні цих компонентів у сироватці крові з меншою частотою ішемічної хвороби серця та утворення артеріального нальоту, хоча ці результати повинні бути додатково вивчені, щоб бути остаточними.

вітамін вітамін

Серед вітамінів, присутніх у моркві, також виділяється фолієва кислота (вітамін В9). Цей вітамін необхідний для нормального функціонування різних фізіологічних функцій. Його дієтичне споживання може зменшити втому та втому і є необхідним для нашого організму для синтезу нуклеїнових кислот та амінокислот.

У моркві є також інші каротиноїди без цієї активності, наприклад лютеїн.
Він містить переважно кавову та ферулову кислоти, сполуки з антиоксидантною здатністю, а також незначну кількість хлорогенної та р-кумарової кислоти.

Він також вносить невеликі кількості фітостеринів, більшість із яких складають бета-ситостерин, а потім стигмастерол та кампестерин. Щодо цих сполук Європейське агентство з безпеки харчових продуктів робить висновок, що споживання 2-2,4 г стеринів на день може знизити рівень холестерину в крові. Два мета-аналізи наукової літератури підтверджують ці результати навіть у людей із сімейною гіперхолестеринемією. Однак слід зазначити, що надходження цієї кількості стеринів через моркву (або всю дієту) є малоймовірним.

Деякі дослідження показали, що багато інших сполук присутні у складі моркви, включаючи: лікопін, лігнани, кумарини тощо, хоча інформація про конкретну кількість цих сполук у цій їжі не дуже точна.

Biesalski H (2001). Докази досліджень втручання. В: Функції вітамінів понад рекомендовані дієтичні норми. (Уолтер П, Горніг Д, Мозер У, ред.). Бібл. Nutr. Дієта. 55: 92-134.

EFSA. Наукова думка щодо обґрунтування тверджень щодо здоров’я, пов’язаних з фолієвою кислотою, та вкладу у нормальні психологічні функції (ID 81, 85, 86, 88), підтримання нормального зору (ID 83, 87), зменшення втоми та втоми (ID 84), клітина поділ (ID 195, 2881) та внесок у нормальний синтез амінокислот (ID 195, 2881) відповідно до статті 13 (1) Регламенту (ЄС) No 1924/2006. EFSA Journal 2010; 8 (10): 1760

Iribarren C, Folsom AR, Jacobs DR, Gross MD, Belcher JD, Eckfeldt JH (1997). Пов’язаність рівнів сироваткових вітамінів, чутливості ЛПНЩ до окислення та аутоантитіл проти МДА-ЛПНЩ із каротидним атеросклерозом: дослідження на випадок-контроль Артеріосклер. Тромб. Vasc. Біол.17: 1171-1177.

Контуш А, Шпренгер Т, Рейх А, Баум К, Бейсіель У (1999). Ліпофільні антиоксиданти в плазмі крові як маркери атеросклерозу: Роль альфа-каротину та гамма-токоферолу. Атеросклероз 144: 117-122.

Критчевський С.Б. (1999). бета-каротин, каротиноїди та профілактика ішемічної хвороби серця. Дж. Нутр. 129: 5-8.

СП Марото (2002). Морква. В: Спеціальне трав’янисте садівництво. 5-е видання. Видання Mundi-Prensa. pp: 48-60.


Пеннінгтонський JAT (2002). Бази даних про склад харчових продуктів для біоактивних компонентів їжі). Журнал про склад та аналіз їжі. 15: 419-434.

Склад Кількість на 100 грам на їстівну порцію Рекомендований прийом 3. 4 87,8 0,8 0,3 0,02 0,12 0,05 7 6.8 2.6 70 286 0 42 16 10 0,3 0,2 0 0,131 0 0 0 0 0 1346 0 0,5 5.5 7 0,1 0,05 0,6 0,16 30 0
Енергетична цінність-
Енергетична цінність-
Білок-
Жир-
Насичені мононенасичені жири-
Поліненасичені насичені жири-
Насичені жири-
Вуглеводи-
Цукри-
Клітковина-
Натрієва сіль-
Калій-
Хлорид-
Кальцій-
Матч-
Магній-
Залізо-
Цинк-
Мідь-
Марганець-
Фтор-
Селен-
Chrome-
Молібден-
Йод-
Вітамін А-
Вітамін D-
Вітамін Е-
Вітамін К-
Вітамін С-
Тіамін-
Рибофлавін-
Ніацин-
Вітамін В6-
Фолієва кислота-
Вітамін В12-

5 разів на день - це некомерційна АСОЦІАЦІЯ, метою якої є сприяння щоденному споживанню СВІЖИХ ФРУКТІВ І ОВОЧІВ.