Існує безліч способів збереження їжі. Ми покажемо вам, як зберегти їжу свіжою і що важливо якомога швидше покласти в морозильну камеру.
- Як відбувається збереження?
- 1. Як зберегти їжу: заморозити
- 2. Як зберегти їжу: відварити
- 3. Як зберегти їжу: суху
- 4. Як зберегти їжу: маринування
- 5. Як зберегти їжу: бродіння
Хороша організація в коморі має сенс не лише в часи коронавірусу. Добре зберігаючи їжу, ви економите гроші, витрачаєте менше їжі і можете довше зберігати сезонні фрукти та овочі.
Наші бабусі вже знали, що можна консервувати свіжі продукти традиційними методами, такими як кип'ятіння, сушіння або бродіння. Звичайно, ніщо не є назавжди, але принаймні термін зберігання фруктів, овочів, трав, м’яса та риби може бути продовжений на кілька місяців або навіть років при правильному збереженні.
Ваш браузер не може відобразити це відео
Як відбувається збереження?
Або через спека, холод, кислота або солодкість, метою збереження завжди є усунення будь-яких бактерій, що присутні в їжі, і запобігання або уповільнення їх поширення, щоб їжа могла довше зберігатися.
Для цього життєво важливі речовини, такі як вода або кисень, видаляються з їжі від бактерій, які іноді є причиною болю в шлунку та гастроентериту.
Важливо, щоб кожна порція використовувалася лише цілі фрукти або овочі. Якщо вже є м’які деталі, термін зберігання цих продуктів буде відповідно скорочено.
Порада: Якщо ви не хочете знищувати будь-які бактерії, купуйте лише те, що ви можете споживати. Однак із великими порціями продуктів супермаркету їх збереження, як правило, не так просто.
5 найпопулярніших методів збереження їжі поетапно
1. Як зберегти їжу: заморозити
Напевно, у кожного вдома є заморожена їжа. Все, що вам потрібно - це хороший чотиризірковий морозильник. Якщо у вас велика сім’я, вам знадобиться окрема морозильна камера для більшої кількості місця для зберігання.
Ось як працює метод заморожування: При температурі -18ºC метаболічні процеси можливих бактеріальних культур тимчасово призупиняються. І поки вони перебувають у комі, так би мовити, вони не можуть завдати шкоди.
Корисне життя: 3 до 18 місяців (6 місяців для 3-зіркових морозильних камер).
Матеріали, якими можна заморозити:
- Алюмінієва фольга або плівка.
- Пластикові банки з кришками.
- Сумка для морозильника на блискавці.
Можна заморожувати як тверду, так і рідку їжу. Якщо це можливо, їх не слід заправляти, оскільки сіль виводить воду з їжі, щоб їжа могла швидше розм’якшитись і зіпсуватися. Смак, консистенція та харчові цінності заморожених продуктів будуть схожі на свіжі інгредієнти після розморожування.
Порада: Не забудьте позначити контейнери вмістом і датою, щоб знати, як довго ви будете тримати їжу в ідеальному стані.
Важливо: Якщо ви хочете заморозити їжу в банках (особливо рідини, такі як суп, соус або варення), слід заповнити банку максимум на дві третини її ємності. Холод спричиняє розширення вмісту та займає більше місця, тому банка в морозильній камері може лопнути.
2. Як зберегти їжу: відварити
Кип’ятіння - це протилежність заморожуванню, але воно діє настільки ж добре. Єдиним недоліком є те, що підігріта їжа частково втрачає такі поживні речовини, як вітаміни.
Ось як працює метод кипіння: нагріваючись до понад 100 градусів, більшість бактерій зникають. Паралельно їх метаболізм сповільнюється, подібно до того, що відбувається з людиною в середині літа. Крім того, коли їжа вариться в скляній банці, створюється вакуум, що робить банку герметичною.
Корисне життя: принаймні один рік. Варені фрукти мають особливо тривалий термін зберігання. Такі інгредієнти, як борошно, молоко та часник, скорочують термін придатності.
Для цього методу вам потрібно:
- Воронка
- Побутові термометри
- Банка для консервування або гвинтова банка з кришкою
Окрім свіжих фруктів та овочів, ви також можете готувати супи, рагу та джеми. Навіть здобу та хліб можна варити.
Для кип’ятіння в банку виконайте такі прості дії:
1. Добре помийте їжу, наріжте її шматочками і розкладіть по стерилізованим банкам. Наповніть ємність солодкими фруктами в слабосолодкій воді, залийте простою водою або бульйоном (до краю склянки повинно бути два пальці повітря) і щільно прикрутіть кришку банки.
два. Помістіть склянки в горщик на склокераміку. Наповніть горщик водою, поки не дійдете до двох третин банок для консервування. Дотримуйтесь відстані в кілька сантиметрів між окулярами.
3. Нагрійте все як мінімум до 100 градусів і перевірте температуру термометром. Час кипіння коливається від 25 до 45 хвилин залежно від вмісту.
Як варити в духовці? Виконайте такі дії:
1. Покладіть заповнені, закриті банки догори дном в каструлю. Налийте воду у форму на висоті близько 2 см. Знову ж таки, залиште достатньо місця між кожною баночкою.
два. Поставте форму в духовку і нагрійте її до 180 градусів зверху і знизу, поки вода не почне кипіти. Вимкніть духовку і дайте все закипіти 30-45 хвилин.
Після закипання покладіть гарячі склянки догори дном на чайний рушник і дайте їм охолонути. Будьте обережні, окуляри дуже гарячі! Тому вам краще використовувати рукавиці або щипці для духовки, щоб вийняти їх з каструлі або форми.
Порада: Пічний спосіб вартий лише енергетичних витрат, якщо ви хочете зменшити кількість. Якщо ви часто хочете зберегти продукти таким чином, ви можете переглянути, чи купувати консервну машину.
3. Як зберегти їжу: Суху
Сушіння - це найдавніший і водночас найтонший спосіб консервування їжі. Ви економите багато енергії, даючи їжі висохнути при кімнатній температурі. Однак це може передбачати кілька днів чи тижнів очікування.
Ось як працює метод сушіння: вода витягується з їжі. Ви висушуєте живильне середовище для бактерій, щоб вони не могли далі розмножуватися. Тому щільність поживних речовин у сухому кормі набагато вища, ніж у свіжих продуктах.
Корисне життя: Від 6 місяців до 1 року
Обов'язковий матеріал:
- Пекарська форма
- Кухонна решітка
На додаток до фруктів та овочів, багато трав можна сушити довший термін зберігання. Однак кріп та цибулю краще заморожувати, оскільки вони втрачають свій аромат при висиханні. Загалом, чим менше в їжі жиру чи води, тим довше вона залишатиметься сухою.
Як сушити при кімнатній температурі?
Помийте їжу, обсушіть її та наріжте тонкими скибочками, залишивши на кухонній стійці або рушнику для посуду. Дайте йому висохнути в затіненому, але теплому місці і переверніть скибочки, коли побачите, що вони починають сохнути. Ви також можете зв’язати трави в букети і повісити їх на цвях на стіні, щоб вони висохли.
Як сушити за допомогою духовки?
Цей спосіб не підходить для трав. Покладіть нарізані фрукти та овочі на аркуш печива, застелений пергаментним папером. Розігрійте духовку максимум до 40 градусів. Всуньте лоток і дайте їжі висохнути протягом декількох годин, злегка відкривши дверцята духовки.
Зберігайте сухий корм у темному, сухому місці або, якщо хочете, зберігайте його в герметичній тарі.
порада: Їжу можна швидко висушити в сушильній машині. Таким чином ви заощадите багато енергії, оскільки вона є більш енергоефективною .
4. Як зберегти їжу: маринування
На відміну від інших методів консервації, смак їжі змінюється під час її маринування, оскільки вона спеціально упакована травами та спеціями. Однак найважливішими інгредієнтами для консервування їжі є оцет та/або олія.
Ось як працює метод травлення: попередньо відварену їжу поміщають у кислу оцтову або олійну суміш. Це закриває кисневий кран для бактерій. Оцет має додатковий санітарний ефект і зовсім не є популярним побутовим чистячим засобом.
строк корисного використання при цьому методі від 3 місяців (в олії) до року (в оцті).
Цей матеріал необхідний:
- Каструля для приготування їжі
- Керамічні банки або банки з кришкою
Тверді овочі, такі як морква, огірки, болгарський перець, буряк або патисони, особливо підходять для маринаду в оцті. Кабачки, гриби, помідори та цибуля можна консервувати в олії.
Як замаринувати їжу в оцті?
1. Спочатку добре помийте овочі і ненадовго збийте їх у підсоленій воді або запечіть у духовці.
два. Приготуйте приправу з однієї частини 5% спиртового оцту, двох частин цукру і трьох частин води. У горщик на вогні додайте трави та спеції, такі як горошок перцю, насіння гірчиці, лавровий лист, зубчики часнику або свіжий хрін за смаком.
3. Викладіть овочі в склянки і залийте гарячим запасом оцту. Окуляри обережно закрийте, зберігайте у прохолодному темному місці і дайте йому просочитися щонайменше тиждень перед подачею.
Порада: Маринована їжа прослужить довше, якщо попередньо стерилізувати склянки гарячою водою. Після відкриття банки для консервування слід зберігати в холодильнику.
5. Як зберегти їжу: бродіння
Збереження їжі шляхом бродіння є дуже модним. Молочнокислі продукти є особливо корисними, оскільки в процесі виробництва часто виробляються додаткові вітаміни.
Крім того, пробіотична їжа корисна для кишечника та сприяє травленню та імунній системі. Тому відносно великі зусилля бродіння того варті.
Ось як працює бродіння (молочнокисле бродіння): Раз бактерії не жорстоко вбиваються, а розмножуються! Але лише певні бактерії: молочнокислі бактерії.
Нагріваючись сумішшю солі та води, вони поступово виробляють молочну кислоту і швидко вбивають інші шкідливі бактерії в їжі. Значення рН знижується, завдяки чому ферментована їжа може зберігатися довше.
Різниця між бродінням і додаванням оцту або олії: Під час бродіння їжа не готується попередньо, а покривається своєрідним сирим соусом. Процес бродіння пом’якшує інгредієнти, але вони все одно зберігають смак.
Корисне життя за цим методом: 1 місяць при відкритті, до 6 місяців при не відкритті. Важливо, щоб чашки, ущільнення та кришки для бродіння були ретельно стерилізовані.
Для бродіння необхідно:
- Каструля для приготування їжі
- Глиняні банки або банки з кришкою
Тверді овочі, такі як капуста, квасоля, огірки та коріння, підходять для молочнокислого бродіння. Класикою серед ферментованих продуктів є квашена капуста, соління та кімчі.
Як ферментується їжа?:
1. Помийте і поріжте овочі. Посипте сіллю без йоду (важливо: сіль з йодом пригнічує утворення молочнокислих бактерій!) У співвідношенні приблизно 30 грам солі на 1 кілограм овочів. Дайте йому коротко просочитися і, якщо потрібно, розітріть овочі ступкою, щоб створити більше рідини.
два. Покладіть овочі в банку для консервування та залийте рідиною або водою, яка утворилася. Залиште кілька сантиметрів від краю. Банку щільно закрийте і зберігайте в темному місці при кімнатній температурі (20-22 градуси) протягом 1-3 днів. Щодня коротко відкривайте пляшку, щоб скинути тиск.
3. Як тільки бульбашки піднімаються в склі і утворюється піна, вміст бродить і ферментація починається. Тепер ви можете зберігати контейнери 10-14 днів у темному та прохолодному місці (15-18 градусів). Знову і знову перевіряйте, чи їжа все ще покрита розсолом; заповніть, якщо потрібно.
Після відкриття банку з ферментованою їжею можна поставити в холодильник.
Порада: Як і при маринуванні, ви можете додати в банку спеції та зелень на свій смак. Можливі також «змішані соління», тобто кольорові змішані продукти в банку.