Щоб дати вам ідеальне варення, я написав вам 5 основних порад. Якщо дотримуватись їх, можна з нетерпінням чекати комори, наповненої смачними вареннями.
1. ВИКОРИСТОВУЙТЕ ПІДХОДНИХ СНІДУ
Для консервування вам знадобиться кілька помічників. Зазвичай вони будуть у вас вдома, тому вам не доведеться шукати спеціальні каструлі або ситечки, хоча я маю для вас кілька смаколиків, які полегшать вам роботу:
Горщик - ідеально, якщо він має широке дно і не надто високий. Вода краще випаровується при варінні варення та соусів. Але в основному будь-який горщик з шорстким дном прекрасний. Чим краще горщик, тим більше він може витримати. Я особисто готую варення в каструлі з ліаною і не можу це похвалити.
Дерев'яна ложка - очікуйте, що вони знебарвлять.
Ковш - в ідеалі з нержавіючої сталі і значно полегшить вам роботу, якщо ви знайдете ківш з лійкою.
Чашки - якщо ви не той тип, який тримає чашки дитячого харчування або гірчиці цілий рік, ви можете добре придбати на цій сторінці, наприклад
Лієвік - лійка з нержавіючої сталі з широкою горловиною врятує вам життя:) Не буквально, але заощадить вам багато часу та сил при наповненні чашок, адже як би ви не старались, все одно кудись поспішати. І за допомогою цієї лійки це буде малина.
Прес для фруктів - моя таємна зброя на смородині, малині, а також полуниці та інших дрібних фруктах. Я натискаю їх, поки від плодів не залишиться лише суха речовина. Я позбудуся насіння і отримаю густий мозок. Якщо у вас немає соковижималки, також використовуються ручні шліфувальні машини або ситечки
Ситько - чудовий засіб для збору піни, яка створюється при варінні варення.
Зварювальні кліщі - зручна річ, щоб ви не обпеклись при зйомці чашок.
Бавовняний рушник - вибирайте той, про який не пошкодуєте, я завжди встигну прийняти його з максимальною обережністю:)
2. СЛІДУЙТЕ ГІГІЄНУ
Гігієна під час зварювання дуже важлива. Дотримуючись кількох основних правил, ви продовжите життя варенням, нікого не отруїте і зможете насолоджуватися плодами своєї праці протягом року:) Для того, щоб наповнити склянки варенням, компотом, желе, чатні або щось інше, ви повинні стерилізувати окуляри.
Можна стерилізувати чашки подвійним кип’ятінням і нагріванням.
- Кип’ятіння означає, що ви миєте склянки, кладете їх у глибоку каструлю, заливаєте водою, щоб вони були занурені і готуєте 10 хвилин на гарячому вогні. Окуляри не повинні торкатися одне одного, тому стерилізуйте їх поступово. Потім зніміть їх плоскогубцями і дайте їм висохнути на чистій тканині. Не забувайте про кришки або гуму - але просто опустіть їх у зворотну воду на кілька секунд.
- Тепло означає стерилізацію чашок в духовці. Покладіть їх на деко, застелене папером для випічки, або залийте склянки водою і стерилізуйте при температурі 160 градусів протягом 10 хвилин.
3. ПРИГОТУЙТЕ ПРАВИЛЬНО ДЖЕМИ
Для приготування джемів використовуйте лише найкращі фрукти, ніколи не використовуйте нічого гнилого чи запліснявілого.
Існує два типи приготування варення - або ви плутаєте фрукти і даєте їм постояти принаймні 24 години (навіть 48), щоб виділився сік, або спочатку готуєте фрукти приблизно 20-25 хвилин, а потім додаєте цукор. Я перепробував обидві процедури, і це завжди залежить від того, куди я поспішаю, чи у мене є час, щоб плід постояв. Тож не має значення, варення все одно приємне. Даючи їм довго стояти зацукрованими, вони прекрасно виділяють сік, і коли готують, їх більше не потрібно покривати водою (яку в підсумку все одно потрібно зварити).
Для варення можна використовувати будь-який цукор або мед, але важливо дотримуватися правильного співвідношення між фруктами, цукром і кислотою. Якщо ви хочете варення з мінімумом цукру, готуйте його в поєднанні з насінням чіа і зберігайте кілька днів у холодильнику. Ви також можете знайти один рецепт сирого варення нижче.
Рекомендовані співвідношення цукру - 2: 1 (фрукти: цукор). Я особисто готую десь нижче межі 50%, тобто буду вживати приблизно 400 - 500 г цукру на 1 кг фруктів. Це також залежить від плодів, наскільки він солодкий і скільки пектину він містить. Більшість пектинів містять напр. смородина, агрус та яблука, в середньому, наприклад, абрикоси та сливи, і принаймні пектин містить, наприклад, вишню, малину та полуницю. Це також добре видно при варінні, варення зі смородини швидше загусає, але, наприклад, полуницю мені доводиться варити довше.
Дізнатися, що варення вариться, можна, капнувши на охолоджену тарілку. Якщо воно злипається і має консистенцію, схожу на желе, ви готові. Якщо ні, то потрібно трохи готувати. З мого досвіду, коли я використовую лише цукор і жодних желюючих речовин, хоча ці джеми довше тримаються і більше киплять, їх смак незрівнянний. Варення, приготоване повільним приготуванням, щільніше і ситніше за концентрований смак фруктів. Одного разу зі мною трапилося, що нам довелося несподівано розморожувати холодильник, і я хотів полегшити свою роботу, бо не міг дозволити собі стояти 2 години над плитою, і я додав gelfix eh .ehm, ніколи більше, варення було готове через 10 хвилин, але повністю гелевий, ніби водянистий і без свіжого, повноцінного смаку, до якого я звик. Що я вам скажу, він потрапив у смітник, я не хотів цього їсти:)
І не забудьте додати лимонну кислоту або навіть лимонний сік. Це допомагає регулювати кислотність, запобігає втраті кольору та допомагає утримати варення. Чи ідеально додавати його до кінця приготування та кількості? Приблизно 3-5 г на 1 кг плодів.
4. Будьте обережні під час заповнення чашок
Після того, як ви зварили варення, сироп або кетчуп, вам доведеться наповнювати їх у чашки ще гарячими. Чашки наповнюються, залишаючи 1-2 см від краю, і використовуйте лійку, щоб уникнути забруднення країв. Якщо випадково вона капає поруч із вами, протріть бруд чистою тканиною. В іншому випадку варення може погано зберегтися.
Після приготування не потрібно повторно стерилізувати більшість варень. Але ти можеш. Чашки до 500 мл можна стерилізувати у воді або в духовці так само, як і стерилізовані порожні чашки. Якщо ви не хочете, щоб вас стерилізували, ідеально, якщо ви перевернете склянки догори дном після приготування джемів і дасте їм повністю охолонути, наприклад у рушнику або під ковдрою.
5. НЕ БІЙТЕСЯ КОМБІНАЦІЙ
Ви можете красиво експериментувати, готуючи варення, і від вас залежить, чи подобається вам класика чи ви хочете спробувати додати спеції, зелень або навіть хороший алкоголь. Нижче я написав для вас невеликий огляд, але експериментація не має обмежень:) Наприклад:
КЛУБНИЦЯ + РЕБАРБОРА + ВАНІЛЯ
КЛУБНИЦЯ + ТИМІЯН + БАЛЬСАМІКА
ВИШНЯ + КОРЕЧКА + РУМ
КАРИГОН + КАРДАМОН + БРЕНДІ
СЛИВИ + КОРЕЧКА + ОПАС
А щоб застосувати це на практиці, нижче ви знайдете мої улюблені рецепти варення, джему, сиропів та кетчупу:)
Бажаю тобі красивої баночки, багато домашніх джемів і особливо радості від таких зусиль. Воно того варте:)