Оновлено 20 листопада 2020 р., 18:19

глютену

Для тих, хто цього не терпить, а також для тих, хто хоче відкрити нові смаки та збагатити свій раціон, тут є цілий спектр можливостей.

Слово "макарони" позначає тісто, виготовлене з борошном. Це борошно зазвичай походить із круп, які містять глютен, таких як пшениця або спельта. Але глютен, який є білком у цих злаках, деяким людям не підходить, які розвинули певний ступінь непереносимості, наприклад, целіакію, алергію чи чутливість. Чи означає це, що вони не можуть їсти макарони? Зовсім не. Їх можна підготувати смачні рецепти пасти без глютену.

У людей, які страждають алергією на глютен, трапляється, що їх організм перетравлює її не повністю, а імунна система реагує побічними реакціями. З цієї причини вони виключають зі свого раціону продукти, що містять глютен.

На щастя, на ринку є багато видів макаронних виробів, які виготовляються з борошном без глютену.

Вони є ідеальним варіантом для цих людей, які цього не терплять (з ними вони можуть готувати традиційні рецепти макаронних виробів), а також урізноманітнити та збагатити будь-який тип дієти, оскільки вони виготовляються з продуктів харчування з дуже високою харчовою якістю. Готують їх однаково: варять у воді і зціджують. Витонченість соусу робить все інше.

5 смачних рецептів пасти без глютену

Гречана Мальтальяті з гарбузовим соусом

Інгредієнти на 4 порції:

  • 400 г локшини мальтальялті або гречаної
  • Маленький гарбуз
  • 2 цибулі-порею
  • 3 зубчики часнику
  • Кмин
  • Фундук
  • Мелений перець
  • Мускатний горіх
  • Натертий імбир
  • Базилік великий лист
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль

підготовка:

  1. Покладіть гарбуз на деко, розрізаний на півмісяця, шкіркою, додайте нарізаний цибулю-порей і часник, приправте оливковою олією, сіллю і спеціями. Смажте півгодини при 180 ° C.
  2. Зваріть макарони і залиште воду для приготування.
  3. Очистіть гарбуз від шкірки і використовуйте половину для приготування кубиків, які ви додасте до макаронів. Другу половинку разомніть з цибулею-пореєм і очищеним часником. Це буде ваш соус. Додавайте варильну воду до отримання однорідної консистенції кремового соусу.
  4. Підсмажте фундук на сотейнику на сильному вогні і злегка подрібніть. Подавайте макарони з соусом та шматочками гарбуза, підсмаженим фундуком та декількома великими листям базиліка.

Кукурудзяні корзеті з пунтареллю

Корзетті - це тип плоских макаронних виробів з малюнком, типовий для італійського регіону Лігурія.

Інгредієнти на 4 порції:

  • 300 г корзеті з кукурудзи
  • 400 г Puntarelle (спаржевий цикорій)
  • 1 зубчик часнику
  • 1 перець чилі
  • 1 чайна ложка горошку червоного перцю
  • 1 апельсин
  • 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • 1 чайна ложка яблучного оцту
  • Морська сіль

підготовка:

  1. Відокремте ребра від пунтарели і промийте їх у холодній воді. Варити 2 хвилини в киплячій підсоленій воді. Злийте його та залиште варильну воду. Пасеруйте його на сковороді з олією, зубчиком часнику, чилі та червоним перцем.
  2. Вичавіть апельсин і тушкуйте сік з кукурудзяним крохмалем, поки він не загусне. Приправте оцтом і столовою ложкою олії. Натріть на тертці апельсинову цедру.
  3. Приготуйте корзеті у воді, де ви варили пунтарель. Злийте їх, покладіть на сковороду з пунтареллю і перемішайте.
  4. Під час подачі додайте соус і апельсинову цедру над макаронами.

Гарганеліс з мигдалем і лисичками

Інгредієнти на 4 порції:

  • 300г гарганелі кіноа
  • 300 г лисичок
  • 2 зубчики часнику
  • 2 гілочки розмарину
  • 50 г оливкової олії
  • 1 чайна ложка куркуми
  • 1 чайна ложка чорного перцю
  • Морська сіль
  • 150 г безглютенових сухарів
  • 50 г меленого мигдалю
  • 50 г веганського сиру Рокфор
  • 100 мл несолодкого мигдального молока

підготовка:

  1. Очистіть лисички і розріжте їх навпіл, якщо вони дуже великі. Пасеруйте їх на половині олії разом із зубчиками часнику разом зі шкіркою та листям розмарину. Прикрасити куркумою, сіллю і перцем.
  2. На іншій сковороді обсмажте сухарі та мигдаль, поки вони не стануть хрусткими, і залиште.
  3. Зварити пасту з лободи. Тим часом підігрійте мигдальне молоко і розтопіть у ньому веганський сир Рокфор до отримання кремоподібної маси. Подавайте гарганелі з обсмаженими лисичками, посипте соусом рокфор і посипте хрусткими сухарями та мигдалем.

Нут капунті з капустою

Інгредієнти на 4 порції:

  • 300 г нуту capunti
  • 5 веганських сосисок
  • 300 г капусти
  • 2 зубчики часнику
  • 1 цибулина
  • 2 шматочки сушеного помідора
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Морська сіль
  • Чорний перець
  • 4 столові ложки тахіні
  • 4 столові ложки води
  • 75 г очищених волоських горіхів

підготовка:

  1. Пасеруйте цибулю і подрібнений часник на оливковій олії до готовності.
  2. Подрібніть ковбаски і додайте їх до смаженої сосиски. Також додайте листя капусти, нарізані соломкою, і помідори, жульєніровані, і приправте сіллю і перцем. Варити все разом 10 хвилин.
  3. Тим часом відваріть капунті, злийте їх і додайте в соус.
  4. Змішайте тахін і воду і полийте зверху разом з подрібненими волоськими горіхами.

Каштанова регінета

Інгредієнти на 4 порції:

  • 200 г каштанового борошна
  • 100 г кукурудзяного борошна
  • 2 столові ложки насіння льону
  • 125 мл води
  • 2 червоних цибулини
  • 1 пучок свіжого шпинату
  • 1 столова ложка очищеної коноплі
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Чорна сіль
  • Чорний перець

підготовка:

  1. Подрібніть насіння льону дуже дрібно і замочіть їх у теплій воді на 15 хвилин. Змішайте дві борошна, додайте столову ложку олії, щіпку солі і льон.
  2. Вимішуйте, поки не отримаєте однорідну кульку. Укутайте його плівкою і дайте відпочити півгодини.
  3. Наріжте цибулю півмісяцями і тушкуйте їх на 3 столових ложках олії на дуже повільному вогні протягом 15 хвилин. Додайте серця шпинату і тушкуйте з цибулею ще 5 хвилин.
  4. Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні і виріжте смужку розміром 1 см за допомогою колісного макароноріза.
  5. Варіть макарони в окропі 10 хвилин. Злийте і заправіть смаженою жаркою, насінням конопель, чорною сіллю і перцем.

Різноманітні варіанти рецептів пасти без глютену

  • Східні макарони. Традиційно східні макарони виготовляли з безглютеновими злаками, такими як рис, пшоно або гречка. З іншого боку, в наш час продаються макарони, приготовані з псевдозерновими злаками, такими як кіноа чи амарант. На смак вони смачні.
  • З бобових або каштанових. Є також макарони, виготовлені з бобових борошнів, таких як горох, сочевиця або нут, які мають приємний смак і дуже високу цінність білка. Крім того, макарони також виготовляються з каштановим борошном, що надає йому дуже своєрідний солодкий відтінок. На упаковці всіх цих макаронних виробів з’являється характерний символ перекресленого вуха, що означає «без глютену». Це безглютенові борошна, з яких готують смачну пасту:
  • Гречка, гречка або "соба" (японською). Він забезпечує всі амінокислоти, вітаміни групи В, К, магній і рутин, потужний антиоксидант. Має низький глікемічний індекс.
  • Амарант. Дуже багатий білками, вітамінами А та групи В, кальцієм та антиоксидантами фітостеринами.
  • Рис. Забезпечує вітамінами групи В та мікроелементами, такими як йод, цинк та селен.
  • Каштан. Рясний вуглеводами, вітамінами А, С і групи В, кальцієм і калієм.
  • Нут. Багатий білками та мінералами (кальцієм, залізом та магнієм).
  • Зелений горошок. Пропонує білок, вітаміни групи В і розчинні клітковини. Має низький глікемічний індекс.
  • Сочевиця. Забезпечує білок і залізо.
  • Кукурудза. Містить мінерали, крохмаль і вітаміни A, B і E.
  • Синку. Багатий залізом, фосфором і магнієм.
  • Кіноа. Забезпечує повноцінними білками, клітковиною та вуглеводами.

Можна приготувати безглютенові макарони в домашніх умовах

Спійманий на червоному. Чи можете ви детальніше пояснити? власні домашні макарони з борошном з цих продуктів.

  • Використовуйте один або змішуйте два (наприклад, нут та кукурудза, що підвищує якість білків).
  • Вимісити з водою і бризком олії і, щоб надати пружності, додати мелений льон, змочений протягом 15 хвилин.
  • Накрийте тісто і дайте йому відпочити 30 хвилин. Якщо у вас немає машини для різання макаронних виробів, дуже тонко розкачайте її валиком і використовуйте різак для макаронних виробів. Пам’ятайте, що фігурні або грубі форми краще зберігають соуси.